В этом материале редакция собрала и канонические постные позиции, и более вольные интерпретации с использованием сыра и сливочных соусов. Большая часть из них входит в основное меню ресторанов, но некоторые — это сезонные блюда, приуроченные к Великому посту, так что спешите пробовать.
Бело- и краснокочанная капуста
Если несколько лет назад робкие попытки шефов зажарить на гриле части вилка капусты, да ещё и назвать это стейком выглядели настоящей кулинарной революцией, то сегодня подобные блюда регулярно встречаются в меню многих модных ресторанов в разделах закусок, гарниров или как самостоятельные горячие позиции.
В питерском «Бекицере», например, стейк из белокочанной капусты подают с тыквенным хумусом, перечным соусом и солёным арахисом, в Beergarden grill bar — с песто и перцем розето, в московской Pronto Pizza — с копчёной паприкой, сливочно-коньячным соусом, зелёным луком и маслинами, в нижегородском Red Wall — с дорблю и чёрным трюфелем, в Dodici Grill — с соусом берблан, в казанском Divine — со свит чили, в «Мёд kitchen» — с мисо-пастой, трюфелем и зелёным маслом, в новосибирской «Белке» — с трюфельной пастой, сливками, кешью, тыквенными семечками и ореховым кимчи, в рестобаре Краснодара «Мидии и вино» — с песто. А в кафе Екатеринбурга «Просто вегануться» готовят стейк из краснокочанной капусты с мисо-соусом, редисом и свежим огурцом. В сети гриль-баров «Шашлыкоff» белокочанную капусту на гриле дополняют сливочным соусом, кунжутом и базиликом.
Читайте также: «Домашняя еда и надписи на иврите: кто придумал израильский ресторан „Бекицер”“
Что касается сезонных постных предложений, обратите внимание на версию капустного стейка в столичном «Блан де блан» с горчичным соусом, трюфельным маслом и вялеными томатами, в «Итальянце» с маринадом из соевого и вустерского соусов, куркумы и лимонного сока, в сочинском Lobio с перцем чили и луком фри, в «Чайхоне № 1 Тимура Ланского» с запечённым сладким перцем и копчёной постной сметаной, в ростовском «Гавроше» с пюре из кабачков и баклажанов, хумусом и шпинатом, а также в тюменском «Тортшере» с шампиньонами, чесночным маслом и зернистой горчицей.
Цветная капуста
Лидером по числу вариаций приготовления и подачи оказались зажаренные соцветия цветной капусты. В московском ресторане французской кухни Michel их сочетают с луком фри и кокосовым карри, в Holi Yoga & Cafe — с виноградом, кремом из миндаля и чимичурри, в Oxus — с тыквенным соусом, пюре из цветной капусты со шпинатом и артишоками, нутом, томатами черри и салатом айсберг, в MO friends bar & dining — с васаби, в Masters & Margaritas — с кремом из шампиньонов, белых грибов, вёшенок и сливочного масла, в Amico Bistro — с мёдом, горчицей и трюфельным маслом, в «Бибирево» — с чеддером, а в «Шико» — с крабом, трюфельным муссом и пармезаном.
Петербургские шефы предлагают следующие комбинации: с муссом из тофу, зелёным маслом, кешью и мисо-карамелью в Room DnD, с соево-ореховым соусом, сливками и пармезаном в сети ресторанов здорового питания «На Парах», с тыквой и луковым соусом в Sapori di Italia.
В баре «Секреты» в Тюмени представляют вариацию со сливками, трюфельной пастой, ореховым соусом и фисташками, в Mazel Tov в Красноярске — с мягким творогом, кунжутной пастой тахини и томатами, а в ресторане Original в Сочи стейк из цветной капусты готовят в соусе мисо с томатной сальсой и трюфельным маслом.
Сезонные предложения не уступают своим разнообразием и креативом постоянным позициям. Так, в постном меню московского ресторана «Мясо & Рыба» находим стейк из цветной капусты в апельсиново-морковной глазури, в Gallery to go предлагают попробовать версию в соусе понзу с кремом из тофу и трюфельной пасты, соусом чимичурри и слайсами миндаля, в Brasserie Lambic — с кремом из цветной капусты, свекольного фреша, кокосовых сливок и кешью, в Only Wine — с хумусом и соусом из руколы, базилика и петрушки, а в «Сезонах» — с постным майонезом, маринованными огурцами, каперсами, чесноком и зелёным луком.
В «Пури пури» в Ростове-на-Дону удивляют композицией с киноа, устричным соусом и кремом из печёного перца, в «Плакучей иве» в Сочи — с кокосовой сметаной, терияки, кунжутом с васаби и кимчи, а в ресторане «Хамовники» в Новосибирске — с трюфельной сметаной, жареным фундуком и укропным маслом.
Брокколи
Насыщенно-зелёная брокколи, она же спаржевая капуста, особенно эффектно смотрится в виде стейков, чем охотно пользуются шефы, вводя подобные позиции в свои меню и смело комбинируя их с самыми разными соусами, специями и топпингами. Так, в московском ресторане 800°С Contemporary Steak стейк из брокколи сочетают с пряным корейским соусом кальби, в Izzo Cafe — с песто, в кафе «Что вы ели?» — с ореховым соусом, перцем чили и чесноком. В баре «Юи» в Петербурге представляют комбинацию с миндалём и заправкой на основе кокосового молока и кимчи. В Екатеринбурге в двух ресторанах готовят по-разному: в Lo Vegano — с сырным кешью-соусом, в «Агонь BBQ Ratskeller» — с ореховым соусом. А в GrillBoss в Казани брокколи сочетают с песто.
В Москве в постном меню сети итальянской кухни Il Forno появились стейки из брокколи с хумусом из авокадо и луком сибулет, в винном баре «Практика by Darvin» — с соусами карри и чимичурри, корицей и кешью. В «Муссонах» в Сочи — с кремом из брокколи, заправкой на основе понзу и кориандра, соусом винегрет, тыквенными семечками и маринованным луком.
Читайте также: «Проверено редакцией. Лучшие способы приготовить брокколи»
