В Champ Bistro царит лёгкая атмосфера, а в меню много изящных решений. Собственно, ожидать чего-то другого от заведения, которое вдохновлено любовью к игристому, и не приходится. Кухня тоже настраивает на головокружительно лёгкую волну: закуски и паштеты, тарталетки и сбалансированные основные блюда. Каждая позиция обязательно находит гармоничную пару в винной карте. Но готовить, как в Champ, можно и на собственной кухне, по крайней мере если речь идёт о салате с креветками и молодой капустой, рецепт которого нам подсказала шеф-повар Арина Журавлёва.
Салат с креветками и молодой капустой в Champ Bistro
Арина Журавлёва, шеф-повар ресторана
Для салата
Молодая белокачанная капуста4 дольки по 2 см
Креветки45 г
Масло сливочное10 г
Вяленые томаты5 г
Соус из йогурта и ароматных трав60 г
Соль по вкусу
Масло оливковое5 мл
Для соуса из йогурта и ароматных трав
Йогурт натуральный120 мл
Эстрагон1 г
Укроп1 г
Базилик1 г
Шпинат10 г
Чеснок1 г
Каперсы2 г
Лимонный сок1 мл
Сахар1 г
Рецепт
Для начала нужно подготовить капусту. Отрезать 4 дольки по 2 см так, чтобы листья не распадались, а держались на кочерыжке. Бланшировать капусту в подсоленной кипящей воде 4–6 минут. Далее выложить на противень, смазать размягчённым сливочным маслом, посолить по вкусу и поставить запекаться на 10–12 минут при температуре 180 ℃. После запекания порезать на прямоугольники по 2 см.
Пока капуста запекается, подготовить соус. Все ингредиенты для него собрать в блендер и взбить до однородной массы, попробовать и добавить дополнительно соль, фреш лимона по вкусу.
Креветки быстро обжарить в сковороде на растительном масле. На плоскую тарелку распределить соус, поверх соуса разложить пышно капусту, затем перерезать креветки и их так же разложить поверх капусты. Рубленые вяленые томаты разложить поверх блюда и сбрызнуть всё оливковым маслом. При желании украсить зеленью.
Вариант домашней сервировки от редакции «Открытой кухни»
