Холодец — блюдо русской кухни, которое одни боготворят, а другие на дух не переносят. Представляет собой желеобразную массу из охлаждённого мяса и бульона. Традиционно холодец подают в качестве закуски на праздничный стол вместе с хреном или горчицей. В этой статье расскажем, как сварить холодец в домашних условиях по классическому рецепту и не только.
Тонкости приготовления холодца в домашних условиях
Приготовление холодца — процесс пусть и долгий, но достаточно простой. И всё же, если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным, рекомендуем прислушаться к нашим советам. Есть в этом деле несколько тонкостей.
Для приготовления холодца по классическому рецепту в домашних условиях используйте свиные или говяжьи ножки. Благодаря этим ингредиентам блюдо застынет без добавления желатина. Пропорции должны быть такими: на 700 г ножек идёт не больше 1,5 кг другого мяса. Также можно взять свиные или говяжьи головы.
Перед варкой замочите мясо минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь. Эта манипуляция поможет избавиться от остатков свернувшейся крови, благодаря чему бульон получится более прозрачным.
Когда вода закипит, слейте её, промойте мясо и залейте его свежей водой. Эта манипуляция избавит холодец от неприятного сального привкуса и сделает бульон прозрачным.
Варите холодец на медленном огне в течение 6–12 часов. Он не должен бурно кипеть, иначе бульон станет мутным. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получается вкус блюда и крепче консистенция.
За 1–1,5 часа до конца варки положите в бульон овощи. Можно взять репчатый лук, морковь, сельдерей, зелень.
Из специй можно взять лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки. Главное — не переборщить с количеством, иначе можно забить основной вкус блюда.
Солите бульон в конце варки. Так как в процессе приготовления бульон выкипает и становится концентрированным, если его посолить в начале, то можно пересолить.
Для застывания поставьте холодец на среднюю полку холодильника. Не следует выносить блюдо на балкон, если за окном мороз, иначе оно промёрзнет и потеряет свой вкус.
Мясо промыть, почистить щёткой. Удалить мелкие осколки костей. Сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она на 2 см покрывала содержимое. Поставить на плиту и довести до кипения.
Слить воду. Мясо тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Добавить специи. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимального. Варить в течение 6–7 часов, не допуская кипения.
Снять кастрюлю с огня и остудить ингредиенты до комнатной температуры.
Для приготовления холодца по классическому рецепту в домашних условиях мясо необходимо тщательно промыть. Свиные ножки разрезать по суставам. Говяжью голяшку разрубить на части, чтобы они поместились в кастрюлю. Сложить всё в кастрюлю, залить водой и оставить на 3–4 часа.
Лук, морковь и лавровый лист выбросить — они в этом рецепте больше не понадобятся.
Бульон процедить. При необходимости досолить.
Холодец: классический рецепт
Морковь очистить от кожуры, промыть. Лук очистить от шелухи. Овощи положить в кастрюлю. Посолить. Варить ещё в течение 1–1,5 часов.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и добавить в бульон. Перемешать.
Достать мясо, отделить от костей и разделить его на небольшие волокна, после чего мелко нарезать. Также в этом рецепте мясо можно пропустить через мясорубку.
Мясо разложить по ёмкостям для холодца. Оно должно заполнить чуть меньше половины посуды. Залить ингредиенты бульоном.
Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, каркасы, шеи, лапы, крылья необходимо тщательно промыть. Сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 10–12 часов. Холодец по классическому рецепту подавайте в качестве закуски с хреном, горчицей или чесночным соусом.
Холодец из курицы
Куриные бёдра тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Отделить мясо от костей. Натереть получившееся филе солью и чёрным перцем. Сложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут.
Одну головку чеснока разобрать на зубчики. Промыть вместе с луком-шалотом, не очищая от шелухи. Добавить в кастрюлю. Варить в течение 4 часов на минимальном огне.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить кольца лука-порея. Обжарить с обеих сторон в течение 10 минут.
Из кастрюли убрать каркасы, шеи, лапы и крылья — они в этом рецепте больше не понадобятся. Бульон процедить и влить обратно в кастрюлю. Добавить филе. Поставить на плиту и довести до кипения. Варить в течение 20 минут, после чего снять с огня и дать остыть.
Лук-порей промыть и обсушить. Нарезать кольцами.
Достать куриное филе и нарезать небольшими кусочками. Сложить в большое блюдо для холодца.
Добавить лук-порей с чесноком. Также в холодец по этому рецепту можно добавить другие овощи и перепелиные яйца.
Четыре зубчика чеснока очистить от шелухи. Разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Добавить к луку-порею. Готовить ещё в течение 7–10 минут.
Имбирь очистить от кожуры, промыть. Разрезать на четыре части и добавить в кастрюлю.
Залить все ингредиенты бульоном и убрать в холодильник на 4–5 часов.
Холодец: рецепт для мультиварки
Для приготовления холодца по этому рецепту свиную ножку промыть и тщательно почистить.
Мясо промыть. Разрубить на несколько частей. Сложить в чашу мультиварки и залить холодной водой до максимальной отметки. Установить программу «Мультиповар», температуру 120 °C и время 30 минут.
Лук промыть, не очищая от шелухи. Разрезать пополам или на четвертинки.
Достать мясо и овощи. Бульон процедить.
Открыть крышку. Снять образовавшуюся пену. Посолить. Продолжить готовить ещё в течение 2 часов. Периодически проверять, чтобы бульон не выкипел.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс.
Мясо отделить от костей, разобрать на волокна и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по тарелкам для холодца.
Холодец в куриных яйцах для эффектной подачи
Для приготовления блюда по этому рецепту мясо промыть, сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимального и варить в течение 5 часов.
Влить бульон и охладить до комнатной температуры. После чего накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4–6 часов.
Добавить измельчённый чеснок.
Морковь очистить, промыть. Одну добавить в кастрюлю. Вторую нарезать тонкой соломкой и отложить — она понадобится по рецепту чуть позже.
Зелень промыть, обсушить. Отделить листья от стеблей.
Скорлупу промыть и обсушить. Положить внутрь петрушку и морковь по своему вкусу. В этом рецепте можно использовать и другую зелень, например укроп.
В яйцах аккуратно сделать небольшое отверстие сверху. Содержимое в этом рецепте не понадобится, его можно использовать для приготовления других блюд.
Лук очистить от шелухи. Добавить в кастрюлю. Посолить. Варить ещё 1–2 часа.
Из бульона достать мясо, процедить.
Добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения.
Лук очистить от шелухи. Нарезать крупными кольцами и сложить в глубокую сковороду.
Влить в скорлупу бульон. Остудить до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник до полного застывания.
В пиалу насыпать желатин и залить его 100 мл холодной воды. Оставить набухать. Вообще количество желатина зависит от объёма бульона. Пропорция такая: одна столовая ложка на 500 мл жидкости.
Мясо отделить от костей, измельчить и разложить по яйцам.
Очистить холодец от скорлупы и выложить на сервировочное блюдо.
Добавить рыбное филе. Варить в течение 10 минут. За время приготовления один раз перевернуть рыбу.
Рыбное филе остудить в кастрюле, после чего достать и мелко нарезать.
Томатный холодец с рыбой
Пластинки желатина отжать и растворить в горячей томатной смеси.
Дно формы для холодца полить тонким слоем томатной смеси. Убрать в холодильник для застывания.
Влить томатный сок, белое вино, уксус. Добавить соль, паприку. Поставить на плиту и прогреть смесь, не доводя до кипения.
Достать форму и разложить кусочки рыбы. Залить ингредиенты томатной смесью и убрать в холодильник до полного застывания.
Для приготовления блюда по этому рецепту подойдёт любая белая рыба (судак, треска, хек, минтай).
Влить 500 мл воды, лимонный сок, добавить лавровый лист и перец. Поставить на плиту и довести до кипения.
В кастрюлю процедить четвёртую часть рыбного бульона.
