Виды креветок
Креветка — представитель ракообразных. Размер взрослых особей варьируется от 2 до 30 см. В магазине можно выбрать разные по размеру рачков — от совсем крохотных до крупных. Мелкие северные особи сочные и полезные. Они больше подходят для салатов, горячих блюд или в качестве закуски. А крупные и мясистые хороши для жарки на гриле. Тушки бывают очищенные и в панцире.
К самым популярным видам относятся:
Аргентинские. Они отличаются от других морепродуктов ярко-красным панцирем, а в тёмное время суток могут светиться. На вкус они изначально сладковатые, поэтому их советуют не варить, а запекать на гриле или есть сырыми, предварительно замариновав в уксусе, лайме или лимоне.
«Королевские». Это большие мясистые морепродукты размером от 25 см, которые продают в замороженном либо в варёно-мороженом виде.
Тигровые. Деликатес отличается огромным размером 25–30 см и полосатым панцирем. Этих особей в основном выращивают на фермах. После варки их полоски исчезают и пропадает тигровая масть.
Северные (атлантические). Они считаются самыми маленькими среди представителей своего вида (2–10 см), но зато в них больше всего полезных жиров и аминокислот. Их транспортируют в замороженном виде, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Любые креветки перед отправкой замораживают либо сырыми, либо уже отваренными. Свежий замороженный морепродукт сохраняет больше питательных веществ, а варёно-мороженый менее прихотлив к условиям хранения.
Как быстро разморозить и почистить креветки в домашних условиях
Перед тем как почистить креветки, их нужно правильно разморозить. Желательно достать их из морозильной камеры заранее и оставить на 12 часов в холодильнике. Также можно подержать рачков несколько часов в холодильнике, а затем дать им разморозиться при комнатной температуре. При этом важно закрыть ёмкость пищевой плёнкой.
Поскольку креветки замораживают шоковым способом в ледяной глазури, при разморозке остаётся много воды. Нужно сначала высыпать их из пакета в дуршлаг, после обдать холодной водой, положить в большую миску и убрать в холодильник. Они оттают за небольшой промежуток времени. Чтобы ускорить процесс размораживания, можно опустить пакет с морепродуктами целиком в холодную воду. В горячей белок свернётся, а вкус будет испорчен.
Чтобы почистить свежие креветки, нужно проделать следующее:
Зажать голову двумя пальцами и открутить её.
Собрать ножки в один пучок и потянуть, чтобы оторвать от туловища.
Убрать икру.
Удалить панцирь, отделяя пластинки одну за другой.
Сделать по спинке надрез на глубину в несколько миллиметров и извлечь кишечник. У крупных креветок нужно захватить кишечную жилку пальцами, у мелких подцепить зубочисткой, а затем потянуть пальцами.
По желанию удалить хвостик: для этого необходимо держать креветку в центральной части и второй рукой тянуть за хвост.
Промыть свежие очищенные морепродукты и высушить бумажным полотенцем.
Если не убирать панцирь, нужно сделать надрез со стороны брюшка по всей толщине. Сам хитин можно использовать при варке бульона или высушить и растолочь в порошок. Супы и пасты с его добавлением получаются особенно ароматными.
Для очистки варёных рачков нужно:
Переложить их в холодную воду, чтобы легко удалить прочный панцирь.
Взять креветку двумя пальцами брюшком кверху, удалить голову и лапки.
Удерживать её посередине туловища и снимать другой рукой панцирь за нижнюю часть, слегка прокручивая.
Надрезать спинку ножом там, где выделяется кишечная вена. Убрать её пальцами, отделяя от тушки.
Проверить очищенное мясо с другой стороны на животе.
Разрезать тушку на пару миллиметров, чтобы не деформировать её.
Креветки можно чистить не только пальцами, но и кухонными ножницами, длинным ножом, щипцами, вилкой, бамбуковой палочкой с острым концом.
Как варить свежие креветки
Готовить свежие креветки очень просто. Для этого доведите воду до кипения, посолите её, опустите в неё рачков. Варите 6–7 минут на среднем огне, если они небольшого размера, и около 10 минут, если это крупные особи.
Как готовить варёно-замороженные креветки
Возьмите количество воды в два раза больше количества креветок. Перед варкой промойте их. Дальше следуйте инструкции:
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, добавьте по желанию травы и специи.
Когда подсоленная вода достигнет нужной температуры, опустите в неё рачков.
Готовьте на слабом огне: мелкие варите около 2 минут, крупные — 4–6 минут.
После того как цвет тушек изменится на более яркий, быстро снимите их с огня.
Готовый деликатес переложите в ёмкость со льдом. Разложите ароматное блюдо по порциям и сразу подавайте на стол.
Как варить замороженные креветки
Так как варёно-мороженые креветки уже готовы, их нужно тщательно промыть под сильной струёй холодной воды, удалить лишний лёд и мусор. Готовьте их следующим образом:
Опустите морепродукты на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй. Степень готовности определяется прозрачностью хитина.
Откиньте на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.
Если креветка остаётся в распрямлённом виде — она недоваренная, в форме буквы С — готова к употреблению, а скрутившаяся в тугое кольцо — уже переварилась. Готовые морепродукты обычно стремятся всплыть в кастрюле.
Как варить неочищенные креветки
Неочищенные креветки обладают более выраженным вкусом, чем очищенные. При правильном приготовлении блюдо получается нежным и ароматным.
Засыпьте в кипящую воду морепродукты, лимон, зелень, перец и соль.
Отварите креветки в полученном маринаде до готовности.
После появления красноватого оттенка достаньте тушки из маринада, остудите и избавьте от панциря.
Очищенные креветки подавайте к столу как с маринадом, так и отдельно как самостоятельное блюдо.
Какие специи можно добавить к креветкам
Приправы, используемые при приготовлении морепродуктов по разным рецептам, отлично подчёркивают и дополняют их вкус. Креветки можно готовить вместе с солью, лавровым листом, горошками чёрного перца, зеленью, итальянскими травами, чесноком, лимоном, лаймом. Приправы и специи обостряют вкус креветок и придают готовому блюду пряный аромат.
Вкусные рецепты с креветками: секреты приготовления
Салат «Суши»
Рецепт
Отварить рис для суши, довести до кипения, готовить ещё 10 минут на слабом огне, после подержать 10 минут на остаточном тепле. Проложить форму для салата суши полиэтиленовой плёнкой.
Нарезать мелкими кубиками огурец, красную рыбу, авокадо.
Приправить готовый рис уксусом для суши, солью и сахаром.
Выложить слой риса в форму поверх плёнки, плотно утрамбовать.
Выложить слоями мелкие креветки, сыр «Филадельфия», авокадо, красную рыбу, огурцы, рис. Утрамбовать.
Вылить на поверхность несколько ложек соевого соуса. Поставить салат в холодильник минимум на полчаса.
После извлечения прижать к форме сверху большую сервировочную тарелку, а потом перевернуть обе ёмкости. Снять форму, потом плёнку.
Взять лист нори, разрезать его ножницами вдоль, а потом ещё на три узкие полосы, тоже вдоль, прямо над салатом.
Сформировать бортик из крупных креветок.
Суп биск из креветок
Для бульона
Для суповой основы:
Рецепт
Сварить бульон. Креветки тщательно промыть под проточной водой, чеснок порубить, лимон разрезать на дольки.
Наполнить кастрюлю водой, всыпать креветки, базилик, перец, чеснок, лимонные дольки. Варить до закипания и 10 минут после.
Процедить бульон. Очистить морепродукты.
На сковороде разогреть сливочное масло, высыпать головы и панцири креветок. Жарить до появления коричневого цвета.
Натереть на крупной тёрке морковь, нарезать лук, шампиньоны. Добавить к головам и пассеровать 5–7 минут.
Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, имбирь, эстрагон. Тушить 5–7 минут.
Добавить коньяк и по времени тушить столько же.
Полученную массу ввести в бульон, добавить мелко порезанный картофель. Варить ещё 20 минут.
Готовый суп измельчить в блендере, добавить сливки.
Разлить по тарелкам, добавить немного взбитых сливок, рубленый укроп и целое креветочное мясо.
Спагетти с креветками в сливочном соусе
Список ингредиентов
Рецепт
Очистить креветки от панцирей и голов. Очистки не выбрасывать. Мелко нарезать лук и чеснок.
В сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное масло и чеснок. Дать маслу нагреться, а чесноку — поджариться.
Добавить панцири и головы, обжаривать на огне 5–7 минут. Убрать со сковороды. На оставшемся ароматном масле обжарить лук до мягкости.
Добавить вино. Время кипения — 4–5 минут до момента испарения алкоголя.
Влить в сковороду сливки, добавить соль и перец.
Добавить очищенные креветки и тушить 7 минут. Снять сливочный соус с креветками с огня.
Отварить спагетти альденте, выложить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Переложить их в кастрюлю и перемешать с креветками в сливочном соусе.
Мелко нарезать петрушку и базилик. Добавить в кастрюлю со спагетти и хорошо перемешать все ингредиенты.
Выложить спагетти на порционные тарелки, добавить половинки помидоров черри и украсить веточками базилика. Можно потереть сверху сыр пармезан.
Добавляйте в рацион разные виды креветок и наслаждайтесь их невероятным вкусом!
Фото: gettyimages.com
