Что такое соевая спаржа

Название пришло из восточноазиатской кухни, где соевая спаржа известна под названием «фучжу», что в переводе означает «плёнка» («пенка), снятая с молока из сои. Она стала популярной во времена династии Тан, когда для буддистов-вегетарианцев из неё делали продукты, имитирующие текстуру мяса.
Соевую спаржу готовят не только в Корее, но и других странах Азии: в Китае, Японии, Монголии, Вьетнаме, Лаосе. Внешне она напоминает бамбук, поэтому в Японии её называют бамбуковая юба. В Корее и Китае фучжу также носит название фупи или доупи, а в Англии — шкурка тофу.
Спаржа представляет собой молочную пенку, образовавшуюся при кипячении бобов сои. Процесс приготовления продукта выглядит следующим образом:
Бобы сои вымачивают, а затем измельчают.
Из протёртой массы получают соевое молоко, которое нагревают до определённой температуры, немного не доводя до кипения. На его поверхности образуется плотная плёнка.
В конце приготовления пенку аккуратно снимают с молока и горизонтально подвешивают для высыхания.
По окончании процесса высушивания получается готовый продукт — соевая спаржа. Она проводит несколько часов в воде или в маринаде, прежде чем оказаться на прилавке супермаркета.
Соевая спаржа: польза и вред

Соевая спаржа — это концентрат, насыщенный белками растительного происхождения. Она приносит пользу организму:
укрепляет иммунную систему;
может использоваться как дополнительное средство питания в период лечения заболеваний костно-мышечной системы;
подходит при болезнях ЖКТ;
способствует похудению;
снижает уровень холестерина в крови;
подходит для питания людей с нарушением метаболизма и сахарным диабетом.
Растительные белки укрепляют женскую репродуктивную систему. Фупи содержит фитоэстрогены, которые благоприятно влияют на гормональный фон. Они полезны в период ПМС и менопаузы. Продукт даёт заряд энергии, бережёт нервную систему от стрессового воздействия.
Соевая спаржа — довольно безопасный продукт, но для него имеется ряд противопоказаний:
выраженные аллергические реакции на еду из сои;
острый период заболеваний поджелудочной железы;
проблемы со щитовидной железой;
детский возраст до 5 лет (нужна консультация специалиста);
период лактации и беременности (условно).
Также вред продукта может быть связан с особенностями производства сырья. Здесь важно найти производителя, которому можно доверять.
Состав и энергетическая ценность соевой спаржи

Список входящих в состав витаминов и минералов:
витамины В6, В12, В1, В2, В9, В5, С, Е, А, К;
аминокислоты;
магний;
железо;
кальций;
калий;
фтор;
фосфор;
цинк;
натрий.
Особенно ценны в составе продукта растительные белки. На 100 г приходится 42 г белков, 24 г углеводов и 14 г жиров. Энергетическая ценность составляет 255 ккал.
Рецепты с соевой спаржей

В Китае этот полезный продукт едят в засушенном виде, а в Японии — в свежем. Корейцы готовят фучжу из сои, вымачивая её в разных острых маринадах и добавляя к ней овощи и бобы. Её также можно варить, жарить, добавлять в супы и салаты, подавать к холодным и горячим закускам и есть отдельно. Если закуска или салат слишком лёгкие, то белок сделает блюдо более сытным.
Существует три способа подготовки к приготовлению блюда:
Заливка холодной водой доверху на сутки — это самый полезный способ.
Заливка сухой взвеси горячей (кипячёной) жидкостью на 2,5 часа.
Замачивание сухой спаржи на 2–3 часа в тёплой воде, а затем приготовление на слабом огне около 30 минут.
Попробуйте добавить экзотики в классическое меню — приготовьте пряные закуски, супы и салаты по нашим рецептам.
Салат из соевой спаржи с овощами

Список ингредиентов
Рецепт
Спаржу приготовить по рецепту на упаковке.
Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой.
Соединить соевый соус и масло в равных частях.
Зелень мелко порвать, смешать с овощами и фучжу, залить заправкой. На полчаса оставить блюдо настаиваться.
Соевая спаржа с чесноком

Список ингредиентов
Рецепт
Залить спаржу горячей водой и выдержать 2 часа до мягкости. Промыть, разрезать на кусочки кухонными ножницами.
Выдавить чеснок через пресс.
Добавить белый перец, масло. Растереть смесь чайной ложкой.
Добавить в спаржу специи и соевый соус, хорошо размять руками, посолить.
Переложить массу в пластиковый контейнер и отправить в холодильник на сутки. Приятного аппетита!
Соевая спаржа по-корейски

Список ингредиентов
Рецепт
Замочить фучжу, разломать полоски пополам и сложить в глубокую миску. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Оставить на ночь.
Нарезать соевую спаржу кусочками.
Морковь очистить и промыть, натереть на специальной тёрке. Добавить овощ к фучжу и заправить уксусной эссенцией. Хорошо перемешать ингредиенты.
Зелень кинзы тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Измельчить её ножом.
К спарже и моркови добавить сахар, соль и молотый кориандр. Перемешать ингредиенты и оставить салат на 10 минут для пропитывания. Затем пропустить через пресс чеснок и добавить его к ингредиентам вместе с красным перцем. Залить специи раскалённым маслом и перемешать заготовку.
Добавить к салату немного чёрного молотого перца, соевый соус и кинзу, перемешать. Готовое блюдо посыпать кунжутом.
Жареная соевая спаржа

Список ингредиентов
Рецепт
Залить спаржу холодной водой и дать настояться 4 часа, пока она не увеличится в объёме.
Лук очистить, нарезать кубиками. Очищенную морковь нарезать соломкой, фучжу — средними кусочками.
На масле обжарить лук, добавить морковь и спаржу. Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить натёртый чеснок и соевый соус, перемешать. Накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
Соевая спаржа — вкусный и полезный продукт, который подходит для диетического питания. Купив его, останется только размочить и правильно приготовить.