Семейный ужин — это целая история, рассказанная через блюда и закуски, сменяющие друг друга на праздничном столе. Главная роль в ней часто отводится именно ей — птице. Редакция «Открытой кухни» собрала рецепты запечённой курицы, индейки, перепёлки, гуся и утки
Важная птица: 5 рецептов для рождественского ужина
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Запечённая перепёлка с салатом из полбы и граната
Маленькая и деликатная, эта птичка отлично подходит для тех, кто ищет чего-то особенного. Главное правило с аристократичными перепелами одно — не передержать мясо, ведь тогда весь его изысканный вкус исчезнет. Запомните: перепелиное мясо должно остаться чуть розоватым на срезе, но никак не серым (в отличие от курицы).
Список ингредиентов
Перепёлки (по 150 г)4 шт.
Цедра 1 лимона
Сок 1/2 лимона
Смесь сладкой и острой паприки2 ст. л.
Лавровый лист1 шт.
Тимьян2 побега
Оливковое масло125 мл
Полба100 г
Красная сладкая луковица1/2 шт.
Гранат1 шт.
Свежая мята, петрушка и укроп
Красный винный уксус1 ст. л.
Рецепт
Смешать в глубокой миске цедру лимона, паприку, добавить тимьян, лавровый лист и 60 мл масла, положить в маринад перепелов, накрыть плёнкой и отправить мариноваться на 2 часа в холодильник.
Замочить полбу на 20 минут в холодной воде. Промыть, положить в сотейник, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания. Уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15–20 минуту до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Приготовить салат. Смешать полбу с мелко порубленным луком, семенами граната и травами. Заправить смесью лимонного сока, уксуса и оставшихся 60 мл масла.
Разогреть сковороду на среднем огне. Приправить перепёлку солью по вкусу и обжаривать на небольшом количестве масла по 4–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Оставить отдохнуть ещё на 3 минуты перед подачей, чтобы птица «дошла», подавать с салатом из полбы.
Запечённая курица с сумахом, овощами и кунжутным йогуртом
Вечная классика и бесконечный источник вдохновения — свой рецепт запечённой курицы есть, пожалуй, в каждой семье. Но любовь к традициям — это не повод отказываться от экспериментов, ведь новый способ приготовления знакомого блюда способен заново возбудить старый спор о том, что вкуснее: грудка, ножка или крылышко?
Список ингредиентов
Курица (1,5–2 кг)1 шт.
Сливочное масло2 ст. л.
Соль2 ч. л.
Сумах3 ч. л.
Лимон3 шт.
Чеснок3 головки
Морковь4 шт.
Картошка700 г
Лук2 шт.
Оливковое масло120 мл
Греческий йогурт240 г
Обжаренные семена кунжута
Рецепт
Положить курицу в форму для запекания, аккуратно просунуть руки под кожу, чтобы под ней образовались карманы. Поместить под кожу птицы сливочное масло в районе грудки и бёдрышек. Натереть курицу снаружи 2 ч. л. сумаха и в идеале отправить в холодильник без плёнки на 6 часов или на ночь — так шкурка подсохнет и получится более хрустящей при запекании.
Разогреть духовку до 220 ℃. Выдавить сверху на курицу сок половины лимона и положить оставшуюся шкурку внутрь птицы вместе с разрезанной пополам головкой чеснока. Выложить на дно формы с курицей очищенные и крупно порезанные овощи, дольки лимона и оставшийся чеснок, полить оливковым маслом, приправить солью и оставшимся сумахом, перемешать. Отправить в духовку на 1 час 15 минут, или пока курица и овощи не приготовятся.
Перед подачей сбрызнуть йогурт оливковым маслом, присыпать солью и семенами кунжута. Подавать в качестве соусам к курице с овощами.
Утка с вином и вишней
С яблоками или по-пекински — совершенно неважно, откуда в вашей семье взялся рецепт этой праздничной птицы, но мы практически уверены, что он есть. Вкус утки не спутаешь ни с чем, а те, кто утверждает, что он им не по душе, просто ещё не нашли своё гастрономическое сочетание. Им может стать вариант с вишнёво-винным соусом и картофельным пюре в качестве гарнира.
Список ингредиентов
Утка (2 кг)1 шт.
Апельсин1 шт.
Чеснок1/2 головки
Тимьян10 побегов
Вишня размороженная350 г
Вино красное сухое185 мл
Лук красный1 шт.
Лавровый лист1 шт.
Винный уксус1 ч. л.
Рецепт
Разогреть духовку до 220 ℃. Очистить при помощи овощечистки кожуру с апельсина и выжать сок из половины апельсина. Вторую половину апельсина крупно порубить.
Обсушить утку при помощи бумажных полотенец. Положить внутрь птицы порубленный апельсин, зубчики чеснока и половину тимьяна, хорошенько приправить птицу солью и перцем снаружи и изнутри.
Наколоть утиную грудку зубочисткой и дать постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Переложить птицу в форму для запекания грудкой кверху и отправить в духовку на 30 минут, убрать из формы с уткой вытопившийся жир (в нём потом можно будет запечь или пожарить картошку), убавить температуру в духовке до 180 ℃.
Выложить в форму к утке вишню, цедру, оставшийся тимьян и мелко порубленный лук, влить вино и апельсиновый сок. Посолить, перемешать и отправить в духовку ещё на 45–50 минут.
Готовую птицу вынуть из формы, добавить к вишне уксус, перемешать и подавать в качестве соуса к утке.
Пряный гусь
Рождественский гусь — птица настолько важная, насколько и редкая. Но он точно стоит того, чтобы его найти, приготовить и съесть. Особенно, если рецепт по-настоящему праздничный, как этот, — с корицей, бадьяном и имбирём.
Список ингредиентов
Гусь (4–5 кг)1 шт.
Имбирь свежий6 см
Корица6 шт.
Анис (он же бадьян)6 шт.
Гвоздика целая2 ч. л.
Мандарины4 шт.
Оливковое масло
Соль, перец
Рецепт
Разогреть духовку до 180 ℃. Очистить и тонко нарезать имбирь, остальные специи измельчить при помощи ступки и пестика или в кофемолке. Смешать с имбирём, солью и перцем и хорошенько натереть гуся.
Выложить птицу на противень или в форму для запекания и отправить в духовку на 2 часа, поливая его выделившимся при запекании соком каждый час. Выложить на противень крупно нарезанные мандарины с кожурой и запекать ещё 1 час.
Индейка с зелёным яблоком и грецким орехом
Блюдо для большой семьи или дружной компании — с целой запечённой индюшкой в одиночку не справиться точно. Эту внушительную птицу нужно готовить по большому поводу и не стесняться принимать громкие похвалы от восхищённой публики.
Список ингредиентов
Индюшка (6 кг)1 шт.
Сливочное масло70 г
Лук1 шт.
Бекон2 полоски
Свиные колбаски или купаты120 г
Чёрствый хлеб или сухари70 г
Яблоко зелёное1 шт.
Грецкие орехи60 г
Свежий шалфей2 ст. л.
Яйцо1 шт.
Рецепт
Разогреть духовку до 180 ℃. Растопить 20 г сливочного масла в сковороде, добавить измельчённые бекон и лук и готовить 5 минут, пока лук не станет мягким. Дать остыть.
В глубокой миске смешать бекон и лук, измельчённые купаты и орехи, хлебные крошки, мелко нарезанные яблоко и шалфей, яйцо. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать до однородности.
Промакнуть индейку бумажными полотенцами, выложить в глубокий противень и начинить получившимся фаршем. Связать птице ножки нитью. Растопить оставшееся сливочное масло и смазать им индейку, посолить и поперчить. Запекать 3 часа, периодически поливая выделившимся при запекании соком.
