Всё чаще в рецептах выпечки можно встретить миндальную муку. Особенно часто её используют для приготовления ПП-десертов. Также этот продукт в почёте у тех, кто придерживается кетодиеты и принципа «мало углеводов, много жиров». Дело не только во вкусе получаемой выпечки, но и в её полезных свойствах. В этой статье расскажем, в чём особенности миндальной муки и что из неё можно приготовить.
Миндальная мука: что это, из чего сделана и что с ней приготовить
Что такое миндальная мука
Миндальная мука — продукт, который получают путём измельчения миндаля. Она имеет нежную, почти невесомую текстуру, белоснежный или слегка бежевый оттенок и пряный ореховый запах. Миндальная мука придаёт выпечке влажную, рассыпчатую консистенцию и приятный ореховый аромат. Благодаря ей десерты дольше остаются мягкими и свежими.
Из миндальной муки готовят лёгкую выпечку. Это могут быть кексы, пироги, торты, пирожные, печенье, блины, сырники, французские macaron и другие десерты. Кроме этого, продукт используют в качестве загустителя для приготовления соусов, подлив, кремов. Миндальная мука придаёт блюдам более пикантный сладкий вкус.
Как правило, миндальную муку комбинируют с другими видами, например с пшеничной, рисовой, кокосовой. Если использовать её в чистом виде, сладкая выпечка может получиться плотной и плоской.
Полезные свойства миндальной муки
В миндальной муке содержится олеиновая, линолевая кислоты, омега-3 и омега-9 жирные кислоты, витамины группы В, А, С, Е, РР, калий, кальций, натрий, магний, сера, фосфор, железо, медь, йод, цинк, селен, фтор. Также продукт богат белками. Употребление блюд из миндальной муки помогает восстановить силы после физических и эмоциональных нагрузок.
Одно из главных преимуществ миндальной муки и её отличие от пшеничной — отсутствие глютена в составе. Благодаря этому выпечку с этим ингредиентом можно есть тем, у кого непереносимость глютена. Также она усваивается дольше, чем пшеничная, что тоже благотворно сказывается на состоянии человека.
Несмотря на всю пользу миндальной муки, не стоит ей злоупотреблять. При употреблении в больших количествах могут появиться проблемы с печенью и жёлчным пузырём. Также продукт противопоказан тем, у кого есть аллергия на миндаль.
Как сделать миндальную муку дома
Миндальную муку можно купить в уже готовом виде или сделать её самостоятельно. Для этого необходимо взять качественные орехи. Миндаль должен быть свежим, целым и не пересушенным.
Для приготовления миндальной муки орехи необходимо залить кипятком и оставить на пару минут. Затем залить холодной водой и очистить от кожицы. После этого миндаль следует разложить на полотенце в один слой и хорошо просушить. Орехи можно оставить сушиться на ночь или ускорить этот процесс в духовке. Достаточно будет прогреть миндаль в течение 10–15 минут при температуре 150 °C.
Когда миндаль полностью высохнет, его нужно слегка обжарить на сухой сковороде и остудить. Наконец, остывшие орехи необходимо измельчить при помощи кофемолки или блендера. Важно — не довести муку до состояния пудры, иначе у вас получится миндальное молоко.
Простые и вкусные рецепты с миндальной мукой
Блины на миндальной муке с кокосовым молоком и малиной
Список ингредиентов
Кокосовое молоко300 мл
Тростниковый сахар20 г
Эстрагон2 г
Миндальная мука150 г
Яйца2 шт.
Вода100 мл
Пшеничная мука50 г
Сахар25 г
Сливочное масло15 г
Соль4 г
Малина50 г
Рецепт
В глубокую миску разбить яйца. Добавить соль и сахар. Взбить ингредиенты при помощи венчика или миксером.
В сотейник положить сливочное масло и поставить на плиту. Полностью растопить.
Влить воду, 200 мл кокосового молока. Перемешать и прогреть смесь до 40 °C. Добавить к яйцам.
Добавить пшеничную и миндальную муку. Перемешать, после чего перетереть получившееся тесто через сито. Оставить на 30 минут, чтобы тесто настоялось.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Вылить половник теста и распределить его по всей поверхности. Обжарить блин с одной стороны до золотистого цвета, после чего перевернуть на другую сторону.
Эстрагон промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
В пиалу налить 100 мл кокосового молока. Добавить тростниковый сахар и эстрагон. Перемешать. Для соуса по этому рецепту вместо эстрагона можно использовать мяту. Готовые блины полить получившимся соусом и украсить малиной или другими ягодами по вкусу.
Кексы с малиной
Список ингредиентов
Миндальная мука250 г
Яйца4 шт.
Коричневый сахар100 г
Малина100 г
Молоко50 мл
Разрыхлитель2 ч. л.
Яблочный уксус1 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Рецепт
В глубокой миске соединить миндальную муку, сахар и разрыхлитель. Перемешать ингредиенты.
В другую миску разбить яйца. Добавить яблочный уксус и слегка взбить ингредиенты. Яблочный уксус в этом рецепте можно заменить на винный.
Добавить молоко. Перемешать и перелить в миску с мукой.
Добавить малину. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
Формочки для кексов смазать растительным маслом. Заполнить их тестом на 1/3 от объёма. Отправить кексы в разогретую духовку. Выпекать в течение 12–15 минут при температуре 180 °C.
Готовые кексы оставить в форме на 5 минут, после чего переложить на решётку и полностью остудить. В составе нет пшеничной муки, поэтому кексы по этому рецепту можно употреблять тем, у кого аллергия на глютен. Чтобы улучшить вкус и структуру выпечки, в тесто можно добавить ореховую крошку.
Кружевное миндальное печенье
Список ингредиентов
Коричневый сахар130 г
Сливочное масло115 г
Миндальная мука75 г
Молоко200 мл
Ванильный экстракт1 ч. л.
Соль0,25 ч. л.
Шоколад100 г
Рецепт
Сливочное масло положить в сотейник и поставить на плиту на средний огонь. Полностью растопить.
Добавить сахар, миндальную муку, соль и молоко. Активно перемешивать ингредиенты, пока сахар не растворится.
Снять сотейник с огня. Добавить ванильный экстракт и перемешать. Тесто должно получиться немного жидким, зернистым и блестящим. Оставить на 5–10 минут, чтобы оно загустело.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить по одной чайной ложке теста. Расстояние между печеньем должно быть около 7–8 см.
Отправить печенье в разогретую духовку. Выпекать в течение 6–8 минут при температуре 180 °C.
Готовое печенье оставить на противне на 5 минут, после чего переложить на решётку и полностью остудить.
Шоколад поломать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску. Растопить на водяной бане или при помощи микроволновки.
Печенье смазать растопленным шоколадом и накрыть вторым печеньем. Вместо шоколада в этом рецепте также можно использовать шоколадно-ореховую пасту или любой крем.
Миндальный кекс с клюквой
Список ингредиентов
Клюква125 г
Пшеничная мука125 г
Миндальная мука130 г
Разрыхлитель теста10 г
Яйца2 шт.
Масло авокадо60 мл
Кокосовый сахар120 г
Обезжиренное молоко100 мл
Ванилин1 г
Миндальный экстракт5 г
Миндаль35 г
Рецепт
В глубокой миске соединить пшеничную и миндальную муку, соль, разрыхлитель.
В другую миску разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки взбить миксером до мягких пиков.
К желткам добавить сахар, молоко, ванилин, масло авокадо, экстракт миндаля. Взбить все ингредиенты миксером до полного растворения сахара.
К желткам добавить мучную смесь. Тщательно перемешать ингредиенты до однородного состояния. Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.
Добавить клюкву. Перемешать до однородного состояния.
Форму для пирога смазать растительным маслом. Переложить тесто.
Орехи мелко порубить ножом. Посыпать ими десерт.
Отправить кекс в разогретую духовку. Выпекать в течение 50 минут при температуре 180 °C.
Торт «Груши в карамели»
Список ингредиентов
Миндальная мука65 г
Сахарная пудра70 г
Яйца6 шт.
Пшеничная мука90 г
Разрыхлитель теста3 г
Сливочное масло40 г
Сахар470 г
Соль2 г
Кукурузный крахмал20 г
Желатин30 г
Молоко 2,5%150 мл
Сливки 33%210 мл
Белый шоколад90 г
Глюкозный сироп100 мл
Сгущённое молоко75 г
Лимон1 шт.
Груши5 шт.
Молотая корица2 г
Кардамон1 г
Миндальные лепестки по вкусу
Рецепт
Сначала необходимо приготовить бисквит. Для этого разбить в глубокую миску четыре яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белок одного яйца пока отложить в сторону.
К белкам добавить 0,5 стакана сахара. Взбить ингредиенты до состояния пышной массы.
В глубокой миске соединить миндальную муку, сахарную пудру и белок одного яйца. Взбить ингредиенты миксером.
По одному добавить желтки, продолжая взбивать ингредиенты миксером.
Добавить пшеничную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Замесить однородное тесто. Добавить взбитые белки. Перемешать.
Сливочное масло положить в сотейник и поставить на плиту. Полностью растопить, после чего остудить.
В пиалу отложить две столовые ложки теста. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать ингредиенты. Получившуюся массу добавить в тесто.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Перелить тесто и разровнять поверхность. Отправить бисквит в разогретую духовку. Выпекать в течение 12 минут при температуре 180 °C. Готовый бисквит остудить на решётке.
В пиалу насыпать две чайные ложки желатина. Залить 50 мл воды и оставить набухать.
Груши промыть под проточной водой, обсушить. Удалить хвостики и сердцевину с семенами. Нарезать на небольшие кубики и сложить в глубокую миску.
Лимон промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать пополам, из каждой половинки выдавить сок и добавить его к грушам.
В кастрюлю положить половину груш. Добавить 0,5 стакана сахара и одну столовую ложку воды. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего варить в течение 10 минут. Пюрировать при помощи погружного блендера.
Цедру лимона измельчить и добавить в грушевое пюре. Добавить корицу и кардамон. Хорошо перемешать.
В пиалу положить одну чайную ложку крахмала. Добавить одну столовую ложку воды, две столовые ложки грушевого пюре и тщательно перемешать. Получившуюся массу переложить в грушевое пюре.
Добавить набухший желатин. Тщательно перемешать.
Грушевое пюре поставить на плиту. Медленно нагреть, постоянно помешивая. Желатин должен полностью раствориться. После чего снять с огня, добавить оставшиеся груши и хорошо перемешать.
На бисквит выложить грушевую смесь. Убрать в холодильник на 4 часа.
В пиалу насыпать две чайные ложки желатина. Залить 50 мл холодной воды и оставить набухать.
Белый шоколад растопить на водяной бане или при помощи микроволновки.
В сотейник насыпать 0,5 стакана сахара, влить две столовые ложки воды. Поставить на плиту и готовить карамель до полного растворения сахара. Не перемешивать.
В другой кастрюльке смешать 0,5 стакана сахара, 50 мл воды и глюкозный сироп. Поставить на плиту и довести до кипения. Варить в течение 2 минут, после чего добавить к карамели. Тщательно перемешать.
Добавить набухший желатин, растопленный белый шоколад, сгущённое молоко. Пробить получившуюся смесь погружным блендером. Накрыть глазурь для торта пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 18 часов.
В пиалу насыпать две чайные ложки желатина, залить 50 мл воды. Оставить набухать.
Разбить два яйца, аккуратно отделив желтки от белков. К желткам добавить одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку крахмала, молоко. Поставить на плиту на средний огонь и нагреть до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить набухший желатин.
Белки взбить миксером до пышной пены.
Сливки налить в отдельную миску и тоже взбить до пышной пены.
В сотейник насыпать 0,5 стакана сахара, влить две столовые ложки воды. Поставить на плиту и готовить карамель до полного растворения сахара. Не перемешивать.
Взбивая миксером белки, влить к ним тонкой струйкой карамель. Добавить молочную смесь из шага 28. Перемешать. Добавить взбитые сливки и тщательно перемешать ингредиенты. Мусс для торта готов.
В форму для выпечки налить половину мусса. Убрать в морозилку на 5 минут.
Выложить бисквит грушами вниз. Сверху выложить оставшийся мусс и разровнять поверхность.
Торт убрать в холодильник на 18 часов.
Нагреть глазурь в микроволновке. Полить ей торт и убрать десерт в холодильник на 1 час. Готовый торт посыпать миндальными лепестками.
