По данным Яндекс Еды, первую половину сентября число заказов блюд с каштанами выросло на 10% относительно аналогичного периода в августе, а позиций с лисичками — на 27%. Причём пользователи сервиса чаще всего выбирают горячие блюда: например, разнообразные сочетания каштанов с говядиной, уткой или бараниной. На них пришлось 54% заказов от всех блюд с каштанами в августе–сентябре.
Гурманам придутся по вкусу неожиданные сочетания леса и моря в блюдах. Например, каштановый суп с лангустинами в ресторане Zemlya Moscow, камбала с лисичками и запечённым томатом в Eva, мини-кальмары с лисичками и молодым миндалём в «Гвидоне» или волжский судак с лисичками в Selfie.
Завсегдатаям raw-ресторанов стоит присмотреться к крудо из сибаса в Champ Bistro — в нём нашлось место не только осенним маринованным лисичкам и винограду, но и совершенно летнему крыжовнику. В Питере тоже любят поиграть в surf-n-turf: в меню Rose Mary нашли применение лисичкам сразу с гребешками и в равиоли с креветками, в Cristal палтусу в компанию подобрали непростые чёрные лисички, а в Cast подали обжаренные гребешки с кремом из батата и всё теми же золотистыми грибами.
В петербургском ресторане Giallo можно попробовать ньокки из батата с соусом из каштанов и горгонзолой. В Giro картофельные ньокки подают с гуанчале, каштаном и спаржей, в Legran — крем-суп из каштанов с яйцом пашот и сырной тростью.
В Москве каштаны добавляют в равиоли с цесаркой в Coperto, подают с жареным цыплёнком в Geraldine или готовят из них шёлковый крем-суп в Sabor de la Vida. Ну и, конечно, запекают с марципаном в бистро Clara. Кстати, по статистике, каштаны больше всего любят жители Ростова-на-Дону, Кирова, Самары и Санкт-Петербурга.
Лисички — продукт более массовый: их добавляют в пасту и ризотто, кладут в пиццу и на брускетты, ну и, конечно же, жарят с картошкой в ресторанах по всей стране. Самым популярным блюдом с лисичками, по статистике сервиса, стали блины с лисичками и сыром (29% заказов), супы (17% заказов) и паста (7% заказов) из других ресторанов-участников исследования. При этом россияне обращаются и к неочевидным сочетаниям, например, среди топ-позиций — бургеры с лисичками.
Подобные можно найти в меню петербургских «Пряностей & Радостей», где есть мини-бургеры с лисичками, или в Craft Brew Cafe, где бургер один, зато с азиатским устричным соусом. Ну, а если хочется ещё более необычных сочетаний, то в ресторане Ма Северной столицы готовят хинкали с лисичками, в «Генте» их добавляют в овощной боул с соусом дорблю, а в Tsunami грибы обжарили в хрустящей темпуре и подали с трюфелем. Блины с лисичками и сыром есть в меню «Теремка».
В Москве неожиданные комбинации найдутся в Tacobar, шеф которого положил грибы в тако и посыпал картофельными чипсами сверху, в Selfie, где придумали подавать утку с лисичками и нектаринами, или в «Ухвате», где грибы готовят с харикотами. Что-то на изысканном найдётся в Geraldine с их лисичками, жаренными с артишоками и мятой.
Ну и отдельная радость сезона — завтрак с ароматными грибами. Ищите в московском Finch рёшти с лисичками и чёрной икрой, заходите в «Скворец» на драники с этими грибами и шпинатом, не забывайте про Yumbaker Gardens с их тостом с лисичками, желтком и козьим сыром или глазуньей с молодым картофелем и всё теми же грибами. В московском Touché и питерских Match и Ivory garden берите классические омлеты с лисичками и начинайте осенние дни красиво.
