Белокочанная капуста — один из «гастрообразующих» продуктов русской кухни, и способов её приготовления немало. Правда, обращаться с ней, как с мясом, начали относительно недавно. Приготовить такой стейк тоже может оказаться непросто. Начать, как и в случае с мясной классикой, стоит с разделки. Для этого нужно взять кочан капусты, поставить на кочерыжку и разрезать пополам. Затем каждую половину нужно схожим способом разделить на «шайбы» примерно по 1,5 см толщиной таким образом, чтобы в районе кочерыжки листы оставались скреплёнными и не распадались. Сколько таких стейков у вас получится, зависит от размера кочана. Я брала небольшие кочаны молодой весенней капусты и не приправляла их ничем, кроме соли и свежемолотого чёрного перца.
Запечённый стейк
Самый простой способ приготовления — в духовке. Тот случай, когда хочется получить результат, затратив минимум усилий. Приготовленный таким способом стейк сохраняет плотную текстуру и приятную сладость свежей капусты, а внешние листья, неизбежно подсыхающие в духовке, придают приятные опалённые нотки, которые так идут этому стейку.
Рецепт
Разогреть духовку до 200 ℃. Выложить капустные стейки на противень, смазать растительным маслом и посыпать солью.
Запекать в духовке 20 минут, перевернув капусту в середине приготовления.
Бланшированный, а затем запечённый стейк
Если хочется получить гарантированно нежный результат, выбирайте этот способ. Кроме того, он идеально подойдёт для капусты не самого свежего урожая или в том случае, если ваши стейки получились толстоватыми. В результате получается более мягкая текстура и знакомый привкус слегка приваренной капусты. Мягко, ностальгично, беспроигрышно.
Рецепт
В небольшой кастрюле довести воду до кипения. Подготовить глубокую миску с ледяной водой или льдом. Опустить капустные стейки в кипящую воду на 2 минуты, оттуда переложить в ледяную воду и оставить там на минуту.
Разогреть духовку до 200 ℃. Выложить капустные стейки на противень, смазать растительным маслом и посыпать солью.
Запекать в духовке 20 минут, перевернув капусту в середине приготовления.
Капустный стейк на гриле
Самая свежая текстура, яркий контраст вкусов, эффектный экстерьер — на гриле даже скромная капуста становится брутальнее и интереснее! Особенно здорово получится приготовить такие стейки не просто на специальной сковороде, а где-нибудь на природе, доказав не словом, а делом тезис о том, что барбекю-вечеринка может быть гастрономичной (и даже без мяса).
Рецепт
Разогреть сковороду-гриль, смазать капустный стейк маслом и обжаривать на гриле до готовности с обеих сторон.
Капустный стейк на сковороде
Ещё один способ приготовления, призывающий относиться к капустному стейку, как к мясному, — жарить на сковороде до золотистой корочки, а в идеале ещё и на смеси растительного и сливочного масла. Результат у меня получился волшебный: шелковистая, но упругая текстура, привлекательный внешний вид и, конечно, та самая капустная сладость, за которую мы так любим этот продукт, выкрученная до максимальных значений.
Рецепт
Разогреть на среднем огне сковороду, добавить в неё растительное и сливочное масло.
Выложить на сковороду стейк и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки, поливая его маслом со дна сковороды.
