Хоровац

Это армянский вариант шашлыка. Хоровац — самое популярное традиционное блюдо в Армении, и его обязательно нужно попробовать каждому туристу. Блюдо готовят из свинины или баранины. Но главная фишка в маринаде — мясо маринуют в коньяке или вине. Для приготовления блюда используют большие куски мяса, но на удивление оно получается равномерно прожаренным и очень вкусным. Армянский шашлык — это аппетитная хрустящая корочка и нежная сочная мякоть внутри. Традиционно блюдо подают с запечёнными на углях овощами.

В Армении есть два вида шашлыка, которые стоит попробовать туристам. Карский — шашлык из крупных кусков мяса, которые жарятся на шампурах на углях. Хазани — шашлык из отборных стейков, жарится на сковороде.

Если вы приедете в Армению в августе, то сможете посетить фестиваль, посвящённый хоровцу. В это время в село Ахтала, в 145 км от Еревана, съезжаются любители шашлыка со всей страны. Повара соревнуются в приготовлении хоровца из разных видов мяса, а посетители наслаждаются кулинарным достоянием местной кухни. Кстати, при приготовлении шашлыка на фестивале вместо традиционных дров используется сушёная виноградная лоза.

Хурджин

В переводе с армянского означает «сумка-узелок», что отражает внешний вид блюда. Хурджин готовят из лаваша и мясной начинки. Традиционный состав — тушёная ягнятина, обжаренный лук, специи и овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, морковь, картофель. Всё это заворачивается в армянский лаваш и фиксируется узелком — внешне очень похоже на древнюю сумку хурджин, в которую армяне складывали пищу. При подаче верхушку срезают, а содержимое блюда едят как из тарелки. Это вкусно, так что обязательно попробуйте.

Кюфта

Это одно из классических блюд восточной кухни. Представляет собой фрикадельки, которые делают преимущественно из баранины. Вообще кюфта есть во многих кухнях. Блюдо готовят в Турции, Иране, Азербайджане и некоторых других странах. Однако в Армении мясные фрикадельки делают по-особенному. Здесь кюфта готовится из говядины. Мясо для блюда не перекручивают на мясорубке, а отбивают каменной колотушкой. Затем добавляют репчатый лук, специи и иногда немного вина или коньяка. Фарш вымешивают до состояния теста без комочков и неровностей, благодаря чему фрикадельки получаются очень мягкими. Из фарша формируют огромный шар диаметром 15–18 см, который отваривают целиком, а затем нарезают на ломтики. Традиционно армянское блюдо подают с топлёным маслом и острым перчиком цицак. Именно такая подача — без гарнира — помогает в полной мере раскрыть вкус кюфты.

Долма

Или по-другому толма. Можно сказать, что это армянский вариант наших голубцов. По крайней мере блюда готовятся по очень схожей технологии, хотя вкус, конечно, разный. Мясную начинку из говяжьего фарша и риса в Армении заворачивают в виноградные листья, после чего отваривают. Подают долму с толчёным чесноком и соусом из мацуна — традиционного кисломолочного продукта. Получается очень вкусное и сытное блюдо. Для вегетарианцев в Армении есть постный вариант — пасуц-долма. Здесь в виноградные листья заворачивают начинку из смеси бобовых и зерновых. Выходит не менее вкусно и сытно. А вообще в Армении существует более 50 видов долмы, в каждом регионе блюдо готовят по-своему.

Хариса

Или по-другому ариса. Очень сытное армянское блюдо, которое представляет собой что-то среднее между супом-пюре и кашей. Для приготовления харисы используют пшеницу (крупа называется дзавар), доводя её до разваренного состояния, и куриное мясо. Подают блюдо с кусочком сливочного масла и маринованными овощами. Чаще всего харису в Армении готовят в холодное время года. Очень вкусное блюдо прекрасно согревает организм изнутри.

Борани

Это рагу из свекольной ботвы. Борани — одно из самых популярных постных блюд в Армении. Вершки от свекольной ботвы здесь тушат до мягкого состояния, добавив сливочное масло, чеснок и соль. Подаётся блюдо с кисломолочным продуктом мацони, чтобы было особенно вкусно. Также борани можно готовить с мясом, чаще всего используется именно птица.

Спас

Или по-другому танапур. Это кисломолочный суп, который в Армении готовят в двух вариациях: зимой горячий, а летом холодный. Для приготовления супа используется всё та же пшеничная крупа дзавар. Её сначала отваривают, а затем высушивают до лёгкого хруста. Дальше крупу заливают традиционным армянским кисломолочным напитком мацони, который напоминает нашу простоквашу. Добавляют специи и сырые яйца. Все ингредиенты варят до готовности, а дальше действуют по сезону. Зимой суп получается более густым и подаётся горячим сразу после приготовления. Летом его разбавляют другим кисломолочным напитком — таном — и подают в остуженном виде. В Армении считается, что спас с кюфтой может быть полезен при лёгкой простуде.

Хаш

Это традиционный на Кавказе и в Закавказье суп, который по сути является больше жирным бульоном, нежели супом. В лечебнике «Утешение при лихорадке» XII века хаш упоминается как средство, укрепляющее здоровье. Блюдо любят туристы, тем более в Армении его готовят по-особенному. Здесь суп варят из говяжьих ножек, головы и рубца. Мясо и кости готовят на протяжении 6–8 часов. Бульон не солят и не заправляют. Соль, чеснок и зелень, а также лаваш подаются в отдельной тарелке. Традиционно хаш едят утром, ещё до завтрака или на завтрак. Есть нужно сразу же, иначе суп остынет и превратится в холодец. Если вы очень любите мясные блюда, то обязательно попробуйте хаш, когда будете в Армении. Но помните, что никакого коньяка быть не должно, даже если вам так вкусно — запивать хаш можно только водкой.

Тжвжик

В основе этого армянского блюда — печень. Чаще всего телячья, но может использоваться баранья, говяжья и куриная. Также в состав могут входить другие субпродукты: сердце, лёгкие. Блюдо легко готовится и, по легенде, когда-то было пищей бедняков, но со временем полюбилось и армянским гурманам, и туристам. Сначала мясные компоненты обжаривают на сковороде до полуготовности вместе с салом, а затем тушат в томатном соусе с луком, перцем и солью. При подаче блюдо посыпают мелко рубленной зеленью, чтобы получилось особенно вкусно.

Манты

Манты по-армянски отличаются от привычного нам блюда как минимум своим внешним видом. В Армении делают крошечные лодочки из теста и наполняют их мясной начинкой. Причём лодочки должны быть открытыми. Все заготовки складывают в один ряд в форму для запекания и отправляют в духовку. Манты доводят до готовности, а затем заливают томатным соусом. Как правило, если вы заказываете манты в кафе, то там можно выбрать соус, например острый томатный или чесночно-йогуртовый. Выбирайте тот, который вам больше по вкусу.

Ишхан

Это севанская разновидность форели. Блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если вы оказались на побережье озера Севан. Именно в местных кафе и ресторанах готовят самый свежий ишхан. Один из самых популярных рецептов в Армении — тушёная рыба в белом вине с перцем и зелёным луком. Перед подачей форель покрывают базиликом и эстрагоном. Также армянский ишхан часто жарят на мангале, варят, а также готовят, завернув в армянский лаваш. В любом случае получается очень вкусно.

Гата

Это традиционный армянский пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Румяную корочку всегда украшают различные надписи и узоры, которые наносят при помощи специальных приборов — гатанхши. Выпечку готовят на различные армянские праздники и не только. Гату можно найти в продаже на рынках и в супермаркетах в любой будний день, также её обязательно продают рядом с достопримечательностями, так что туристы мимо ароматной выпечки точно не пройдут. Традиционно гату подают как десерт.

Назук

Представляет собой дрожжевые булочки в виде рулетиков с начинкой. Вообще Армения славится своей выпечкой, поэтому её обязательно стоит здесь попробовать. В качестве начинки для назука используются дроблёные орешки с сахаром, а пахнет выпечка ванилью. Кстати, армянские булочки можно привезти домой в качестве гостинцев друзьям и родственникам. Главное — покупайте выпечку перед вылетом, чтобы она как можно дольше оставалась свежей.

Хапама

Это десерт из запечённой фаршированной тыквы. В качестве начинки в Армении используют рис, сухофрукты, орехи, яблоки, сливы, финики, пряности и мёд. Хапама — это традиционное блюдо, которое изначально готовили на армянские праздники. Так, на свадебном застолье хапама символизировала изобилие. Но сегодня это блюдо можно попробовать вне зависимости от даты. Хапама очень вкусная и особенно понравится любителям сладкого. Блюдо подают с топлёным сливочным маслом и ароматным чаем. Также в Армении готовят сытный вариант хапамы — тыкву фаршируют говядиной с овощами.

Алани

Сладость, которую стоит не только попробовать на рынках Армении, но и привезти домой в качестве гостинца, так как нигде за пределами страны её не найти. Готовят блюдо из персиков. Сначала их высушивают на солнце, а затем вынимают косточку и фаршируют. Для начинки используется смесь из перемолотых грецких орехов, сахара, корицы и кардамона. Получается очень вкусная и ароматная армянская сладость. Иногда вместо персиков фаршируют инжир или абрикосы, но в любом варианте десерт заслуживает внимания туристов.

Ашуре

Армянский десерт и традиционное блюдо, которое украшает праздничный стол на новогодние праздники. Но для туристов его готовят в любое время года, поэтому у вас будет шанс попробовать ашуре даже летом. В основе блюда — зерновые, сухофрукты, орехи, цедра цитрусовых и натуральные подсластители. Не обходится и без букета пряностей. В десерт ашуре добавляют кардамон, мускатный орех, перец, гвоздику, корицу.

Жингялов хац

В переводе с армянского означает «хлеб с зеленью», что полностью отражает суть блюда. Хац представляет собой тонкую лепёшку с начинкой из зелени. При этом зелень должна быть без резко выраженного вкуса и запаха. В качестве начинки могут использоваться листья салата, свекольная ботва, крапива, шпинат, щавель, петрушка, укроп. Иногда в блюдо также добавляют домашний сыр и лук. Жарят лепёшку на специальной сковороде, которая называется садж. Едят хац горячим — так вкуснее всего — и обязательно руками. Отличным дополнением к блюду будет кисломолочный напиток тан. В Армении хац — это один из самых популярных перекусов.

Ламаджо

Или по-другому ламаджун. Это армянский вариант пиццы, который здесь любят и местные, и туристы. Вместо теста основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка. На неё выкладывается начинка: мясной фарш, помидоры или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, чёрный перец, душица. А вот сыр в армянскую пиццу не добавляют. Ламаджо весит совсем немного, примерно 150–170 г. Поэтому блюдо удобно свернуть в трубочку и есть руками без помощи столовых приборов.

Фото: gettyimages.com