Что такое тофу
Тофу — это соевый продукт. По своей консистенции напоминает что-то среднее между сыром и творогом. При этом вкуса как такового он не имеет, за счёт чего принимает вкусы и ароматы других компонентов, с которыми соседствует в блюде. Но некоторые производители добавляют ароматизаторы и специи. В продаже можно найти тофу с пряными травами, чесноком, сладким перцем, водорослями и другими вкусами.
В первую очередь тофу предназначен для тех, у кого аллергия на лактозу и непереносимость коровьего молока. Благодаря этому продукту такие люди могут употреблять почти привычные сыр и творог без вреда для здоровья. Также тофу выбирают вегетарианцы. Продукт растительный, так что он полностью подходит для людей, которые не употребляют пищу животного происхождения. Ещё одна категория, которая включает тофу в свой рацион, — это люди, ведущие здоровый образ жизни. С помощью соевого сыра они легко добирают дневную норму белка.
Как делают тофу
Делают тофу из свернувшегося соевого молока. Сначала соевые бобы замачивают в воде, потом их измельчают и варят. Некоторые методы предполагают удаление шелухи с бобов, что делает конечный продукт более привлекательным по внешнему виду и уменьшает бобовый привкус.
Затем происходит разделение на мякоть и соевое молоко. В молоко добавляют коагулянт, который переводит жидкость в твёрдое состояние. В качестве коагулянта может использоваться сульфат кальция или хлорид магния, а если продукт готовят в домашних условиях, то в него добавляют лимонный сок. По этой причине его часто называют соевым сыром, так как процесс створаживания происходит точно так же, как и коровьего сыра при добавлении сычужного фермента.
После коагуляции соевого молока полученную массу прессуют, если нужно получить твёрдый тофу. А вот мягкий шёлковый тофу не требует прессования. Для его производства производят коагуляцию непосредственно в готовой упаковке.
Виды тофу
Бывает три вида соевого сыра: супертвёрдый, твёрдый и мягкий шёлковый. Все они отличаются по консистенции, а также по содержанию питательных веществ. Так, у твёрдого продукта самая высокая калорийность. А мягкий шёлковый содержит самое большое количество белка.
Кроме этого, не так давно появился ещё один вид — пророщенный. Его готовят из пророщенных соевых бобов. Такой продукт отличается менее выраженным бобовым вкусом и более тонким ароматом.
Как выбрать тофу
При выборе обратите внимание на цвет и запах. Качественный продукт имеет белый оттенок и свежий аромат. Если в запахе чувствуется кислинка, а сам сыр изменил свой цвет, лучше отказаться от покупки, так как это признаки того, что товар подвергся перепадам температур во время хранения или уже залежался на полке.
Кроме этого, посмотрите состав. Лучше всего, когда в качестве коагулянта используют сульфат кальция. Он не призван маскировать запах соевых бобов, а значит, такой производитель не ставит своей целью обмануть потребителя.
Как хранить тофу
Тофу, как и коровий сыр и творог, является скоропортящимся продуктом. Поэтому хранить его следует в холодильнике и не использовать после истечения срока годности. Сыр из открытой упаковки можно переложить в контейнер и залить водой — он будет сохранять свою свежесть на протяжении 3–5 дней. При таком способе хранения воду необходимо менять каждый день.
Кроме этого, соевый сыр можно заморозить. Такая процедура никак не испортит консистенцию, при этом придаст ему пористость, как у губки. Благодаря этой пористости сыр может впитывать больше соуса, что создаст особую текстуру блюд. Срок хранения в морозилке — до одного месяца.
Полезные свойства тофу
Главное преимущество тофу в том, что он содержит минимальное количество жира и большое количество белка. К тому же здесь вообще нет холестерина, а вот кальция предостаточно. Всё это делает его полезным продуктом питания, а не просто альтернативой обычному сыру и творогу. Тофу укрепляет кости и зубы, помогает снизить уровень холестерина в крови, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В составе соевого сыра нет лактозы, что делает его полезным для людей с непереносимостью этого компонента. Также здесь нет глютена, так что продукт можно употреблять людям с целиакией и другими формами непереносимости клейковины.
Тофу — полезный продукт для женского здоровья. В период менопаузы в организме женщины прекращается выработка эстрогена. Фитоэстрогены, которые содержатся в соевом сыре, имеют похожее действие. За счёт этого его употребление может облегчить неприятные симптомы менопаузы.
Ещё одно полезное свойство — способность подавлять повышение уровня сахара в крови, что облегчает состояние людей, страдающих сахарным диабетом.
Как готовить тофу
Приготовление зависит от разновидности сыра. Чем он твёрже, тем меньше в нём пористость, а значит, такой продукт будет хуже впитывать соусы. Поэтому сверхтвёрдый и твёрдый тофу больше подходит для жарки, приготовления на сковороде и гриле.
В тофу средней твёрдости достаточно пор, чтобы впитать в себя соусы. С таким продуктом можно готовить карри и острые блюда. Также его хорошо добавлять в супы, овощные блюда и салаты.
С шёлковым тофу чаще всего готовят десерты. Также мягкий сыр используют для приготовления смузи, соусов, заправок для салатов. А ещё им заменяют яйца в веганской выпечке.
Продукт хорошо сочетается с овощами и грибами. Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, то сыр можно приготовить с рыбой, мясом и морепродуктами.
Простые и вкусные рецепты с тофу
Тирамису с тофу
Список ингредиентов
Рецепт
В стакан насыпать молотый кофе, залить 100 мл кипятка. Полностью остудить. Готовый напиток процедить через мелкое сито.
Миндаль измельчить при помощи кофемолки. Насыпать в глубокую миску.
Добавить муку, разрыхлитель, соль. Перемешать ингредиенты венчиком. Лучше всего в этом рецепте использовать безглютеновую муку.
Добавить к сухой смеси растительное молоко, растопленное кокосовое масло и половину мёда. Перемешать все ингредиенты при помощи миксера.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Перелить тесто и отправить в разогретую духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 180 °C.
Достать форму из духовки и оставить на 15 минут. После чего переложить корж на решётку и полностью остудить.
Отжать жидкость из бруска соевого сыра и обсушить его бумажным полотенцем. Положить в глубокую миску и раскрошить.
Добавить оставшийся мёд. Взбить ингредиенты до однородности.
При помощи кулинарного кольца вырезать из коржа четыре круга. Каждый круг разрезать ещё пополам, чтобы получилось восемь заготовок.
Положить на разделочную доску один корж, сбрызнуть его кофе. Добавить 2–3 чайные ложки крема и разровнять по всей поверхности. Накрыть вторым кусочком коржа, снова сбрызнуть кофе и смазать кремом. Сверху посыпать какао-порошком и украсить коктейльной вишней. Повторить с оставшимися ингредиентами.
Убрать тирамису в холодильник на 1–2 часа.
Тирамису по этому рецепту удобнее всего собирать в кулинарном кольце. Также подойдёт бокал или креманка.
Тофу с кабачками
Список ингредиентов
Рецепт
В форму для выпечки выложить кабачки в аджике. Можно использовать закуску домашнего приготовления или магазинную.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать на половинки и добавить к кабачкам.
Чеснок очисть от шелухи. Нарезать на тонкие пластинки и добавить к остальным ингредиентам.
Сыр разрезать пополам и выложить на овощи.
Сбрызнуть блюдо растительным маслом. Лучше всего в этом рецепте использовать ароматное масло, например кунжутное или кукурузное.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Готовить в течение 20 минут при температуре 180 °C.
Базилик промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Достать форму из духовки. Соевый сыр поломать на небольшие кусочки. Посыпать блюдо базиликом и полить растительным маслом. Подавать вместе с хлебом, им удобно макать в соус.
Блюдо по этому рецепту будет хорошо сочетаться с макаронами.
Сырники из тофу
Список ингредиентов
Рецепт
Изюм промыть под проточной водой. Сложить в пиалу и залить тёплой водой. Оставить на 10 минут. После чего слить воду и обсушить изюм бумажным полотенцем.
Банан очистить от кожуры. Нарезать на небольшие кусочки и сложить в миску.
Тофу нарезать кубиками. Добавить к бананам.
Добавить сироп топинамбура, соль и лимонный сок. Перебить ингредиенты погружным блендером до состояния однородной массы.
Добавить одну столовую ложку рисовой муки. Снова перебить массу блендером.
Добавить изюм. Тщательно перемешать ингредиенты ложкой.
Оставшуюся муку насыпать на рабочую поверхность. Взять столовую ложку теста и сформировать шарик, сплюснуть его. Получившуюся заготовку обвалять в муке.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить сырники, накрыть крышкой и жарить до румяной корочки с обеих сторон.
Жареный тофу с овощами
Список ингредиентов
Рецепт
Соевый сыр нарезать кубиками размером 2 см и сложить в глубокую миску.
Добавить половину соуса. Перемешать ингредиенты и оставить на 10 минут. После чего переложить кусочки соевого сыра на бумажное полотенце, промокнуть их и обвалять в крахмале.
Имбирь очистить от кожуры, промыть. Нарезать на маленькие кусочки.
Чеснок очистит от шелухи. Нарезать на тонкие пластинки.
Зелёный лук промыть под проточной водой, обсушить. Белую часть мелко нарезать. Отдельно крупно порубить ножом зелёную часть.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить сыр и обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Переложить в тарелку.
В сковороду выложить белую часть лука, имбирь и чеснок. Обжарить ингредиенты в течение 30 секунд.
Добавить замороженные овощи и остатки маринада. Обжарить в течение 4–5 минут, постоянно помешивая.
Добавить тофу, зелёный лук, оставшийся соус. Перемешать и прогреть ингредиенты в течение 1–2 минут.
Посыпать блюдо кунжутом и сразу же подавать к столу.
Котлеты из тофу с яблоками
Список ингредиентов
Рецепт
Сыр нарезать на кубики, сложить в глубокую миску и размять вилкой. Можно перебить блендером, тогда будет более гладкая текстура.
Яблоки промыть под проточной водой, обсушить. Очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами. Нарезать мелкой соломкой. Добавить к тофу.
Добавить яйцо, 40 г кукурузной муки и корицу. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Сформировать овальные котлеты и обвалять их в кукурузной муке.
Разогреть сковороду. Положить кусочек масла и растопить его. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Также котлеты по этому рецепту можно запечь в духовке.
