Где попробовать настоящую китайскую кухню в Санкт-Петербурге: полный гид для гурманов

Новый проект команды Dreamteam — современная китайская кухня от Алексея Каневского и культовый raw bar от Дмитрия Тяна с акцентом на Китай. Fishmarket с дикой рыбой, устрицами, ежами, тунцом и хамачи, утка из смокера, димсамы и DIY-гриль прямо за столом — формат, где вы сами можете приготовить вагю из мраморной говядины А5 или деликатесный о-торо на гриле.

Барная карта держится на традициях — редких байцзю, хуанцзю и настойках на женьшене. Чайная часть собрана аккуратно: габа улун, жёлтый Цзинь Цзюнь Мэй и другие сорта, подаваемые в соответствии с церемонией.

В плейлисте — Chinese Trip Hop с расслабляющим звучанием и Electro-China, в интерьере — винтажные вазы с рынков Китая, статуэтки из нефрита и парящий гигантский цветок и китайский дворик, вписанный в нишу в стене.  

Что заказать:

 — Половина утки хойсин —  2500 руб. 

 — Димсамы с уткой и крабом — 990 руб. 

 — Осидзуси с опалённым лососем и красной икрой — 1350 руб. 

Ресторан в отеле Four Seasons остаётся одной из главных точек города, где азиатская кухня подаётся в формате fine dining. Название Sintoho образовано от первых букв трёх городов — Сингапур, Токио, Гонконг. В меню — соединение азиатских кухонь с традиционными блюдами: классическая курица кунг пао и булочки бао с тушёными говяжьими рёбрами. Кухня балансирует между уважением к традиции и европейской подачей.

Что заказать:

 — Курицу кунг пао с чили, арахисом, рисом и сезонными овощами — 1400 руб. 

 — Сибаса в китайском стиле с соевым соусом — 3280 руб. 

 — Аргентинские креветки с древесными грибами, бамбуком и красным перцем — 1780 руб. 

 — Булочки бао с говяжьими рёбрами — 1780 руб. 

Китайская база в европейской подаче. За гастрономию отвечает бренд-шеф сети «Нихао» Гао Чаоян. В меню можно найти блюда шаньдунской, гуандунской и пекинской кухни, исполненные по оригинальным рецептам провинций и приправленные соусами из Китая.

В интерьере — крепкое уважение к канонам: напольные ширмы с перламутром, фарфор на столах, кресла с резными подлокотниками и росписью — точная копия мебели знатных домов времён династии Цин, фигурки лошадей в стиле глазурованной керамики периода Тан из Сиани. Здесь одинаково комфортно как местным коллекционерам восточной культуры, так и китайцам, которые отличаются сдержанностью и интеллигентностью.

Устроить медитативную паузу между подачами можно за партией вэйци, которую в Китае называют «игрой богов». 

Что заказать:

— Утку по-пекински — 5888 руб

— Острого цыплёнка по-чунцински — 1298 руб. 

— Судака «Цветы хризантемы» в кисло-сладком соусе — 1998 руб. 

— Ананасовую булочку по-гонконгски — 458 руб. 

— Фрукты в карамели — 1098 руб. 

Китайская кухня новой волны в центре Петербурга — в нескольких шагах от Невского проспекта и Исаакиевского собора. С потолка здесь свисает гигантский дракон, охраняющий смыслы, а стены украшают шёлковые панно с традиционными мотивами.

Нарратив продолжает меню — это путешествие по регионам Китая с миксом классики и кулинарных трендов. Здесь предлагают шерить на компанию всё, чем можно поделиться: баклажаны по-шанхайски с красным базиликом, хрустящий авокадо или тартар из говядины в сычуаньском стиле.

В барной карте — уверенные пейринги к еде. Каждый коктейль миксуют как самый яркий образ Китая — от буддийских храмов Шёлкового пути и освещённых красными фонариками чайных домов до неоновых баров Гонконга и джазовых клубов Шанхая.

Что заказать:

— Баклажан по-шанхайски с базиликом — 620 руб. 

— Хрустящую курицу по-чунцински с медовым чили — 590 руб. 

— Медовую утиную грудку с соусом из сливы и кумквата — 1450 руб. 

— Лапшу с говядиной — 950 руб. 

— Матча шу с ежевикой и фисташковым пралине — 450 руб. 

Китайская закусочная и бар от музея «Полторы комнаты» Иосифа Бродского находится в знаменитом доме Мурузи по соседству с музеем, который принимал участие в создании проекта. Идея родилась из истории: в эмиграции Иосиф Бродский больше всего любил китайскую еду. И даже о присуждении ему Нобелевской премии он узнал в китайском ресторане.

«Пища династии Минь» — это неподдельный чайна-таун: здесь и узкая улочка с накренившимися кабинками, и красная комната для чайных церемоний, и самый маленький в России бар. В меню — несколько видов лапши, цзяоцзы, говядина, курица гунбао, китайские закуски и главное блюдо — утка по-пекински, для которой создан отдельный цех.

Что заказать:

— Утку по-пекински — 4900 руб.

— Димсамы с говядиной — 680 руб.

— Свиную грудинку Хун Шао — 690 руб.

— Курицу гунбао — 650 руб.

— Лунный пряник с малиной — 350 руб.

Скрытая жемчужина в «Пассаже», которую найти не так-то просто: сначала нужно пройти через цветочный магазин в торговом центре. Но такой маршрут и очереди на входе не смущают тех, кто ищет понятных вкусов.

В 2018 году место открыла команда модных Jack & Chan и Co-op Garage, и с тех пор заведение не теряет популярности. В меню — вариации на тему китайской кухни и азиатских хитов. Сюда заглядывают как туристы, так и петербуржцы, которые хотят быстрого, уверенного перекуса.

Что заказать:

— Креветки «Бэнг Бэнг» — 650 руб.

— Салат с уткой и китайской грушей — 520 руб.

— Димсамы с уткой — 470 руб.

— Бао с креветкой — 460 руб.

— Говядину хойсин — 750 руб.  

Эта сеть задала бодрую планку рамену в Петербурге, вспомнив китайские корни блюда. Название «рамен» восходит к двум иероглифам: «ла» («тянуть») и «мень» («лапша»). Оттого здесь по-китайски наваристые основы — мясные и куриные. Лапшу тянет рамен-мастер, за процессом можно наблюдать через экран трансляции с кухни. Подобрать лапшу можно из пяти-шести вариантов, а регулировать остроту блюда с помощью соусов и уксуса, которые всегда есть на столе.

Стандартная порция составляет 900 г (с обилием бульона), но есть и вариант на 600 г. Однако даже уменьшенные порции кажутся внушительными и требуют определённого упорства, чтобы их одолеть. 

Что заказать:

— Цзяоцзы  — 480 руб.

— Говядину в остром соусе — 350 руб.

— Рамен с тушёной говядиной — 590 руб.

— Матча-торт — 380 руб.

— Яйцо, варенное в чае — 80 руб.

Отличный вариант, когда из ресторана не хочется уходить, потому что ты в нём работаешь. А точнее, готовишь хого в кипящем котле с бульоном прямо за столом. Здесь за степень готовности и остроту отвечаете вы сами. На выбор есть шесть бульонов, среди которых костный и куриный, в топингах — от привычных слайсов свинины и говядины, осьминогов и овощей до нетипичных — мозги, аорта, требуха.

Официанты выдадут фартуки, подскажут время приготовления и не дадут растеряться в новой роли повара. Для похода лучше собирать компанию побольше и закладывать часа три, чтобы глубоко познать ритуал.

Что заказать:

 — Хого — от 1500 руб. на человека 

 — Китайское пиво — 350 руб. 

 — Лимонад с персиком и лимоном — 250 руб. 

See Asia на Лиговском — одно из немногих мест в Петербурге, где хого подают по системе шведского стола. Здесь у вас есть неограниченный доступ к закускам, мясу, овощам, тофу и соусам — можно подходить за добавкой сколько угодно раз. Главный лайфхак: скидка 700 рублей на двухчасовой хого — шведский стол при отметке в соцсетях.

Для бульона можно выбрать сразу две основы (например, острый и не острый) в одном горшке, так как котёл двойной. И не забудьте оставить место для компотов, которые, если что, сгладят остроту. Бронь лучше подтверждать заранее.

Что заказать:

— Хого — 2680 руб. 

— Мапо тофу — 720 руб. 

— Свинину гобаожоу в кляре с ананасом  — 720 руб. 

— Цыплёнка гунбао — 690 руб. 

В азиатском ресторане на улице Ленина, младшем брате «Кинг Понга» на Большой Морской, в меню главная роль отведена утке по-гонконгски, которую готовят около двух суток. Сначала её промывают под холодной водой и после просушивания фаршируют бадьяном, корицей, кардамоном, имбирём, зелёным луком и ночь маринуют. Наутро, ошпарив утку кипятком, поливают соусом на основе уксуса и мёда для глянцевой корочки и оставляют ещё на 12 часов сушиться под вентилятором. После второго слоя соуса её запекают и вывешивают буквально на витрину, к панорамным окнам, где она заманивает прохожих заглянуть внутрь.

Что заказать:

— Хрустящие баклажаны с китайскими грибами в чили соусе  — 570 руб. 

— Микс димсамов на пару — 990 руб.

— Хрустящую утку в гонконгском стиле — 2300 руб. 

Редкая для Петербурга южнокитайская кухня находится на Васильевском острове. Главное блюдо тут — улиточная лапша, но без свойственного ей запаха, который на самом деле даёт бамбук. Знатоки советуют пробовать её с колбасками по-гонконгски — их везут прямо из Китая. Кроме прочего, советуем заказать гуандунскую утку, которая отличается от пекинской тем, что мясо важнее корочки, в которой вся суть и есть.

Напитки ничуть не уступают кухне — например, молочный чай с финиками варят в чайнике на огне. Есть ещё чай с османтусом и бобовый сок.

За смыслы здесь отвечает семейная пара, где муж, шанхаец Чжан, отлично владеет русским. Он учился в Академии художеств и встретил в Петербурге будущую жену.

Что заказать:

— Лапшу Лосы Фень с колбасками по-гонконгски — 450 руб. / 125 руб. 

— Гуандунскую утку — 1980 руб. 

— Пельмени по-сианьски — 400 руб.   

Ещё один hidden gem с Петроградки, где можно попробовать суп хулатан, особенно популярный на завтрак в провинциях Хэнань и Шэньси. Когда-то это блюдо считалось императорским и состояло из разных трав народной медицины. На вкус он — кисло-острый, на вид — густой и сытный. Предупреждаем, найти его непросто, так как он находится в тайном китайском меню. Там же тушёная курица с лапшой и картошкой в котле и другие секреты кухни. От интерьера лучше многого не ожидать: на столах лежат клеёнки, на стенках — усталость лет. Всё-таки кафе открыто с нулевых. Есть ощущение, что годы не коснулись цен — демократичные, несмотря на большие порции блюд.

Что заказать:

 — Суп хулатан

 — Арахис в соли

 — Говядину с кешью

 — Баоцзы

В той самой аутентичной чуфаньке на Кораблестроителей 16, корп. 2, на столах лежат домашние клеёнки, на стенах — меню с «неровным» переводом, а порции можно смело делить на троих. Желая заказать первое, второе и компот, сначала подумайте — с объёмами лучше знакомиться помаленьку.

Среди гостей — китайцы, на кухне и в зале, соответственно, тоже. По-русски понимают плохо, так что выбирайте по картинкам и нашим рекомендациям. Однако будьте уверены, что сюрпризы с ингредиентами никто не отменял. Никогда до конца не знаешь, что в итоге тебе принесут. В этом и есть сила места — колорит, вера в истинный вкус и любовь к экспериментам.

Что заказать:

 — Салат с овощами и фунчозой — 350 руб.    

 — Курицу в остром перце — 580 руб.

 — Свиные ребра с кислым бамбуком — 1280 руб.  

На Лиговском, 48, рядом с факультетом русского как иностранного в РГПУ, где много китайских студентов, есть их любимое место. Хит здесь — это лепёшка с говядиной, которая является объектом нематериального культурного наследия провинции Шэньси и культом в Сиане. В общем, брать лепёшки, добавлять острый соус и смаковать — такой план на стритфуд в самом центре города.

Кроме того, в ланч-боксе можно заказать разные части курицы или свиные копыта, вываренные в рассоле. На кассе встречают китайцы, которые понимают по-русски, так что шанс попробовать китайский стритфуд высок.

Что заказать:

— Лепёшку с говядиной — 238 руб. 

— Жареный тофу — 258 руб. 

— Пибимпапы — 438 руб. 

— Роллы с уткой по-пекински в рисовой бумаге — 338 руб. 

1. Made in China — тут всё просто, как и в офлайне. Берите баклажан по-шанхайски с базиликом, хрустящую курицу по-чунцински с медовым чили, медовую утиную грудку с соусом из сливы и кумквата, лапшу с говядиной. Заказать можно в Яндекс Еде и «Деливери».

2. «Вкус прошлых веков» — смело берите ​​свинину юйсян на гриле, паровой омлет, тофу по-домашнему, китайскую капусту с фунчозой. Для заказа звонить: +7 981 836-94-80.

3. «Танмен» — отрада для тех, кто любит пельмени. Здесь они китайские, да ещё и на выбор: со свининой и говядиной, варёные и жареные, большая порция (20 штук) или стандартная (15). Заказать можно в Яндекс Еде и «Деливери».

4. «Рамен Шифу» — берите цзяоцзы, рамен с тушёной говядиной, яйцо, варенное в чае, матча-торт. Заказать можно в Яндекс Еде и «Деливери».

За советами по этикету мы пошли к китаисту и автору телеграм-канала «Китайский Петербург» Татьяне Карповой. 

Читайте также: Хойсин, дим-самы, рис: как устроена китайская кухня

1. Не втыкайте палочки в еду (особенно в рис). Да, это удобно. Да, иностранцу это простят, но это плохая примета и признак дурных манер. Палочки, которые воткнули в рис, напоминают могилу с надгробием — не лучшие ассоциации.

2. Не играйте с палочками, не тыкайте ими в собеседника, не стучите по тарелке, не дирижируйте беседой. Игровых элементов в китайских ресторанах и так достаточно — одна возможность самому пожарить себе барбекю или поесть хого чего стоит.

3. Если вы заказали блюда «в стол» и есть их будете не в одиночестве, то не надо проводить в тарелке археологические раскопки, выискивая вкусный кусочек. Кроме того, обычно в ресторанах подают отдельные палочки или черпак, которыми сначала из общего блюда накладывают еду себе, а потом уже едят своими палочками.

4. Если вы не состоите в интимных отношениях с другом по трапезе, не подкладывайте ему еду в тарелку своими палочками. Это примерно то же самое, что пить из одного стакана, касаясь того места, откуда только что пили до вас.

5. Если вам предлагает выпить тот, кто выше вас по должности или статусу или старше вас, чокаясь, в знак уважения нужно держать бокал чуть ниже, чем у него.

6. Если вы попали на банкет, где на столе очень много блюд, стол не крутится, а до дальних тарелок вам не достать, то придётся есть то, что стоит поближе. Тянуться палочками через весь стол невежливо.

7. В китайских блюдах довольно часто встречаются кости, их не надо доставать изо рта руками, лучше прикрыть рот салфеткой и выплюнуть кость в неё, а потом положить на тарелку.

В китайской кухне напитки выступают не как дополнение к еде, а как самостоятельная часть гастрономического кода. Посмотрим, где их готовят правильно, как они устроены и почему местные иногда проходят мимо, не понимая, что в этом особенного.

Одним из входных билетов в китайскую культуру служит чай. В нём всё больше хотят разбираться, пить маленькими глотками и устраивать дегустации для друзей. Знакомиться с чайной культурой мы советуем в «Пище династии Минь», где проводят церемонии с высокогорным улуном и молодыми сортами красного. Килограмм такого чая получают из 10 тысяч молодых почек. Вас учат слушать аромат и пить, хлюпая, чтобы раскрыть вкус и сладость. А в конце выдают юэбины для семейных вечеров.

Ещё один узнаваемый напиток — найча, молочный чай, который в России чаще всего воспринимают как сладкий кофе-брейк подростков. У китайцев всё устроено иначе. Найчу варят на огне, добавляют свежие фрукты и османтус, готовят холодными и тёплыми. Чайной базой служат красный и зелёный чай, улун или пуэр. Вот места, где пробовать найча: «Гуи», Met Tea, Chill Tea, Chalсs.

Из алкогольного популярно байцзю (водка) и рисовое вино. Познакомиться с коллекцией азиатского виски и с коктейлями можно в Made in China, Mad Asian BBQ и в баре «Пищи династии Минь» или «Синь».

Общее правило китайских напитков, которое важно понимать: они не обязаны «освежать» или «дополнять блюдо» в западном смысле. Это часть отдельной культуры вкуса. Многие из них менее сладкие, плотнее по структуре, иногда даже непривычные. Все они — способ «прочитать» китайскую кухню, а не просто запить её.

Китайская кухня в Петербурге давно вышла за рамки «азиатского тренда». Это система из семейных кафе, современных ресторанов и проектов, где техника и культура идут вместе. Шефы привозят идеи из командировок в Гуанчжоу и Шанхай, владельцы небольших закусочных знакомят гостей с «домашними» блюдами, которые в самом Китае подают без лишней оглядки на вкусы иностранцев.

Так формируется карта, в которой есть место всему: от утки, выдержанной в пяти травах, до лапши, сваренной в крохотной кухне на Ваське, от церемониального улуна до молочного чая с финиками, от fine dining до столов с клеёнками. Петербург оказался мостом, где эти маршруты пересекаются естественно, но с уважением к традициям и технологиям.

Фото: Яндекс Карты