о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Как делают соевую спаржу и что с ней приготовить

Соевая спаржа пользуется заслуженным спросом у сторонников различных диет и правильного питания. С ней можно смело экспериментировать в приготовлении разных блюд, так как её пористая структура хорошо впитывает цвета и вкусы бульонов, супов, приправ и маринадов. Сегодня расскажем о пользе и вреде этого продукта, составе и энергетической ценности, и как приготовить его в домашних условиях.

Что такое соевая спаржа

Название пришло из восточноазиатской кухни, где соевая спаржа известна под названием «фучжу», что в переводе означает «плёнка» («пенка), снятая с молока из сои. Она стала популярной во времена династии Тан, когда для буддистов-вегетарианцев из неё делали продукты, имитирующие текстуру мяса.
Соевую спаржу готовят не только в Корее, но и других странах Азии: в Китае, Японии, Монголии, Вьетнаме, Лаосе. Внешне она напоминает бамбук, поэтому в Японии её называют бамбуковая юба. В Корее и Китае фучжу также носит название фупи или доупи, а в Англии — шкурка тофу.
Спаржа представляет собой молочную пенку, образовавшуюся при кипячении бобов сои. Процесс приготовления продукта выглядит следующим образом:

  1. Бобы сои вымачивают, а затем измельчают.

  2. Из протёртой массы получают соевое молоко, которое нагревают до определённой температуры, немного не доводя до кипения. На его поверхности образуется плотная плёнка.

  3. В конце приготовления пенку аккуратно снимают с молока и горизонтально подвешивают для высыхания.

  4. По окончании процесса высушивания получается готовый продукт — соевая спаржа. Она проводит несколько часов в воде или в маринаде, прежде чем оказаться на прилавке супермаркета.

Соевая спаржа: польза и вред

Соевая спаржа — это концентрат, насыщенный белками растительного происхождения. Она приносит пользу организму:

  • укрепляет иммунную систему;

  • может использоваться как дополнительное средство питания в период лечения заболеваний костно-мышечной системы;

  • подходит при болезнях ЖКТ;

  • способствует похудению;

  • снижает уровень холестерина в крови;

  • подходит для питания людей с нарушением метаболизма и сахарным диабетом.

Растительные белки укрепляют женскую репродуктивную систему. Фупи содержит фитоэстрогены, которые благоприятно влияют на гормональный фон. Они полезны в период ПМС и менопаузы. Продукт даёт заряд энергии, бережёт нервную систему от стрессового воздействия.
Соевая спаржа — довольно безопасный продукт, но для него имеется ряд противопоказаний:

  • выраженные аллергические реакции на еду из сои;

  • острый период заболеваний поджелудочной железы;

  • проблемы со щитовидной железой;

  • детский возраст до 5 лет (нужна консультация специалиста);

  • период лактации и беременности (условно).

Также вред продукта может быть связан с особенностями производства сырья. Здесь важно найти производителя, которому можно доверять.

Состав и энергетическая ценность соевой спаржи

Список входящих в состав витаминов и минералов:

  • витамины В6, В12, В1, В2, В9, В5, С, Е, А, К;

  • аминокислоты;

  • магний;

  • железо;

  • кальций;

  • калий;

  • фтор;

  • фосфор;

  • цинк;

  • натрий.

Особенно ценны в составе продукта растительные белки. На 100 г приходится 42 г белков, 24 г углеводов и 14 г жиров. Энергетическая ценность составляет 255 ккал.

Рецепты с соевой спаржей

В Китае этот полезный продукт едят в засушенном виде, а в Японии — в свежем. Корейцы готовят фучжу из сои, вымачивая её в разных острых маринадах и добавляя к ней овощи и бобы. Её также можно варить, жарить, добавлять в супы и салаты, подавать к холодным и горячим закускам и есть отдельно. Если закуска или салат слишком лёгкие, то белок сделает блюдо более сытным.
Существует три способа подготовки к приготовлению блюда:

  1. Заливка холодной водой доверху на сутки — это самый полезный способ.

  2. Заливка сухой взвеси горячей (кипячёной) жидкостью на 2,5 часа.

  3. Замачивание сухой спаржи на 2–3 часа в тёплой воде, а затем приготовление на слабом огне около 30 минут.

Попробуйте добавить экзотики в классическое меню — приготовьте пряные закуски, супы и салаты по нашим рецептам.

Салат из соевой спаржи с овощами

Список ингредиентов

Фучжу в сухом виде250 г
Лук1/2 шт.
Морковь1–2 шт.
Зелень по вкусу
Соевый соус и растительное масло для заправки

Рецепт

  1. Спаржу приготовить по рецепту на упаковке.

  2. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой.

  3. Соединить соевый соус и масло в равных частях.

  4. Зелень мелко порвать, смешать с овощами и фучжу, залить заправкой. На полчаса оставить блюдо настаиваться.

Соевая спаржа с чесноком

Список ингредиентов

Масло растительное рафинированное 6 ст. л.
Перец белый молотый1 ч. л.
Соль1 щепотка
Соус соевый2 ст. л.
Фучжу250 г
Чеснок7 зубчиков

Рецепт

  1. Залить спаржу горячей водой и выдержать 2 часа до мягкости. Промыть, разрезать на кусочки кухонными ножницами.

  2. Выдавить чеснок через пресс.

  3. Добавить белый перец, масло. Растереть смесь чайной ложкой.

  4. Добавить в спаржу специи и соевый соус, хорошо размять руками, посолить.

  5. Переложить массу в пластиковый контейнер и отправить в холодильник на сутки. Приятного аппетита!

Соевая спаржа по-корейски

Список ингредиентов

Фучжу200 г
Чеснок3 зубчика
Соевый соус1 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Перец чили1 ст. л.
Морковь200 г
Растительное масло 3 ст. л.
Кунжут, кинза, чёрный молотый перец по вкусу
Соль1 ч. л.
Кориандр3 г
Уксусная эссенция 3 г

Рецепт

  1. Замочить фучжу, разломать полоски пополам и сложить в глубокую миску. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Оставить на ночь.

  2. Нарезать соевую спаржу кусочками.

  3. Морковь очистить и промыть, натереть на специальной тёрке. Добавить овощ к фучжу и заправить уксусной эссенцией. Хорошо перемешать ингредиенты.

  4. Зелень кинзы тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Измельчить её ножом.

  5. К спарже и моркови добавить сахар, соль и молотый кориандр. Перемешать ингредиенты и оставить салат на 10 минут для пропитывания. Затем пропустить через пресс чеснок и добавить его к ингредиентам вместе с красным перцем. Залить специи раскалённым маслом и перемешать заготовку.

  6. Добавить к салату немного чёрного молотого перца, соевый соус и кинзу, перемешать. Готовое блюдо посыпать кунжутом.

Жареная соевая спаржа

Список ингредиентов

Лук репчатый 1 шт.
Морковь1 шт.
Спаржа соевая200 г
Соль, чёрный и красный жгучий перец по вкусу
Чеснок2 зубчика
Масло растительное 50 мл
Соевый соус 1 ст. л.
Кинза1 пучок

Рецепт

  1. Залить спаржу холодной водой и дать настояться 4 часа, пока она не увеличится в объёме.

  2. Лук очистить, нарезать кубиками. Очищенную морковь нарезать соломкой, фучжу — средними кусочками.

  3. На масле обжарить лук, добавить морковь и спаржу. Посолить, поперчить по вкусу.

  4. Добавить натёртый чеснок и соевый соус, перемешать. Накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

  5. Соевая спаржа — вкусный и полезный продукт, который подходит для диетического питания. Купив его, останется только размочить и правильно приготовить.

Читайте также

‌

Нут, лён и тофу: три веганские альтернативы яйцам и рецепты с ними

‌

Вегетарианский Новый год: четыре рецепта — аналога традиционных блюд

‌

Стейк с грядки: самые необычные блюда из кочана капусты со всей России