Закуски
Мёд — один из столпов русской кухни, обладающий множеством целебных свойств. Чтобы не откладывать его употребление до десерта, стоит начать прямо с закусок. Особенно настойчиво в ресторанах рекомендуют совмещать мёд с сыром. В «Кафе Пушкинъ» с мёдом запекают козий сыр и подают с ростками микрогрина. В Qlo делают ставку на чистоту формы и обжаренный на гриле халуми сопровождают медовыми сотами. В питерском Whitley Neill подружили русский мёд с итальянским чёрным трюфелем и предлагают есть его с рикоттой и гриссини.
Другой «герой» — имбирь — является мощным природным антиоксидантом и «лечит от всего». В перуанском ресторане MAYA нашёлся салат из манго и папайи с имбирём и томатами. С ним и дозу экзотического настроения получите, и организм по заветам индейцев майя подлатаете.
Основные блюда
Медовые маринады, соусы и заправки давно стали привычной частью гастроландшафта, но в некоторых заведениях всё ещё умеют удивить применением ингредиента. Например, в «Раковой на Маяковке» титульное блюдо — фирменные раки с яблоком и мёдом, гостей питерского ресторана «Меконг» ждёт медовая курица с экзотической питахайей, а в самарском Caffe 47 предлагают попробовать мидии с грушей, мёдом и пармезаном. Существует и до скучного беспроигрышный вариант — готовить что угодно с мёдом и горчицей, но в московском «Пифагоре» знают, как удивить даже классикой, и предлагают гостям эффектное плечо козлёнка в медово-горчичном соусе с чабрецом.
С имбирём в основных блюдах шеф-повара экспериментируют чуть более решительно. В легендарном столичном Turandot можно попробовать чилийского сибаса в меду и лосося в китайском медово-имбирном соусе. А в 800°С Contemporary Steak играют с классикой и подают ростбиф с имбирным соусом и сыром пекорино, на той же волне и шеф-повар rande Osteria, где гостям предлагают говяжий язык с имбирным соусом и зелёной сальсой.
Любят имбирь и в Cutfish Bistro, где готовят жареный имбирный рис с «шапкой» из нежного краба, а в Found Record Store & Pizzeria и вовсе делают классическую итальянскую пасту паппарделле с лососем и имбирём. Палтус в хрустящей панировке из манки на воздушном имбирно-картофельном муссе — в меню питерского ресторана Frank, а для тех, кто любит имбирь и трогать еду руками, в столичной Mollusca приготовили мидии с имбирём и ананасом. Также имбирь часто встречается в азиатской кухне: ищите сибаса с имбирём и тайскими специями в Black Thai, а утку в имбирном соусе и сухую говядину с сельдереем, имбирём и жгучим перцем в «Китайской грамоте».
Десерты
Сладкий мёд, согревающий имбирь — эта гастропара просто создана, чтобы радовать сладкоежек и любителей погреть руки о чайные и кофейные чашки. В Eggsellent можно заказать на завтрак бенедикт с беконом на имбирной булочке, а жителям Северной столицы советуем пойти в Friends of Friends, чтобы начать день с медового френч-тоста со страчателлой и свежими ягодами.
Но если всё-таки переходить к десертам, то стоит признаться: здесь правит медовик. Свой вариант домашнего торта есть практически в каждом ресторане, так что всё и перечислять бессмысленно, но иногда встречаются исключительные варианты вроде медовика с белыми грибами в нижегородском «Метеоре». На русском культурном коде «говорят» и в столичных Kalabasa, где готовят французский десерт макарон «Бородинский хлеб-мёд», и Yopells, где под слоем рисового теста и крема скрываются родные вкусы облепихи и мёда.
