Цыплёнок с чесночно-сливочным ароматом получается хрустящим благодаря томлению под прессом. Это популярное грузинское блюдо, в котором гнёт создаёт идеальную корочку, а специи раскрывают глубину вкуса.
На 1 порцию готового блюда — 650 ккал
Белки — 45 г Жиры — 50 г Углеводы — 1 г
На приготовление цыплёнка табака потребуется 50 минут.
Разрубить цыплёнка вдоль грудки.
Жарить 7 минут на сильном огне.
Перевернуть, жарить под гнётом 6 минут.
Это рецепт из Западной Грузии, где технология прессования сохраняется веками.
Название «табака» происходит от грузинской сковороды «тапака» с тяжёлой крышкой-прессом.
Если у вас нет специальной сковороды, подойдёт чугунная утятница + кирпич в фольге сверху.
Для сочности можно втереть под кожу смесь сливочного масла с чесноком перед жаркой.
Имеретинский вариант предусматривает подачу с соусом из протёртой ежевики с зеленью.
Традиционно цыплёнка табака едят руками с лавашом и свежей кинзой.
Если гнёта нет, жарьте под фольгой с грузом, но в таком случае корочка будет мягче.
