Традиционные рождественские блюда русской кухни и их рецепты

Список ингредиентов

Рецепт

1. Зёрна растолочь в ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы отошла оболочка пшеницы. Ядро отделить от шелухи и промыть.

2. Добавить 2–3 стакана воды и варить на медленном огне 30–40 минут.

3. Сухофрукты запарить в кипятке. Орехи мелко порубить. Мак растереть до получения молочка (или перемолоть с помощью блендера).

4. Смешать растёртый мак и мёд, добавить в кашу. Положить в кашу орехи и сухофрукты. Подавать на стол блюдо необходимо холодным.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой.

2. Добавить в рис 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки.

3. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут). Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль.

4. Слить воду из отварного риса. Добавить в блюдо сухофрукты, мёд и орехи. Перед подачей на стол охладить.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Сухофрукты промыть, залить водой и оставить на ночь в кастрюле.

2. На следующий день довести воду с сухофруктами до кипения на медленном огне.

3. Выключить огонь и дать взвару настояться в течение нескольких часов, по желанию добавить в напиток сахар или мёд.

Список ингредиентов

Рецепт

1. В глубокой миске смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавить растительное масло и, тщательно мешая венчиком, постепенно влить тёплую воду. Перемешать до однородности.

2. Накрыть миску полотенцем и оставить тесто отдохнуть 40 минут.

3. Выпекать блины как обычно на чугунной или блинной раскалённой сковороде. Перед выпеканием первого блина смазать сковороду тонким слоем масла. Если блины получаются слишком толстые, добавить в тесто ещё немного воды.

4. Подавать блины можно с чем угодно — с любыми добавками будет вкусно.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Отварить до готовности овощи: картофель, морковь, свёклу. Картофель и морковь варятся в среднем 20–30 минут, свёкла — 1–1,5 часа. Остудить и нарезать мелкими кубиками, важно не переварить овощи, чтобы кубики не распадались. Выложить нарезанные овощи в глубокую миску.

2. Нарезать мелкими кубиками лук и солёные огурцы, добавить к овощам. 

3. Добавить квашеную капусту и мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать салат. 

4. Перед подачей готовое блюдо заправить растительным маслом.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Приготовить маринад: в чашку выложить сметану, готовую горчицу, измельчённый чеснок, перец, паприку и соль. Взбить венчиком до однородной массы.

2. Подготовить гуся: отрезать часть крыла и шею, убрать лишний жир в брюшной полости. Из них в дальнейшем можно приготовить наваристый суп. Хорошо промыть тушку гуся изнутри и снаружи холодной водой, подсушить бумажными полотенцами. Обильно обмазать гуся маринадом, оставить пропитаться на 2–3 часа.

3. Нарезать лук полукольцами и обжарить на сковороде с маслом до мягкости. Добавить квашеную капусту. Хорошо перемешать и тушить капусту с луком на тихом огне в течение получаса. Выключить огонь и оставить её до полного остывания.

4. Промаринованного гуся начинить остывшей квашеной капустой с луком. С помощью зубочисток скрепить края брюшка, чтобы не выпала начинка. Остатками маринада промазать шов.

5. Противень застелить фольгой и выложить на матовую сторону гуся. Закрыть полностью тушку фольгой и отправить запекаться на 1,5–2 часа в духовку при температуре 190 °С. Затем раскрыть фольгу и держать фаршированного гуся в духовке ещё 25 минут до образования аппетитной корочки.

6. Убрать зубочистки, нарезать готового гуся на порционные куски, подать к столу с капустной начинкой в виде гарнира.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Поросёнка сварить. Для этого его перевязать шпагатом, залить холодной водой и добавить коренья — петрушку, лук и соль. Варить при слабом кипении 50–60 минут.

2. Готового поросёнка оставить в бульоне до охлаждения, а затем разрубить вдоль на две части. После этого нарезать поперёк по 1–2 куска на порцию.

3. Перед подачей блюдо (поросёнка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) полить соусом из смешанной сметаны с хреном.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Мясо промыть и промокнуть бумажными полотенцами. В куске сделать большой прорез вглубь, но не до конца — так, чтобы получился большой карман. Посыпать мясо солью.

2. Для начинки капусту порезать соломкой, посыпать солью и хорошо помять, чтобы убрать объём. Смешать с мелконарезанными и очищенными от мембран и косточек яблоками.

3. Карман в куске свинины заполнить подготовленной начинкой, скрепить зубочистками.

4. Полить мясо маслом и щедро натереть приправой для шашлыка и сладкой паприкой. Положить мясо в рукав, завязать, сделать прокол сверху и отправить в духовку, предварительно включённую на 180 °С. Запекать 1,5 часа.

5. За 10 минут до приготовления, рукав сверху разрезать и открыть мясо. Температуру прибавить до 230 °С и хорошо поджарить. Готовую фаршированную свинину разрезать на порционные куски и сразу подать на стол.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Свиную ногу промыть, если большая, то порубить на 2–3 части и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь.

2. Домашнего петуха помыть и разрезать вдоль на две части. Петуха бросить в кастрюлю к свиной ноге. Перед тем как будет закипать, обязательно собрать пену. Варить 7–8 часов на самом медленном кипении.

3. Снять с огня, добавить соль, измельчённый чеснок, чёрный перец, лавровый лист накрыть крышкой и оставить на 10–15 мин.

4. Отварного петуха и ногу достать из бульона и остудить. Мясо отчистить от костей и кожи, и разложить по судочкам.

5. Залить мясо бульоном (для большей прозрачности бульон можно процедить через марлю). Формы с холодцом вынести на холод для застывания.

Для теста

Для начинки

Рецепт

1. Замесить тесто: 1 ч. л. сухих дрожжей залить 5 ч. л. тёплой воды, дать постоять для набухания 10–15 минут.

2. Просеять пшеничную и ржаную муку, влить в неё растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпать сахар и соль. Добавить дрожжи и перемешать. Оставить тесто в тёплом месте. 

3. Дважды обмять тесто, когда оно будет подниматься. Разделить его на 2 части.

4. Для начинки в огуречном рассоле сварить мидии и рыбу, откинуть на дуршлаг.

5. Мелко нашинковать лук и морковь. На сковороде поджарить овощи с рыбой и мидиями. Посолить и поперчить. Выключить огонь и добавить порезанный укроп.

6. В противне сформировать пирог, верх намазать яичным желтком и выпекать 50 минут при 170 °С.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Маринованные грузди промыть холодной водой, дать воде стечь.

2. В сковороде нагреть растительное масло, обжарить в нём нарезанные грузди.

3. Добавить муку, перемешать. Добавить сметану, соль, перец, фарш. Обжарить в течение 5 минут, перемешивая.

4. Добавить зелень, яйца и панировочные сухари. Ещё раз всё хорошо перемешать.

5. Утку натереть солью и чёрным перцем. Начинить получившимся фаршем. Запекать в гусятнице при закрытой крышке в течение полутора часов при температуре 180 °С. 

6. Открыть крышку и запекать ещё 30 минут. Готовое блюдо можно украсить зеленью и маринованными груздями.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Мясо отварить в подсоленной воде. Оно будет готово через 40 минут.

2. Отварить морковь и картофель. В среднем по времени овощи варятся 25–30 минут, но не переварите картофель, иначе он будет распадаться и кубики не получатся. Отварить яйца вкрутую (10–12 минут).

3. Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу и морковь. Огурцы нарезать и ненадолго откинуть на дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость. Из горошка слить воду и всыпать его в нарезанные ингредиенты, по желанию в салат «Оливье» можно добавить мелконарезанную зелень.

4. Непосредственно перед подачей на новогодний стол смешать салат с майонезом. Посолить и поперчить готовое блюдо.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Чёрный хлеб нарезать порционными кусочками (обычно для красоты резали треугольниками). Обжарить хлеб на растительном масле с двух сторон.

2. Одну обжаренную сторону натереть чесноком, слегка смазать майонезом. 

3. На ломтик хлеба уложить шпротину с ломтиком солёного (маринованного) огурчика. Готовое блюдо украсить веточками зелени.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Грибы помыть, произвольно нарезать крупные экземпляры и припустить в горячем растительном масле. Если грибы сушёные, то предварительно замочить до мягкости.

2. Лук порубить, морковь натереть на тёрке, добавить к грибам, влить немного воды и тушить до мягкости.

3. Готовую овощную массу прокрутить через мясорубку, посолить, приправить тёртым чесноком и чёрным перцем. Подавать в салатнике или тарталетках.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Отделить белки от желтков. Взбить сахар с белками, а масло с желтками до пышности.

2. Взбитые яйца вылить в одну миску и перемешать.

3. Добавить сухие ингредиенты и тщательно перемешать.

4. Выпекать при температуре 180 °С 30–40 минут. Готовый пирог можно украсить, посыпав сверху корицей и сахарной пудрой.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Из ягод сделать пюре, добавить воду и довести до кипения. Добавить сахар.

2. Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре.

3. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку.