Что такое растительное альтернативное молоко
Растительное молоко — это продукт растительного происхождения. Напиток получают из орехов, зерновых и бобовых культур. Несмотря на современный тренд, появился этот продукт достаточно давно. Уже в XIV веке соевое молоко использовали в Китае для приготовления тофу. Хотя первые упоминания и вовсе относятся к XIII веку.
По консистенции и цвету растительное молоко похоже на обычное коровье. Но есть существенная разница — отсутствие в составе лактозы. Именно поэтому продукт и стал настолько популярным. В наше время появилось много людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочные продукты, которые вынуждены отказываться от большого количества блюд.
Из-за низкого содержания насыщенных жиров по сравнению с коровьим растительное молоко выбирают приверженцы здорового образа жизни. Кроме этого, продукт полюбился веганам и вегетарианцам, ведь они не употребляют пищу животного происхождения. Ещё одна категория потребителей — люди, соблюдающие пост. Ну и, конечно, никто не запрещает пить напиток, если вам просто нравится его вкус. Хотя это вопрос довольно спорный, и не все признают растительное молоко за полноценную альтернативу коровьему.
В составе альтернативного молока нет кальция в том количестве, в каком он есть в коровьем. Поэтому его пищевая ценность несколько ниже. Но некоторые производители дополнительно обогащают свои напитки кальцием, чтобы они стали лучшего качества и несли больше пользы для здоровья.
Виды растительного молока и их польза для здоровья человека
Существует много разновидностей растительного молока. В зависимости от того, из какого сырья оно сделано, получается характерный вкус и полезные свойства. Поговорим про самые популярные альтернативы и их пользу для здоровья человека.
Кокосовое
Его делают из мякоти кокоса. Такой продукт содержит витамины группы В, А, С, а также ценные минералы. Регулярное употребление улучшает метаболизм, стимулирует пищеварение, укрепляет иммунную систему, оказывает антибактериальное действие. Оно легко усваивается организмом человека, при этом заряжает энергией. Подходит для приготовления напитков, выпечки, карри, супов, соусов и других блюд азиатской кухни.
Миндальное
Его делают из миндаля. Такой продукт отличается отменным вкусом, который улучшает любые блюда. Здесь мало белка по сравнению с другими видами, зато меньше калорий и жира. Регулярное употребление укрепляет кости, оказывает противовоспалительное действие, укрепляет иммунную систему, замедляет старение головного мозга. Продукт особенно хорош в выпечке и напитках. Он придаёт кофе тонкий аромат марципана, усиливает ореховый вкус овсянки и злаковых хлопьев.
Овсяное
Его делают из овса. Такой напиток подойдёт не только тем, у кого аллергия на коровье молоко, но и тем, кто страдает от аллергии на орехи. В составе много клетчатки, калия, железа. Регулярное употребление улучшает работу кишечника, укрепляет сердце, нормализует давление, предотвращает анемию. Продукт даёт пышную пену и не расслаивается при добавлении в горячие напитки, благодаря чему отлично подходит для кофе. Также на нём можно готовить каши, смузи, хлопья, блинчики, оладьи и разнообразную выпечку.
Рисовое
Его делают из коричневого риса. Такой напиток считается самым лёгким. Он не вызывает аллергию, не раздражает иммунную систему и кишечник. А ещё содержит меньше всего жира. Регулярное употребление снимает мышечное напряжение, нормализует пищеварение и работу нервной системы. При производстве рисового молока происходит расщепление углеводов на сахара, что придаёт продукту сладкий вкус. За счёт этого он отлично подходит для напитков, каш, готовых завтраков.
Соевое
Его делают из соевых бобов. Напиток отличается невыраженным вкусом, низким содержанием жира и большим количеством белка. По составу он ближе остальных к коровьему. Более того, некоторые производители добавляют кальций и витамин D, чтобы сделать его стопроцентной альтернативой с пользой для здоровья человека. Также продукт содержит белок, восемь незаменимых аминокислот, фитоэстрогены и биологически активные флавоноиды. Регулярное употребление оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и кардиопротекторное действие. Благодаря кремовой текстуре соевое молоко отлично подходит для приготовления кофе, коктейлей и других напитков.
Какое растительное молоко выбрать
Выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений и особенностей организма. Например, при аллергии на орехи лучше пить соевое или рисовое, а при аллергии на сою — миндальное или кокосовое. Кроме этого, значение имеет цель, то есть какие блюда вы хотите приготовить или какие витамины получить для пользы. Например, овсяное и миндальное хорошо пенятся, за счёт этого они подходят для кофейных напитков вроде капучино и латте. При приготовлении выпечки используйте кокосовое — оно добавит десерту насыщенный аромат, или овсяное — оно придаст мягкость. Для смузи больше подойдёт миндальное или кокосовое — они хорошо сочетаются с тропическими фруктами. Если же вы занимаетесь спортом и вам важно получать из пищи белок, выбирайте соевое, если нужны витамины — кокосовое.
Как использовать растительное молоко в кулинарии
Растительное молоко на кухне — полноценная альтернатива коровьему. Его можно пить как самостоятельный напиток, добавлять в кофе, готовить на нём каши, блинчики, супы, соусы и многое другое. Пищевая ценность здесь никак не влияет на приготовление блюд. Главное — выбирать товар хорошего качества, в составе которого нет лишних ингредиентов.
Простые и вкусные рецепты на растительном молоке
Зелёное карри с курицей
Список ингредиентов
Рецепт
Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать ломтиками толщиной 2 см. Посолить.
Кинзу промыть под проточной водой, обсушить. Стебли и половину листьев мелко порубить ножом. Целые листья оставить для подачи блюда.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики. Посолить.
Разогреть кастрюлю или глубокую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить в течение 5 минут.
Добавить пасту карри. Жарить ещё 1 минуту.
Влить 250 мл холодной воды, довести до кипения.
Добавить курицу и рубленую кинзу. Перемешать ингредиенты. Накрыть крышкой и готовить в течение 5 минут на среднем огне.
Снять крышку и увеличить огонь. Немного выпарить жидкость — примерно в течение 1–2 минут.
Влить кокосовое молоко. Довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
Добавить рыбный соус. Тщательно перемешать. Подавать карри вместе с рисом, украсив листьями кинзы.
Киноа с миндальным молоком и ягодами
Список ингредиентов
Рецепт
Киноа тщательно промыть под проточной водой. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Разогреть небольшой сотейник или кастрюлю. Насыпать киноа и прокалить в течение 3–4 минут, периодически помешивая.
Добавить миндальное и кокосовое молоко, щепотку соли. Довести до кипения, после чего убавить огонь до минимального и варить в течение 20–25 минут.
Добавить какао и мёд. Перемешать ингредиенты.
Готовую кашу разложить по порционным тарелкам. Дополнить блюдо любыми ягодами по вкусу, кусочками бананов, семенами тыквы и льна. Также кашу по этому рецепту можно посыпать кокосовым или тростниковым сахаром.
Блины на овсяном молоке без яиц
Список ингредиентов
Рецепт
Муку просеять вместе с солью, сахаром и разрыхлителем.
Все ингредиенты тщательно перемешать миксером на низкой скорости.
Помешивая венчиком, влить половину овсяного молока. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Продолжая помешивать тесто, влить оставшееся молоко.
Миску накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина муки набухнет, и блины получатся более эластичными.
Добавить масло и минеральную воду. Тщательно перемешать все ингредиенты венчиком.
Разогреть сковороду. Поверхность немного смазать растительным маслом. Налить немного блинного теста и распределить его по всей поверхности. Жарить до румяной корочки с обеих сторон.
Панна-котта на рисовом молоке с семенами чиа
Список ингредиентов
Рецепт
Желатин насыпать в пиалу. Добавить 30–40 мл воды. Перемешать и оставить для набухания. В качестве загустителя также можно использовать агар-агар.
В глубокую миску налить рисовое молоко. Добавить стручок ванили и нектар агавы. Перемешать и оставить на 10 минут.
Достать ваниль. Смесь перелить в небольшую кастрюльку и поставить на плиту. Довести до кипения, прокипятить в течение 1–2 минут и снять с огня. Немного остудить.
Добавить половину желатина и перемешать ингредиенты до полного растворения.
Получившуюся смесь разлить по стеклянным бокалам. Дать немного остыть и убрать в холодильник до полного застывания, примерно на 4 часа.
Клубнику промыть под проточной водой, обсушить. Удалить чашелистики и нарезать ломтиками. Сложить в миску.
Добавить клубничный сок и оставшийся желатин. Перемешать.
Получившуюся массу выложить на уже застывшую панна-котту. Убрать в холодильник до полного застывания.
Семена чиа сложить в пиалу. Залить водой и оставить на 20 минут, чтобы они набухли. Слить воду.
Десерт украсить семенами чиа. По желанию можно добавить кусочки свежей клубники.
Постное печенье с шоколадом
Список ингредиентов
Рецепт
В миске соединить сахар, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить оливковое масло, овсяное молоко и семена ванили. Взбить массу до однородного состояния.
Добавить муку и замесить тесто.
Шоколад нарезать на маленькие кусочки и добавить в тесто. Для удобства можно использовать не плитку шоколада, а шоколадные капли.
При помощи ложки разделить тесто на 14–16 частей. Из каждой части скатать шарик и размять его ладонями в плоский диск.
Противень застелить пергаментом. Выложить печенье, оставив побольше расстояние между друг другом. Дать полежать 30–40 минут.
Отправить печенье в разогретую духовку. Выпекать в течение 12–15 минут при температуре 180 °C.
Готовое печенье остудить до комнатной температуры и подавать вместе с чаем, кофе или другими напитками.
Тайский рыбный суп на кокосовом молоке
Список ингредиентов
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать небольшими кубиками.
С креветок снять панцири, удалить головы и кишечник.
Перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать тонкими колечками.
Разогреть кастрюлю. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить перец чили и обжарить в течение 30 секунд.
Влить рыбный бульон и кокосовое молоко.
Имбирь промыть под проточной водой, обсушить и очистить от кожуры. Нарезать тонкими пластинками и добавить в суп. Довести до кипения, после чего варить в течение 5 минут.
Добавить кусочки рыбы и креветки. Готовить в течение 4 минут.
Добавить сахар, сок лайма, рыбный соус. Перемешать все ингредиенты и сразу же снять кастрюлю с огня, оставив под крышкой.
В другую кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, присолить и забросить лапшу. Отварить согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу нарезать небольшими кусочками.
Лапшу разложить по порционным тарелкам. Влить горячий суп и сразу же подавать к столу.
