Рамен в Петербурге: где поесть и заказать доставку
Японский рамен: ликбез по основным стилям и вариациям
Чтобы выбрать для себя лучшую из лучших раменную, определитесь со стилем самого блюда. Вот основные типы рамена:
· сио — самый лёгкий и старейший тип рамена с прозрачным, подсоленным бульоном;
· сёю — прозрачный и нежирный бульон тёмного оттенка, который он приобретает благодаря соевому соусу; токийский рамен — региональное ответвление от сёю, в котором рамен готовят из куриного бульона с добавлением рыбного даси;
· мисо — насыщенный, плотный рамен с бульоном на основе пасты из ферментированных соевых бобов;
· тонкоцу — рамен с густой сливочной консистенцией, которой добиваются за счёт длительного вываривания свиных костей.
Это база. Кроме классики, есть множество вариаций блюда: современный карри-рамен с индийскими специями, цукэмен, саппоро-рамен, хаката-рамен и другие, различающиеся самим бульоном, типом лапши и основными ингредиентами.
А вообще рамен — блюдо интернациональное, помимо японского, существуют корейские и китайские версии.
Куда идти за раменом в Санкт-Петербурге
«Ярумэн»
Русско-японская раменная, открытая в Петербурге аж в 2015 году, расширилась — сейчас в мини-сети работают два заведения. Кухней руководит Ямамото-сан, владельцы — Дмитрий Юрков, японцы Умемото-сан и Танно-сан, президент японской сети лапшичных «Мэнъя Масамунэ». Основная фишка раменной (кроме приветственного «Коннитиваааа» от команды) — это рамен-конструктор. Выбирайте базу из бульона, а затем наполняйте тарелку по вкусу. Также в меню есть несколько готовых и проверенных рецептов.
Читайте также: Яблочное ризотто, чёрная паста, данго и рецепты других блюд из культовых аниме
Что заказать:
- Сёю-рамен (740 руб.)
- Веган-рамен (760 руб.)
- Темпуру микс (740 руб.)
Средний чек — 1500–2000 руб.
Takadaya The Japanese bar
Раменскими и японскими технологиями в этом месте заправляет легендарная команда: амбассадор японской кухни в России Кадзу Кидзима (это официальное назначение) и Юта Инагаки (международный лауреат барных чемпионатов).
Кадзу внедрил в «Такадайю» домашний рецепт рамена в стиле сёю. Kijima Ramen в семье шефа готовят более 65 лет — в собственной раменной на родине Кидзимы. Петербургская версия одобрена бабушкой Кадзу.
В ней: бульон, вываренный в течение 6 часов, на основе соевого соуса, свинины, курицы, овощей, грибов, фруктов. Традиционный рулет из маринованной свинины тясю и фирменный доп от шефа из маринованных перепелиных яиц с кремовым желтком. Запивать всё следует саке или нихонсю, как напиток зовут сами японцы.
Что заказать:
- Kijima ramen (850 руб.)
- Трюфели из белого шоколада с маття, малиной, грецким орехом Matcha nama choco (400 руб.)
Средний чек — 2000 руб.
Ramen Umami
Санкт-Петербург любит удивлять — в месте, которое открыл Леонард Конвишере, преподаватель школы поваров «СВЧ», сооснователь одного из главных раменных проектов города Ramen Dealers, придумали единственный и неповторимый рамен с кунжутным мороженым. В меню ищите его по кодовому названию Ice Ice Baby.
Помимо прочего, в тарелке: бульон с мисо и ферментированной чили-пастой, домашняя тянутая лапша, омлет тамаго-яки, пряный свиной фарш с орехами и японскими специями, хрустящий бекон. А вообще в меню более 12 видов раменов.
Что заказать:
- Рамен Ice Ice Baby (750 руб.)
- Рамен Karai XXL (890 руб.)
- Карри эби темпура рис (590 руб.)
- Рис со свининой в омлете омурайсу (520 руб.)
Средний чек — 1500–2000 руб.
Ramen Rebel
Ультракамерное кафе на пару гостей, где, по подтверждённым слухам, готовят один из лучших раменов Санкт-Петербурга. В меню — несколько видов рамена, включая мисо, карри, тонкоцу и цукамен (это когда часть ингредиентов подают отдельно и фарш обмакивают в бульон). А ещё есть японский фастфуд эпохи Эдо — большая чаша с жареным рисом донбури.
Что заказать:
- Бульон средней плотности острый Carry ramen (640 руб.)
- Плотный бульон Toncotsu-miso (640 руб.)
- Мисо цукамен рамен (760 руб.)
- Рис донбури с креветкой и курицей (650 руб.)
Средний чек — 1500 руб.
Kazoku
В современном кафе без излишней азиатскости в интерьере Пётр Долгих (Ramen Dealers) готовит девять видов раменов, среди которых тонкоцу образцовой текстуры и молочного оттенка — бульон на свиных костях для каноничности варят двое суток и дополняют тясю, маринованными яйцами и домашней лапшой. Для изголодавшихся подадут «Драконий аппетит» весом в три килограмма и очень сырный рамен с чеддером и копчёным брискетом.
Что заказать:
- Сырный рамен (650 руб.)
- Тонкоцу-рамен (650 руб.)
- Удон-вок Buddha с арахисовой крошкой и пудрой нори (690 руб.)
- Бенто-ланч куриный или говяжий (777 руб.)
Средний чек — 2000 руб.
Ramen Shifu
Сюда отправляемся за раменом по-китайски, вернее, по-ланьчжоуски. Лапшу тянут вручную на открытой кухне, а за всеми процессами следит шифу (что значит — наставник, мастер) из Ланьчжоу. Команда ратует за вкус без адаптаций, так что следите за остротой. В любой рамен можно добавить 10 топингов и лапшу на выбор: широкая плоская кхуан, тончайшая маощи, более толстая щи, санщи, арщи, дю йе или измельчённая ножом шаньси.
Что заказать:
- Традиционный рамен (540 руб./600 г, 640 руб./900 г)
- Рамен с квашеной капустой (590 руб./600 г, 690 руб./900 г)
Средний чек — 1500 руб.
Supersonic noodles
В суперкомфортном лапшичном баре Петра Долгих из Ramen Dealers, Kazoku и художника Эльдара Синицы готовят три вида рамена, которые иногда поедают на скорость. Есть говяжий, рамен-кимчи и сливочный на рыбном бульоне с беконом. Разнообразить можно девятью топингами. И, конечно же, берите фирменную кимчи и мороженое из белых грибов с маракуйей.
Что заказать:
- Рамен кимчи (420 руб.)
- Удон чикен карри (420 руб.)
- Пломбир «белые грибы» с соусом маракуйя и рыбкой таяки (250 руб.)
- Кофе по-вьетнамски (250 руб.)
Средний чек — 1000 руб.
Umami Shinkansen
Интерьер ресторана посвящён японским сверхскоростным экспрессам, по образу и подобию этих же поездов-синкансенов собрана кайтэн-дзуси, или «суши-дорога», по которой отправляются тарелки с суши и другими блюдами. Система такая: гость подходит и с ленты забирает любое блюдо по фиксированной цене. Среди мини-раменов есть удон цую карааге с куриным бедром, тамагояки, вакаме и сакана, но шио на рыбном бульоне с филе скумбрии.
Что заказать:
- Удон цую карааге (400 руб.)
- Сакана, но шио (400 руб.)
- Татаки из тунца блюфин с манго (800 руб.)
Средний чек — 2500–3000 руб.
Ultramen
В крохотном лапшичном баре в стиле киберпанка тесто для лапши ручной работы раскатывают большой скалкой, маринуют массу овощей, от капусты до огурцов и яиц, крутят роллы из жареного риса с чеддером внутри, лепят пельмени и, конечно, варят рамен. Супов есть два вида: наваристый «Бутанику нудлс» со свиными поджарками и «Биф нудлс» с говядиной, грибами и острым маслом (его можно добавить по вкусу).
Что заказать:
- Битые огурчики (280 руб.)
- Читос ролл (490 руб.)
- Биф нудлс (600 руб.)
- Удон в сырном карри (550 руб.)
Средний чек — 1500 руб.
Saigo
В изакая-баре с 15 видами саке и обширной винной картой фокус держат на суши и сашими, но тем не менее в меню уместились три отличных рамена: говяжий с кимчи, морская версия с креветками и кальмарами, а ещё мисо-рамен с цыплёнком кацу.
Что заказать:
- Мисо-рамен с цыплёнком кацу (720 руб.)
- Лайт-ролл без риса с лососем и дорадой (950 руб.)
- Сет Share на гриле робата (3600 руб.)
Средний чек — 3000 руб.
Mashita
На первый взгляд ничем не выделяющаяся раменная, которую сложно приметить с улицы. Но не тут-то было: внутри — очереди, а в меню — рис с корейским акцентом поккым паб, удон, гёдза и пянсе, восемь раменов. Конструировать свой рецепт тоже можно. И на заметку: вкус аутентичный, так что готовьтесь познать японское значение остроты.
Что заказать:
- Томатный рамен (520 руб.)
- Карри-рамен (510 руб.)
- Сырный рамен (680 руб.)
Средний чек — 1500 руб.
Ezo Izakaya
На местной кухне изакайя-бара с нотками андеграунда, неоновыми иероглифами, фигурными зеркалами и японским винтажем готовят пять видов рамена: лакса-рамен, сёю, карри, тонкоцу, кимчи. Роллы и суши тоже есть в меню.
Что заказать:
- Тонкоцу-рамен со свининой, грибами и корнем лотоса (750 руб.)
- Лакса-рамен с креветками и тофу (820 руб.)
- Опаленный ролл с лососем и острым тунцом (920 руб.)
Средний чек — 3000 руб.
«Фэн Вэй»
Тут готовят рамен, каким его видят китайцы. И не только рамен: это китайское кафе с настоящей кухней Поднебесной. Никакого модного фьюжена, только лапша, чили, комплексные обеды и запрет на чаевые (это сочтут за оскорбление). Вкусно до безумия.
Что заказать:
- Рамен с говядиной (370 руб./650 г, 400 руб./900 г)
- Курица гунбао (410 руб.)
- Баклажаны в рыбном соусе (410 руб.)
Средний чек — 1000 руб.
«Кореана»
В сети ресторанов к корейской кухне относятся с большим уважением. А кроме кимчи, хемультана и рисовых булочек на пару пегодя готовят два вида корейского рамена: кимчи со свининой и сыром и джин-рамен с мраморной говядиной.
Что заказать:
- Кимчи-рамен (770 руб.)
- Джин-рамен с мраморной говядиной (990 руб.)
- Хемультан (850 руб.)
Средний чек — 3000 руб.
Рестораны с доставкой рамена в Санкт-Петербурге
Каждый раз, когда хотите настроить поисковик на «лучший рамен СПб доставка», сразу переходите сюда:
Umami
Удобная и быстрая доставка образцовых раменов организована во всей сети Umami: на Киевской и Разъезжей, Umami Ramen, двух Umami Mise и Umami [Shinkansen].
Что заказать:
- Карай мисо (770 руб.) — в Umami
- Рамен Ice Ice Baby (770 руб.) — в Umami Ramen
- Наруто XXXL | J-Punk (930 руб.) — в Umami Mise
Средний чек — 2500 руб.
Ikigai
В мини-сети в пространствах фудмаркетов Петербурга знают восемь вариантов рамена, каждый из которых можно апгрейдить, играясь с более чем 20 ингредиентами (не всеми сразу, конечно). Вообще практически любое блюдо из меню предложат собрать на свой вкус.
Что примечательно:
- Команду консультировал Кадзухико Кидзима (вице-президент японского бизнес-сообщества в Петербурге).
- Лапшу делают сами.
- Блюда на доставку упаковывают качественно.
Что заказать:
- Острый кунжутно-ореховый рамен с говядиной (от 780 руб.)
- Рамен дабл чикен чизи (от 880 руб.)
- Боул с тунцом, манго и авокадо (от 750 руб.)
Средний чек — 1500 руб.
Ramen Slurp
В этой сети раменных бульон вываривают до суток, лапшу делают самостоятельно, а порций на выбор предлагают сразу три: половинка S, традиционно уверенная L и XL для особо голодных. В меню прописано 12 рецептов — от пайтан-рамена с уткой и даши из моллюсков или рамена а-ля том ям до томатного и сырного.
Что заказать:
- Пайтан-рамен с уткой (460/670/870 руб.)
- Чикен кацу сэндвич (510 руб.)
- Кокосовый карри (580 руб.)
Средний чек — 1200 руб.
Supramen
Название и стиль лого отсылают к американскому бренду Supreme. Перед запуском лапшичной шеф-повар Кирилл Сафонов стажировался в амстердамском Fou Fow Ramen, а сейчас варит четыре разновидности рамена с домашней лапшой и бульоном, который томят три дня, мисо-супы, том ямы и фо бо. Разные топинги тоже включены. В качестве вишенки на торте берите «Наполеон» с матча.
На доставку готовят с 12:00 до 22:30.
Что заказать:
- Рамен свинина (790 руб.)
- Рамен сырный (790 руб.)
- Фо бо с ростбифом (890 руб.)
- «Наполеон» с матча (490 руб.)
Средний чек — 2000 руб.
Asiatiq
Рамен-бары этой сети развозят по городу более 20 вариантов японского супа. Например, на говяжьем, креветочном или мисо-бульоне, аллюзии на том ям, карри и сырные опции. Особенно популярны здешние комбо: например, том ям рамен с тунцом и поке с лососем привезут за 720 рублей. Менять блюдо по вкусу тоже можно — для этого есть более десятка дополнений.
Что заказать
- Рамен на говяжьем бульоне с говядиной (от 540 руб.)
- Рамен на креветочном бульоне с лососем (от 650 руб.)
- «Сет 5»: рамен с цыплёнком кацу, поке с тунцом (от 610 руб.)
Средний чек — 1000 руб.
Joli Woo
Паназиатский стритфуд, распространившийся по всему городу: тут и бао, и супы разных азиатских народов, и вок, и спринг-роллы. Раменов есть несколько видов: например, тан тан с острым говяжьим фаршем на сливочно-курином бульоне, сырный рамен с беконом и кукурузой или кунжутный с курицей и шиитаке. Если нужно быстро пообедать — самое то.
Что заказать:
- Сливочный рамен с морепродуктами и бонито (от 740 руб.)
- Кунжутный рамен с курицей и шиитаке (от 640 руб.)
Средний чек — 1250 руб.
Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
