Как делают соевую спаржу и что с ней приготовить

Название пришло из восточноазиатской кухни, где соевая спаржа известна под названием «фучжу», что в переводе означает «плёнка» («пенка), снятая с молока из сои. Она стала популярной во времена династии Тан, когда для буддистов-вегетарианцев из неё делали продукты, имитирующие текстуру мяса.

Соевую спаржу готовят не только в Корее, но и других странах Азии: в Китае, Японии, Монголии, Вьетнаме, Лаосе. Внешне она напоминает бамбук, поэтому в Японии её называют бамбуковая юба. В Корее и Китае фучжу также носит название фупи или доупи, а в Англии — шкурка тофу.

Спаржа представляет собой молочную пенку, образовавшуюся при кипячении бобов сои. Процесс приготовления продукта выглядит следующим образом:

1. Бобы сои вымачивают, а затем измельчают.
2. Из протёртой массы получают соевое молоко, которое нагревают до определённой температуры, немного не доводя до кипения. На его поверхности образуется плотная плёнка.
3. В конце приготовления пенку аккуратно снимают с молока и горизонтально подвешивают для высыхания.
4. По окончании процесса высушивания получается готовый продукт — соевая спаржа. Она проводит несколько часов в воде или в маринаде, прежде чем оказаться на прилавке супермаркета.

Соевая спаржа — это концентрат, насыщенный белками растительного происхождения. Она приносит пользу организму:

• укрепляет иммунную систему;
• может использоваться как дополнительное средство питания в период лечения заболеваний костно-мышечной системы;
• подходит при болезнях ЖКТ;
• способствует похудению;
• снижает уровень холестерина в крови;
• подходит для питания людей с нарушением метаболизма и сахарным диабетом.

Растительные белки укрепляют женскую репродуктивную систему. Фупи содержит фитоэстрогены, которые благоприятно влияют на гормональный фон. Они полезны в период ПМС и менопаузы. Продукт даёт заряд энергии, бережёт нервную систему от стрессового воздействия.

Соевая спаржа — довольно безопасный продукт, но для него имеется ряд противопоказаний:

• выраженные аллергические реакции на еду из сои;
• острый период заболеваний поджелудочной железы;
• проблемы со щитовидной железой;
• детский возраст до 5 лет (нужна консультация специалиста);
• период лактации и беременности (условно).

Также вред продукта может быть связан с особенностями производства сырья. Здесь важно найти производителя, которому можно доверять.

Список входящих в состав витаминов и минералов:

• витамины В6, В12, В1, В2, В9, В5, С, Е, А, К;
• аминокислоты;
• магний;
• железо;
• кальций;
• калий;
• фтор;
• фосфор;
• цинк;
• натрий.

Особенно ценны в составе продукта растительные белки. На 100 г приходится 42 г белков, 24 г углеводов и 14 г жиров. Энергетическая ценность составляет 255 ккал. 

В Китае этот полезный продукт едят в засушенном виде, а в Японии — в свежем. Корейцы готовят фучжу из сои, вымачивая её в разных острых маринадах и добавляя к ней овощи и бобы. Её также можно варить, жарить, добавлять в супы и салаты, подавать к холодным и горячим закускам и есть отдельно. Если закуска или салат слишком лёгкие, то белок сделает блюдо более сытным.

Существует три способа подготовки к приготовлению блюда:

1. Заливка холодной водой доверху на сутки — это самый полезный способ.
2. Заливка сухой взвеси горячей (кипячёной) жидкостью на 2,5 часа.
3. Замачивание сухой спаржи на 2–3 часа в тёплой воде, а затем приготовление на слабом огне около 30 минут.

Попробуйте добавить экзотики в классическое меню — приготовьте пряные закуски, супы и салаты по нашим рецептам.