Секреты вкусных имбирных пряников своими руками
Классические имбирные пряники — это не десерт на скорую руку. Если вы хотите получить вкусное блюдо по традиционному рецепту, тесто нужно подготовить заранее — за 1−2 дня до выпечки. Это время необходимо, чтобы тесто созрело в холодильнике.
Для настоящих имбирных пряников годятся только натуральные продукты. Поэтому не стоит менять сливочное масло в рецепте на маргарин или спред. То же самое касается мёда — он должен быть настоящим. Лучше всего брать наиболее ароматный, например лесной или гречишный.
Чтобы имбирные пряники получились не только вкусными, но и красивыми, после приготовления их нужно остудить. И только потом наносить глазурь. Если вы будете украшать горячую выпечку, глазурь растечётся и красивого узора не получится.
А ещё во время приготовления важно быть в хорошем расположении духа и подходить к созданию десерта с любовью. Ведь любой повар знает, что вкус блюда зависит не только от кулинарных способностей, но и от настроения человека, который его готовит. К рождественскому угощению это особенно относится.
Как приготовить имбирные пряники с глазурью в домашних условиях по классическому рецепту
Список ингредиентов
Рецепт
Сливочное масло положить в морозилку. Когда масло полностью замёрзнет, порубить его ножом на мелкие кусочки и выложить в глубокую миску. Делать это нужно очень быстро, иначе оно растает.
В муку добавить имбирь, корицу, соду. Просеять несколько раз. Благодаря этой манипуляции тесто будет более однородным, а выпечка получится воздушной и нежной.
Просеянную муку добавить к маслу. Хорошо помять руками.
Добавить 150 г сахарной пудры, мёд и яичные желтки. Замесить тесто. Если тесто будет рассыпаться, добавить ещё немного мёда.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1−2 дня.
Тесто достать из холодильника непосредственно перед выпечкой. Раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Вырезать заготовки пряников при помощи специальных форм. Если у вас таких форм нет, то подойдёт рюмка или стакан.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить пряники и отправить в разогретую духовку. Выпекать в течение 10 минут при температуре 170 °C.
Готовые пряники переложить в блюдо и полностью остудить.
Для глазури взбить белок одного яйца. Постепенно всыпать 150 г сахарной пудры. Добавить лимонный сок и крахмал. Тщательно перемешать. Чтобы создавать цветные узоры, получившуюся глазурь разделить на несколько частей и в каждую добавить нужный краситель.
Глазурь перелить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, сделав дырочку на кончике. Аккуратно надавливая, нанести узор на пряники. Можно просто обвести контур или что-нибудь нарисовать.
Медово-имбирные пряники: быстрый рецепт
Список ингредиентов
Рецепт
Мёд налить в сотейник и поставить на плиту. Нагреть, но не доводить до кипения.
В миске смешать сухие ингредиенты: муку, 150 г сахарной пудры, какао-порошок, соду, корицу, имбирь, гвоздику.
Сливочное масло порубить ножом на мелкие кусочки. Добавить к сухим ингредиентам. Перетереть до однородного состояния.
Влить горячий мёд. Тщательно перемешать.
Добавить два целых яйца и ещё один желток. Замесить тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, всыпать немного муки. В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто.
Готовое тесто оставить на 5 минут, чтобы оно отдохнуло.
Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать при помощи форм пряники.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить пряники и отправить в духовку. Выпекать в течение 10−15 минут при температуре 180 °C. После чего полностью остудить.
В оставшийся от яйца белок всыпать 150 г сахарной пудры и хорошо взбить. Добавить лимонный сок и взбивать ещё в течение 30 секунд.
Получившуюся глазурь перелить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Обвести контур пряника. Подождать 3−5 минут, пока глазурь застынет. Залить весь пряник глазурью.
Имбирные пряники с апельсином, специями и шоколадной глазурью
Список ингредиентов
Рецепт
В глубокой миске смешать 100 г размягчённого сливочного масла, яйцо и сахар. Перемешать до однородного состояния.
Цедру апельсина и корень имбиря измельчить при помощи блендера, кофемолки или мелкой тёрки. Добавить в миску с остальными ингредиентами.
В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, корицу, кардамон, мускатный орех, какао-порошок. Количество пряностей можно регулировать по собственному вкусу.
Частями добавлять сухие ингредиенты в миску с масляной смесью. После каждого раза тщательно перемешивать. Замешивать тесто и при необходимости добавлять муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Сформировать из готового теста шар, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Достать тесто и разделить его на две части. Одну убрать обратно в холодильник, другую раскатать в пласт толщиной примерно 7−8 мм. С помощью форм вырезать пряники.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить заготовки пряников и отправить в разогретую духовку. Выпекать в течение 7−10 минут при температуре 180 °C. Готовую выпечку полностью остудить.
Шоколад разрезать на небольшие кусочки, сложить в миску и растопить на водяной бане.
Добавить 10 г сливочного масла, молоко и сахарную пудру. Продолжать прогревать глазурь, помешивая ложкой.
Когда все ингредиенты растворятся, снять с плиты. Немного остудить и перелить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Нанести узор на пряники.
Хранение имбирных пряников с глазурью
Благодаря глазури имбирные пряники долго остаются свежими и очень вкусными. Некоторые рецепты позволяют хранить лакомство в течение 3 месяцев и даже года. Мёд и специи здесь выступают в качестве консервантов. Но что-то нам подсказывает, что тарелка с пряниками опустеет быстрее, чем вы задумаетесь о хранении.
И всё-таки, чтобы выпечка была мягкой в течение нескольких дней, её лучше хранить в коробке с крышкой. Для этого можно использовать обычный пластиковый контейнер или красивую банку для десертов. Хранить пряники следует в тёмном прохладном месте при комнатной температуре. И ни в коем случае нельзя держать выпечку в холодильнике.
Если при хранении имбирные пряники станут сухими, немного прогрейте их в микроволновке. Это вернёт десерту прежнюю мягкость.
Фото: gettyimages.com
