Виды каштанов

Каштаны — плоды деревьев и кустарников из семейства буковых. В зависимости от вида они могут быть съедобными или несъедобными.

Каштан съедобный — это основной вид, который используется в кулинарии. У него сладкий вкус и ореховая текстура, также он известен как европейский каштан. Плоды у него крупные, округлые, с гладкой коричневой кожурой. Ещё один вид съедобного каштана — японский, он распространён в Восточной Азии. Плоды у такого ореха мельче, чем у европейского.

А вот каштаны, которые широко встречаются в парках и садах (например, конский и красный), несъедобны, горьки и даже токсичны для человека.

Самый распространённый способ приготовления каштанов — запечь на открытом огне или в духовке. Их любят продавать в европейских столицах на рождественских ярмарках. Каштаны можно отварить в подсоленной воде около 30–40 минут. Тогда они становятся мягкими и сладкими. Это делает их отличным дополнением к салатам и гарнирам. Каштаны в супах и рагу придают особый вкус и текстуру. Мука и пюре из каштана используются для выпечки безглютеновых хлебов и приготовления кондитерских изделий.

Как выбрать каштаны

1. Выбирайте каштаны с гладкой, блестящей оболочкой. Цвет должен быть равномерным, тёмно-коричневым.

2. Избегайте плодов с трещинами, вмятинами или другими видимыми повреждениями.

3. Берите более крупные каштаны, так как они обычно более мясистые и сладкие.

4. Хорошие каштаны должны быть плотными и тяжёлыми. Если каштан легко сжимается или ощущается пустым внутри, он может быть испорчен.

5. При наличии постороннего или гнилостного запаха стоит отказаться от покупки.

6. Каштаны лучше всего покупать осенью, когда у них сезон и они наиболее свежие.

7. Если вы не планируете готовить каштаны сразу, храните их в сухом, прохладном месте. Можно также поместить их в холодильник, чтобы продлить срок хранения.

Как правильно готовить: сварить, запечь или на открытом огне

Для запекания каштанов вам понадобится:

• Съедобные каштаны

• Разделочная доска

• Нож

• Противень

• Фольга 

1. Тщательно промойте каштаны под холодной водой, чтобы удалить грязь.

2. Используйте острый нож, чтобы сделать надрезы на каштанах. Сделайте X-образный надрез или просто глубокие продольные надрезы. Это предотвратит разрыв кожуры при запекании.

3. Разогрейте духовку до 200 °C.

4. Выложите каштаны на противень, можно использовать фольгу, чтобы предотвратить загрязнение противня и упростить уборку.

5. Запекайте каштаны в духовке около 20–30 минут. Время зависит от размера плодов. Готовность можно определить по характерному аромату и золотистой корочке.

6. После запекания дайте каштанам немного остыть (5–10 минут). Затем очистите их от кожуры, пока они ещё тёплые. Кожура должна легко отделяться.

На открытом огне:

• Съедобные каштаны

• Сковорода с отверстиями (или специальная корзина для каштанов)

• Лопата или щипцы

• Миска для охлаждения

1. Тщательно промойте каштаны под холодной водой. Сделайте X-образный надрез или глубокие продольные надрезы, чтобы предотвратить разрыв при жарке.

2. Подождите, пока в гриле образуется хороший жар (умеренное пламя), а угли станут ярко-красными.

3. Поместите каштаны в сковороду с отверстиями или в специальную корзину. Это предотвратит падение каштанов в огонь и обеспечит равномерное прогревание.

4. Установите сковороду над огнём. Жарьте каштаны, постоянно помешивая, в течение 15–20 минут. Следите, чтобы они не сгорели: они должны стать золотистыми и мягкими.

5. После готовки снимите сковороду с огня и дайте каштанам немного остыть (5–10 минут).

6. Очистите их от кожуры, пока они ещё тёплые. Это значительно облегчит процесс.

Для варки каштанов вам понадобится:

• Съедобные каштаны

• Кастрюля

• Нож

1. Как и в случае с запеканием, промойте каштаны и сделайте надрезы. Это поможет избежать разрыва оболочки при варке.

2. Поместите каштаны в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы она полностью их покрывала. Можно добавить немного соли для улучшения вкуса.

3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите каштаны на среднем огне в течение 30–40 минут, пока они не станут мягкими.

4. Готовность каштанов можно проверить, проткнув один из них ножом. Если он легко проникает, каштаны готовы.

5. После варки слейте воду и дайте каштанам немного остыть. Очистите их от кожуры, пока они ещё тёплые, чтобы избежать трудностей с очищением.

Крем-суп из каштанов с вяленой уткой, обожжёнными каштанами и тёртым корнем хрена в Brodo bar & kitchen

Утка в портвейне из чёрного винограда с гарниром из каштанов в Savoy

Суп велюте из белых грибов и каштанов с креветкой, яйцом пашот и копчёной сметаной в Touche

Фото: gettyimages.com; соцсети ресторанов