Цыплёнок табака
Цыплёнок с чесночно-сливочным ароматом получается хрустящим благодаря томлению под прессом. Это популярное грузинское блюдо, в котором гнёт создаёт идеальную корочку, а специи раскрывают глубину вкуса.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 650 ккал
Белки — 45 г
Жиры — 50 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление цыплёнка табака потребуется 50 минут.
Цыплёнок1 шт.
Масло растительное80 мл
Масло сливочное100 г
Чеснок4 зубчика
Соль1 ч.л.
Перец красный молотый1/2 ч.л.
Перец чёрный молотый1/2 ч.л.
Рецепт
Разрубить цыплёнка вдоль грудки.
Удалить гузку и излишки жира.
Распластать тушку, надрезать сухожилия.
Отбить до равномерной толщины.
Натереть солью, перцами, 30 мл масла.
Оставить мариноваться 30 минут.
Разогреть сковороду-гриль с оставшимся маслом.
Выложить цыплёнка кожей вверх.
Накрыть тарелкой, поставить гнёт (тяжёлая кастрюля).
Жарить 7 минут на сильном огне.
Перевернуть, жарить под гнётом 6 минут.
Снять гнёт, добавить сливочное масло и давленый чеснок.
Жарить по 2 минуты с каждой стороны до румянца.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Это рецепт из Западной Грузии, где технология прессования сохраняется веками.
- Название «табака» происходит от грузинской сковороды «тапака» с тяжёлой крышкой-прессом.
- Если у вас нет специальной сковороды, подойдёт чугунная утятница + кирпич в фольге сверху.
- Для сочности можно втереть под кожу смесь сливочного масла с чесноком перед жаркой.
- Имеретинский вариант предусматривает подачу с соусом из протёртой ежевики с зеленью.
- Традиционно цыплёнка табака едят руками с лавашом и свежей кинзой.
- Если гнёта нет, жарьте под фольгой с грузом, но в таком случае корочка будет мягче.
