Начнём, пожалуй, с общих правил изготовления кабачковых оладий. Во-первых, кабачки лучше брать молодые и тонкокожие — они и на вкус лучше, и нежно-зелёный цвет их шкурки сделает блюдо более приятным глазу. Перед приготовлением овощи нужно натереть на тёрке, и тут каждый выбирает сам: если натереть мелко, то получится нежнее, а если крупно, у оладий будет более плотная текстура. Я выбрала второй вариант.
Затем следует слегка посолить кабачки, перемешать и откинуть на дуршлаг, установленный над глубокой миской, — так стечёт лишняя влага и блюдо не будет неприятно склизким внутри. Отжимать же тёртые кабачки тоже не стоит — так вы удалите из них весь сок и получите скучное блюдо, напоминающее по текстуре картон.
И последнее: за основу рекомендую брать стандартный набор ингредиентов, количество которых можно варьировать в зависимости от того, насколько плотное тесто вам нравится:
кабачки тёртые (2 шт. или около 400-500 г)
укроп свежий (пучок)
яйцо куриное среднее (2 шт.)
соль и перец (по вкусу)
Кабачковые оладьи классические
Этот рецепт все знают с детства: кабачки, пшеничная мука, яйцо, свежая зелень, специи. Такие оладьи готовятся быстро и получаются всегда и у всех. Главное тут не перегреть сковородку, ведь тогда нежный экстерьер подрумянится быстрее, чем успеет приготовиться серединка. Но всё равно отличительная черта такого рецепта — мягкая текстура с чуть тягучей серединкой.
Зожные оладьи в духовке
Вариант для тех, кто хочет даже в эту здоровую закуску добавить ещё больше пользы. Никаких сковородок и шкворчащего масла, только запекание в духовом шкафу! Рецепт теста тот же, что и в классическом варианте: кабачки, яйцо, мука, укроп, соль. Для тех, кто особенно тщательно следит за здоровьем или не употребляет глютен, подсказываем: пшеничную муку можно заменить на любую альтернативную, например на овсяную, нутовую или рисовую. Дальше застилаем пергаментом противень, выкладываем на него тесто и отправляем в разогретую до 175 ℃ духовку на 15 минут. В итоге получаем ещё более полезные оладьи с плотной текстурой. Их можно даже использовать как основу для сэндвичей!
Кабачковые оладьи с тофу
Добавляя в тесто по классическому рецепту тёртый тофу, вы получаете более плотные оладьи, чем в первом варианте, но всё равно более нежные, чем те, что мы пекли в духовке. А ещё тофу не забивает лёгкую кабачковую сладость — сам по себе он нейтрален, а потому служит только для придания нужной плотности и соблазнительной пышности.
Кабачковые оладьи без муки
Всё то же самое, что в классическом рецепте, но совсем без муки. Да, это нечто среднее между кабачковым омлетом и собственно оладьями. Нет, это не имеет значения, ведь всё равно вкусно! Такая закуска получается тонкой, но зато её легко свернуть в рулетик и начинить, к примеру, крем-сыром и красной рыбой. А если хочется придать блюду объёма, можно отделить белки и взбить их в пышную пену, а затем аккуратно вмешать к тёртым кабачкам и желткам. Воздушно-лёгкий завтрак готов!
Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»
