Сметанник, креветки, утка: как рестораны Москвы сочетают блюда с инжиром

В озорном проекте White Rabbit Family с намеренно эклектичной кухней благоговеют перед инжиром — он тут аж в семи блюдах. Горячо советуем сметанник с инжиром и чёрной смородиной: шоколадный бисквит заливается кремом из сметаны и сгущёнки, щедро заполняется ягодно-фруктовой начинкой и посыпается грецким орехом. Идеальный антидот от осенней хандры.

Грандиозный шеф Георгий Троян всем способам готовки предпочитает печь и гриль. Инжир он отправляет к утиной ножке, которую сначала терпеливо маринует в соли с кориандром, гвоздикой, корицей и фенхелем, а потом глазирует апельсиновым глейзом и дополняет обжаренным салатом латук и тёртым миндалём. Головокружительная комбинаторика.

В ресторане Аркадия Новикова с основательным выбором российских морепродуктов этой осенью инжир входит в группу поддержки обожаемых москвичами ракообразных — вместе с печёной тыквой и кремом из рикотты. Просто, сытно, легко.

В своём гастрономическом проекте создатели одноимённого концепт-стора пропагандируют ЗОЖ без догматичности и пестуют любовь к свежим сезонным продуктам. Инжир на кухне превратили в варенье, которое подают с опалённым баскским чизкейком. Пока ешь, можно немножко помечтать о поездке в Сан-Себастьян.

Кухня титулованного шефа Анатолия Казакова сконцентрирована вокруг русских продуктов — в первую очередь сезонных. Осенний инжир у него складывают с козьим сыром, кресс-салатом, луком-сибулет и белым бальзамиком, а сложив вместе, начиняют тарталетки, залив их в конце сладким желе из бузины. Тонкая работа.

Разрабатывая меню для камерного винного бара, шеф Дмитрий Ахметов намеренно взял курс на многочисленные закуски. Вольготно разложенные на бриоши инжир и мушмула у него водят дружбу с печёным камамбером. Фудпейринг, который мы заслужили.

​Космополитичное меню проекта видного творческого объединения тоже не обошлось без инжира: шеф Антон Ковальков щедро кладёт его в салат с печёной рикоттой и вяленой уткой. Рикотту запекают с тимьяном, кленовым сиропом и нуазетом — и вместе с уткой укладывают на подушку из смеси салатов кейл, романо, кервель. Добавляют фисташковую дукку, юдзу и цитрусовый соус — с таким салатом никакой авитаминоз не грозит.

«Без рецепта» стартовал как онлайн-кондитерская, а сейчас уже вовсю кормит гостей в пространстве Friends Social Club на набережной Тараса Шевченко. Ищите инжир в меню завтраков — вместе с сыром дорблю его кладут в овсянку, приготовленную на кокосовом молоке с кленовым сиропом и фисташковой крошкой. Изящный апдейт привычной каши.