Какие национальные блюда попробовать в Армении

Армения — страна не только вкусного коньяка, но и очень вкусной еды. Её кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. И многие традиции в приготовлении пищи соблюдаются здесь до сих пор. В основе национальной кухни страны — мясные блюда, выпечка с начинкой, различные овощи и десерты. В этой статье рассказываем, какие блюда стоит попробовать, если вы оказались в Армении

Это армянский вариант шашлыка. Хоровац — самое популярное традиционное блюдо в Армении, и его обязательно нужно попробовать каждому туристу. Блюдо готовят из свинины или баранины. Но главная фишка в маринаде — мясо маринуют в коньяке или вине. Для приготовления блюда используют большие куски мяса, но на удивление оно получается равномерно прожаренным и очень вкусным. Армянский шашлык — это аппетитная хрустящая корочка и нежная сочная мякоть внутри. Традиционно блюдо подают с запечёнными на углях овощами.

В Армении есть два вида шашлыка, которые стоит попробовать туристам. Карский — шашлык из крупных кусков мяса, которые жарятся на шампурах на углях. Хазани — шашлык из отборных стейков, жарится на сковороде.

Если вы приедете в Армению в августе, то сможете посетить фестиваль, посвящённый хоровцу. В это время в село Ахтала, в 145 км от Еревана, съезжаются любители шашлыка со всей страны. Повара соревнуются в приготовлении хоровца из разных видов мяса, а посетители наслаждаются кулинарным достоянием местной кухни. Кстати, при приготовлении шашлыка на фестивале вместо традиционных дров используется сушёная виноградная лоза.

В переводе с армянского означает «сумка-узелок», что отражает внешний вид блюда. Хурджин готовят из лаваша и мясной начинки. Традиционный состав — тушёная ягнятина, обжаренный лук, специи и овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, морковь, картофель. Всё это заворачивается в армянский лаваш и фиксируется узелком — внешне очень похоже на древнюю сумку хурджин, в которую армяне складывали пищу. При подаче верхушку срезают, а содержимое блюда едят как из тарелки. Это вкусно, так что обязательно попробуйте.

Или по-другому толма. Можно сказать, что это армянский вариант наших голубцов. По крайней мере блюда готовятся по очень схожей технологии, хотя вкус, конечно, разный. Мясную начинку из говяжьего фарша и риса в Армении заворачивают в виноградные листья, после чего отваривают. Подают долму с толчёным чесноком и соусом из мацуна — традиционного кисломолочного продукта. Получается очень вкусное и сытное блюдо. Для вегетарианцев в Армении есть постный вариант — пасуц-долма. Здесь в виноградные листья заворачивают начинку из смеси бобовых и зерновых. Выходит не менее вкусно и сытно. А вообще в Армении существует более 50 видов долмы, в каждом регионе блюдо готовят по-своему.

Или по-другому ариса. Очень сытное армянское блюдо, которое представляет собой что-то среднее между супом-пюре и кашей. Для приготовления харисы используют пшеницу (крупа называется дзавар), доводя её до разваренного состояния, и куриное мясо. Подают блюдо с кусочком сливочного масла и маринованными овощами. Чаще всего харису в Армении готовят в холодное время года. Очень вкусное блюдо прекрасно согревает организм изнутри.

Это рагу из свекольной ботвы. Борани — одно из самых популярных постных блюд в Армении. Вершки от свекольной ботвы здесь тушат до мягкого состояния, добавив сливочное масло, чеснок и соль. Подаётся блюдо с кисломолочным продуктом мацони, чтобы было особенно вкусно. Также борани можно готовить с мясом, чаще всего используется именно птица.

Или по-другому танапур. Это кисломолочный суп, который в Армении готовят в двух вариациях: зимой горячий, а летом холодный. Для приготовления супа используется всё та же пшеничная крупа дзавар. Её сначала отваривают, а затем высушивают до лёгкого хруста. Дальше крупу заливают традиционным армянским кисломолочным напитком мацони, который напоминает нашу простоквашу. Добавляют специи и сырые яйца. Все ингредиенты варят до готовности, а дальше действуют по сезону. Зимой суп получается более густым и подаётся горячим сразу после приготовления. Летом его разбавляют другим кисломолочным напитком — таном — и подают в остуженном виде. В Армении считается, что спас с кюфтой может быть полезен при лёгкой простуде.

Это традиционный на Кавказе и в Закавказье суп, который по сути является больше жирным бульоном, нежели супом. В лечебнике «Утешение при лихорадке» XII века хаш упоминается как средство, укрепляющее здоровье. Блюдо любят туристы, тем более в Армении его готовят по-особенному. Здесь суп варят из говяжьих ножек, головы и рубца. Мясо и кости готовят на протяжении 6–8 часов. Бульон не солят и не заправляют. Соль, чеснок и зелень, а также лаваш подаются в отдельной тарелке. Традиционно хаш едят утром, ещё до завтрака или на завтрак. Есть нужно сразу же, иначе суп остынет и превратится в холодец. Если вы очень любите мясные блюда, то обязательно попробуйте хаш, когда будете в Армении. Но помните, что никакого коньяка быть не должно, даже если вам так вкусно — запивать хаш можно только водкой.

В основе этого армянского блюда — печень. Чаще всего телячья, но может использоваться баранья, говяжья и куриная. Также в состав могут входить другие субпродукты: сердце, лёгкие. Блюдо легко готовится и, по легенде, когда-то было пищей бедняков, но со временем полюбилось и армянским гурманам, и туристам. Сначала мясные компоненты обжаривают на сковороде до полуготовности вместе с салом, а затем тушат в томатном соусе с луком, перцем и солью. При подаче блюдо посыпают мелко рубленной зеленью, чтобы получилось особенно вкусно.

Манты по-армянски отличаются от привычного нам блюда как минимум своим внешним видом. В Армении делают крошечные лодочки из теста и наполняют их мясной начинкой. Причём лодочки должны быть открытыми. Все заготовки складывают в один ряд в форму для запекания и отправляют в духовку. Манты доводят до готовности, а затем заливают томатным соусом. Как правило, если вы заказываете манты в кафе, то там можно выбрать соус, например острый томатный или чесночно-йогуртовый. Выбирайте тот, который вам больше по вкусу.

Это традиционный армянский пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Румяную корочку всегда украшают различные надписи и узоры, которые наносят при помощи специальных приборов — гатанхши. Выпечку готовят на различные армянские праздники и не только. Гату можно найти в продаже на рынках и в супермаркетах в любой будний день, также её обязательно продают рядом с достопримечательностями, так что туристы мимо ароматной выпечки точно не пройдут. Традиционно гату подают как десерт.

В переводе с армянского означает «хлеб с зеленью», что полностью отражает суть блюда. Хац представляет собой тонкую лепёшку с начинкой из зелени. При этом зелень должна быть без резко выраженного вкуса и запаха. В качестве начинки могут использоваться листья салата, свекольная ботва, крапива, шпинат, щавель, петрушка, укроп. Иногда в блюдо также добавляют домашний сыр и лук. Жарят лепёшку на специальной сковороде, которая называется садж. Едят хац горячим — так вкуснее всего — и обязательно руками. Отличным дополнением к блюду будет кисломолочный напиток тан. В Армении хац — это один из самых популярных перекусов.

Армянский десерт и традиционное блюдо, которое украшает праздничный стол на новогодние праздники. Но для туристов его готовят в любое время года, поэтому у вас будет шанс попробовать ашуре даже летом. В основе блюда — зерновые, сухофрукты, орехи, цедра цитрусовых и натуральные подсластители. Не обходится и без букета пряностей. В десерт ашуре добавляют кардамон, мускатный орех, перец, гвоздику, корицу.

Представляет собой дрожжевые булочки в виде рулетиков с начинкой. Вообще Армения славится своей выпечкой, поэтому её обязательно стоит здесь попробовать. В качестве начинки для назука используются дроблёные орешки с сахаром, а пахнет выпечка ванилью. Кстати, армянские булочки можно привезти домой в качестве гостинцев друзьям и родственникам. Главное — покупайте выпечку перед вылетом, чтобы она как можно дольше оставалась свежей.

Или по-другому ламаджун. Это армянский вариант пиццы, который здесь любят и местные, и туристы. Вместо теста основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка. На неё выкладывается начинка: мясной фарш, помидоры или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, чёрный перец, душица. А вот сыр в армянскую пиццу не добавляют. Ламаджо весит совсем немного, примерно 150–170 г. Поэтому блюдо удобно свернуть в трубочку и есть руками без помощи столовых приборов.

Это севанская разновидность форели. Блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если вы оказались на побережье озера Севан. Именно в местных кафе и ресторанах готовят самый свежий ишхан. Один из самых популярных рецептов в Армении — тушёная рыба в белом вине с перцем и зелёным луком. Перед подачей форель покрывают базиликом и эстрагоном. Также армянский ишхан часто жарят на мангале, варят, а также готовят, завернув в армянский лаваш. В любом случае получается очень вкусно.

Сладость, которую стоит не только попробовать на рынках Армении, но и привезти домой в качестве гостинца, так как нигде за пределами страны её не найти. Готовят блюдо из персиков. Сначала их высушивают на солнце, а затем вынимают косточку и фаршируют. Для начинки используется смесь из перемолотых грецких орехов, сахара, корицы и кардамона. Получается очень вкусная и ароматная армянская сладость. Иногда вместо персиков фаршируют инжир или абрикосы, но в любом варианте десерт заслуживает внимания туристов.

Это десерт из запечённой фаршированной тыквы. В качестве начинки в Армении используют рис, сухофрукты, орехи, яблоки, сливы, финики, пряности и мёд. Хапама — это традиционное блюдо, которое изначально готовили на армянские праздники. Так, на свадебном застолье хапама символизировала изобилие. Но сегодня это блюдо можно попробовать вне зависимости от даты. Хапама очень вкусная и особенно понравится любителям сладкого. Блюдо подают с топлёным сливочным маслом и ароматным чаем. Также в Армении готовят сытный вариант хапамы — тыкву фаршируют говядиной с овощами.

Это одно из классических блюд восточной кухни. Представляет собой фрикадельки, которые делают преимущественно из баранины. Вообще кюфта есть во многих кухнях. Блюдо готовят в Турции, Иране, Азербайджане и некоторых других странах. Однако в Армении мясные фрикадельки делают по-особенному. Здесь кюфта готовится из говядины. Мясо для блюда не перекручивают на мясорубке, а отбивают каменной колотушкой. Затем добавляют репчатый лук, специи и иногда немного вина или коньяка. Фарш вымешивают до состояния теста без комочков и неровностей, благодаря чему фрикадельки получаются очень мягкими. Из фарша формируют огромный шар диаметром 15–18 см, который отваривают целиком, а затем нарезают на ломтики. Традиционно армянское блюдо подают с топлёным маслом и острым перчиком цицак. Именно такая подача — без гарнира — помогает в полной мере раскрыть вкус кюфты.