Как готовить каштаны дома и где пробовать ресторанные блюда из них

Каштаны — плоды деревьев и кустарников из семейства буковых. В зависимости от вида они могут быть съедобными или несъедобными.

Каштан съедобный — это основной вид, который используется в кулинарии. У него сладкий вкус и ореховая текстура, также он известен как европейский каштан. Плоды у него крупные, округлые, с гладкой коричневой кожурой. Ещё один вид съедобного каштана — японский, он распространён в Восточной Азии. Плоды у такого ореха мельче, чем у европейского. 

А вот каштаны, которые широко встречаются в парках и садах (например, конский и красный), несъедобны, горьки и даже токсичны для человека.

Самый распространённый способ приготовления каштанов — запечь на открытом огне или в духовке. Их любят продавать в европейских столицах на рождественских ярмарках. Каштаны можно отварить в подсоленной воде около 30–40 минут. Тогда они становятся мягкими и сладкими. Это делает их отличным дополнением к салатам и гарнирам. Каштаны в супах и рагу придают особый вкус и текстуру. Мука и пюре из каштана используются для выпечки безглютеновых хлебов и приготовления кондитерских изделий.

1. Выбирайте каштаны с гладкой, блестящей оболочкой. Цвет должен быть равномерным, тёмно-коричневым.
2. Избегайте плодов с трещинами, вмятинами или другими видимыми повреждениями.
3. Берите более крупные каштаны, так как они обычно более мясистые и сладкие.
4. Хорошие каштаны должны быть плотными и тяжёлыми. Если каштан легко сжимается или ощущается пустым внутри, он может быть испорчен.
5. При наличии постороннего или гнилостного запаха стоит отказаться от покупки.
6. Каштаны лучше всего покупать осенью, когда у них сезон и они наиболее свежие.
7. Если вы не планируете готовить каштаны сразу, храните их в сухом, прохладном месте. Можно также поместить их в холодильник, чтобы продлить срок хранения.

Для запекания каштанов вам понадобится:

• Съедобные каштаны
• Разделочная доска
• Нож
• Противень
• Фольга 

1. Тщательно промойте каштаны под холодной водой, чтобы удалить грязь.
2. Используйте острый нож, чтобы сделать надрезы на каштанах. Сделайте X-образный надрез или просто глубокие продольные надрезы. Это предотвратит разрыв кожуры при запекании.
3. Разогрейте духовку до 200 °C.
4. Выложите каштаны на противень, можно использовать фольгу, чтобы предотвратить загрязнение противня и упростить уборку.
5. Запекайте каштаны в духовке около 20–30 минут. Время зависит от размера плодов. Готовность можно определить по характерному аромату и золотистой корочке.
6. После запекания дайте каштанам немного остыть (5–10 минут). Затем очистите их от кожуры, пока они ещё тёплые. Кожура должна легко отделяться.

На открытом огне:

• Съедобные каштаны
• Сковорода с отверстиями (или специальная корзина для каштанов)
• Лопата или щипцы
• Миска для охлаждения

1. Тщательно промойте каштаны под холодной водой. Сделайте X-образный надрез или глубокие продольные надрезы, чтобы предотвратить разрыв при жарке.
2. Подождите, пока в гриле образуется хороший жар (умеренное пламя), а угли станут ярко-красными.
3. Поместите каштаны в сковороду с отверстиями или в специальную корзину. Это предотвратит падение каштанов в огонь и обеспечит равномерное прогревание.
4. Установите сковороду над огнём. Жарьте каштаны, постоянно помешивая, в течение 15–20 минут. Следите, чтобы они не сгорели: они должны стать золотистыми и мягкими.
5. После готовки снимите сковороду с огня и дайте каштанам немного остыть (5–10 минут).
6. Очистите их от кожуры, пока они ещё тёплые. Это значительно облегчит процесс.

Для варки каштанов вам понадобится:

• Съедобные каштаны
• Кастрюля
• Нож

1. Как и в случае с запеканием, промойте каштаны и сделайте надрезы. Это поможет избежать разрыва оболочки при варке.
2. Поместите каштаны в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы она полностью их покрывала. Можно добавить немного соли для улучшения вкуса.
3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите каштаны на среднем огне в течение 30–40 минут, пока они не станут мягкими.
4. Готовность каштанов можно проверить, проткнув один из них ножом. Если он легко проникает, каштаны готовы.
5. После варки слейте воду и дайте каштанам немного остыть. Очистите их от кожуры, пока они ещё тёплые, чтобы избежать трудностей с очищением.

Фото: gettyimages.com; соцсети ресторанов