Как правильно варить и чистить креветки — Открытая кухня
Салат «Суши»
Иногда так хочется вкусно приготовить необычное блюдо, чтобы разнообразить привычный рацион и порадовать близких. В качестве изысканного лакомства замечательно подойдут креветки. Это вкусный, нежный и полезный морепродукт, богатый витаминами и микроэлементами. Расскажем, как правильно выбирать, чистить и варить креветки, а также поделимся несколькими рецептами приготовления этого нежного продукта.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, добавьте в сырые креветки соль и любые специи по вкусу.
Сложите креветки в корзинку или сито.
Когда вода закипит, поставьте ёмкость с креветками на кастрюлю. Важно, чтобы они не касались воды.
Готовьте 3–6 минут (в зависимости от размера). В процессе приготовления креветки нужно один раз перемешать, если они сложены не в один слой.
Как быстро разморозить и почистить креветки в домашних условиях
Как почистить свежие креветки:
Готовый деликатес переложите в ёмкость со льдом. Разложите ароматное блюдо по порциям и сразу подавайте на стол.
Выложить слоями мелкие креветки, сыр «Филадельфия», авокадо, красную рыбу, огурцы, рис. Утрамбовать.
Приготовить спагетти альденте, выложить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Переложить их в кастрюлю и перемешать с креветками в сливочном соусе.
Вылить на поверхность несколько ложек соевого соуса. Поставить салат в холодильник минимум на полчаса.
Как готовить варёно-замороженные креветки
Как варить неочищенные креветки
Отварить рис для суши, довести до кипения, готовить ещё 10 минут на слабом огне, после подержать столько же на остаточном тепле. Проложить форму для салата суши полиэтиленовой плёнкой.
Как варить свежие креветки
Аргентинские. Они отличаются от других морепродуктов ярко-красным панцирем, а в тёмное время суток могут светиться. На вкус они изначально сладковатые, поэтому их советуют не варить, а запекать на гриле или есть сырыми, предварительно замариновав в уксусе, лайме или лимоне.
«Королевские». Это большие мясистые морепродукты размером от 25 см, которые продают в замороженном либо в варёно-мороженом виде.
Тигровые. Деликатес отличается огромным размером 25–30 см и полосатым панцирем. Этих особей в основном выращивают на фермах. После варки их полоски исчезают и пропадает тигровая масть.
Северные (атлантические). Они считаются самыми маленькими среди представителей своего вида (2–10 см), но зато в них больше всего полезных жиров и аминокислот. Их транспортируют в замороженном виде, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Поскольку креветки замораживают шоковым способом в ледяной глазури, при разморозке остаётся много воды. Нужно сначала высыпать их из пакета в дуршлаг, после обдать холодной водой, положить в большую миску и убрать в холодильник. Они разморозятся за небольшой промежуток времени. Чтобы ускорить процесс, можно опустить пакет с морепродуктами целиком в холодную воду. В горячей белок свернётся, а вкус будет испорчен.
Процедить бульон. Очистить морепродукты.
После извлечения прижать к форме сверху большую сервировочную тарелку, а потом перевернуть обе ёмкости. Снять форму, потом плёнку.
Зажать голову двумя пальцами и открутить её.
Собрать ножки в один пучок и потянуть, чтобы оторвать от туловища.
Убрать икру.
Удалить оболочку, отделяя пластинки одну за другой.
Сделать по спинке надрез на глубину в несколько миллиметров и извлечь кишечник. У крупных креветок нужно захватить кишечную жилку пальцами, у мелких подцепить зубочисткой, а затем потянуть пальцами.
По желанию удалить хвостик: для этого необходимо держать креветку в центральной части и второй рукой тянуть за хвост.
Промыть свежие очищенные морепродукты и высушить бумажным полотенцем.
Выложить слой риса в форму поверх плёнки, плотно утрамбовать.
Вкусные рецепты с креветками: секреты приготовления
Для этого способа понадобится металлическая корзина от пароварки или любая другая ёмкость с отверстиями (например, дуршлаг).
Неочищенные креветки обладают более выраженным вкусом, чем очищенные. При правильном приготовлении блюдо получается нежным и ароматным.
Так как варёно-мороженые креветки уже готовы, их нужно тщательно промыть под сильной струёй холодной воды, удалить лишний лёд и мусор. Приготовьте их следующим образом:
В сковороду налить оливковое масло, положить сливочное масло и чеснок. Дать маслу нагреться, а чесноку — поджариться.
Выложить спагетти на порционные тарелки, положить половинки помидоров черри и украсить веточками базилика. Можно потереть сверху сыр пармезан.
Виды креветок
Как варить замороженные креветки
Готовить свежие креветки очень просто. Для этого доведите воду до кипения, посолите её, опустите в неё рачков. Варите 6–7 минут на среднем огне, если они небольшого размера, и около 10 минут, если это крупные особи.
Возьмите количество воды в два раза больше количества креветок. Перед варкой промойте их. Дальше следуйте инструкции:
Сформировать бортик из крупных креветок.
Приправить готовый рис уксусом для суши, солью и сахаром.
Разлить по тарелкам, добавить немного взбитых сливок, рубленый укроп и целое креветочное мясо. Это очень вкусно и полезно!
Как приготовить сырые креветки на пару
Какие специи можно добавить к креветкам
Готовый суп измельчить в блендере, влить сливки.
Любые креветки перед отправкой замораживают либо сырыми, либо уже отваренными. Свежий замороженный морепродукт сохраняет больше питательных веществ, а варёно-мороженый менее прихотлив к условиям хранения.
Переложить их в холодную воду, чтобы легко удалить прочный оболочку.
Взять креветку двумя пальцами брюшком кверху, удалить голову и лапки.
Удерживать её посередине туловища и снимать другой рукой панцирь за нижнюю часть, слегка прокручивая.
Надрезать спинку ножом там, где выделяется кишечная вена. Убрать её пальцами, отделяя от тушки.
Проверить очищенное мясо с другой стороны на животе.
Разрезать тушку на пару миллиметров, чтобы не деформировать её.
Если не убирать панцирь, нужно сделать надрез со стороны брюшка по всей толщине. Сам хитин можно использовать при варке бульона или высушить и растолочь в порошок. Супы и пасты с его добавлением получаются особенно ароматными.
На сковороде разогреть сливочное масло, высыпать головы и панцири креветок. Жарить до появления коричневого цвета.
Креветки можно чистить не только пальцами, но и кухонными ножницами, длинным ножом, щипцами, вилкой, бамбуковой палочкой с острым концом.
Натереть на крупной тёрке морковь, нарезать лук, шампиньоны. Положить к головам и пассеровать 5–7 минут.
Спагетти с креветками в сливочном соусе
Положить очищенные креветки и тушить 7 мин. Снять сливочный соус с креветками с огня.
Суп биск из креветок
Очистить креветки от панцирей и голов. Очистки не выбрасывать. Мелко нарезать лук и чеснок.
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, положите по желанию травы и специи.
Когда подсоленная вода достигнет нужной температуры, опустите в неё рачков.
Готовьте на слабом огне: мелкие варите около 2 минут, крупные — 4–6 минут.
После того как цвет тушек изменится на более яркий, быстро снимите их с огня.
Приправы, используемые при приготовлении морепродуктов по разным рецептам, отлично подчёркивают и дополняют их вкус. Креветки можно готовить вместе с солью, лавровым листом, горошками чёрного перца, зеленью, итальянскими травами, чесноком, лимоном, лаймом. Приправы и специи обостряют вкус креветок и придают готовому блюду пряный аромат.
Полученную массу ввести в бульон, опустить туда мелко порезанный картофель. Варить ещё 20 мин.
Нарезать мелкими кубиками огурец, красную рыбу, авокадо.
Добавить вино по рецепту. Время кипения — 4–5 минут до момента испарения алкоголя.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Влить в сковороду сливки, посолить и поперчить.
Добавить панцири и головы, обжаривать на огне 5–7 мин. Убрать со сковороды. На оставшемся ароматном масле обжарить лук до мягкости.
Мелко нарезать петрушку и базилик. Добавить в кастрюлю со спагетти и хорошо перемешать все ингредиенты.
Добавляйте в рацион разные виды креветок и наслаждайтесь их невероятным вкусом!
Влить коньяк и по времени тушить столько же.
Для очистки варёных рачков нужно:
Перед тем как почистить креветки, их нужно правильно разморозить. Желательно достать их из морозильной камеры заранее и оставить на 12 часов в холодильнике. Также можно подержать рачков несколько часов в холодильнике, а затем дать им разморозиться при комнатной температуре. При этом важно закрыть ёмкость пищевой плёнкой.
Сварить бульон по рецепту. Креветки тщательно промыть под проточной водой, чеснок порубить, лимон разрезать на дольки.
Взять лист нори, разрезать его ножницами вдоль, а потом ещё на три узкие полосы, тоже вдоль, прямо над салатом.
Засыпьте в кипящую воду морепродукты, лимон, зелень, перец и соль.
Отварите креветки в полученном маринаде до готовности.
После появления красноватого оттенка достаньте тушки из маринада, остудите и избавьте от панциря.
Очищенные креветки подавайте к столу как с маринадом, так и отдельно как самостоятельное блюдо.
Фото: gettyimages.com
Креветка — представитель ракообразных. Размер взрослых особей варьируется от 2 до 30 см. В магазине можно выбрать разных по размеру рачков — от совсем крохотных до крупных. Мелкие северные особи сочные и полезные. Они больше подходят для салатов, горячих блюд или в качестве закуски. А крупные и мясистые хороши для жарки на гриле. Тушки бывают очищенные и в панцире.
Опустите морепродукты на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй. Степень готовности определяется прозрачностью хитина.
Откиньте на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.
Наполнить кастрюлю водой, всыпать креветки, базилик, перец, чеснок, лимонные дольки. Варить продукты до закипания и 10 минут после.
Если креветка остаётся в распрямлённом виде — она недоваренная, в форме буквы С — готова к употреблению, а скрутившаяся в тугое кольцо — уже переварилась. Готовые морепродукты обычно стремятся всплыть в кастрюле.
