Как правильно варить и чистить креветки

Креветка — представитель ракообразных. Размер взрослых особей варьируется от 2 до 30 см. В магазине можно выбрать разных по размеру рачков — от совсем крохотных до крупных. Мелкие северные особи сочные и полезные. Они больше подходят для салатов, горячих блюд или в качестве закуски. А крупные и мясистые хороши для жарки на гриле. Тушки бывают очищенные и в панцире.

К самым популярным видам относятся:

• Аргентинские. Они отличаются от других морепродуктов ярко-красным панцирем, а в тёмное время суток могут светиться. На вкус они изначально сладковатые, поэтому их советуют не варить, а запекать на гриле или есть сырыми, предварительно замариновав в уксусе, лайме или лимоне.
• «Королевские». Это большие мясистые морепродукты размером от 25 см, которые продают в замороженном либо в варёно-мороженом виде.
• Тигровые. Деликатес отличается огромным размером 25–30 см и полосатым панцирем. Этих особей в основном выращивают на фермах. После варки их полоски исчезают и пропадает тигровая масть.
• Северные (атлантические). Они считаются самыми маленькими среди представителей своего вида (2–10 см), но зато в них больше всего полезных жиров и аминокислот. Их транспортируют в замороженном виде, чтобы сохранить насыщенный вкус.

Любые креветки перед отправкой замораживают либо сырыми, либо уже отваренными. Свежий замороженный морепродукт сохраняет больше питательных веществ, а варёно-мороженый менее прихотлив к условиям хранения.

Перед тем как почистить креветки, их нужно правильно разморозить. Желательно достать их из морозильной камеры заранее и оставить на 12 часов в холодильнике. Также можно подержать рачков несколько часов в холодильнике, а затем дать им разморозиться при комнатной температуре. При этом важно закрыть ёмкость пищевой плёнкой.

Поскольку креветки замораживают шоковым способом в ледяной глазури, при разморозке остаётся много воды. Нужно сначала высыпать их из пакета в дуршлаг, после обдать холодной водой, положить в большую миску и убрать в холодильник. Они разморозятся за небольшой промежуток времени. Чтобы ускорить процесс, можно опустить пакет с морепродуктами целиком в холодную воду. В горячей белок свернётся, а вкус будет испорчен.

Как почистить свежие креветки:

1. Зажать голову двумя пальцами и открутить её.
2. Собрать ножки в один пучок и потянуть, чтобы оторвать от туловища.
3. Убрать икру.
4. Удалить оболочку, отделяя пластинки одну за другой.
5. Сделать по спинке надрез на глубину в несколько миллиметров и извлечь кишечник. У крупных креветок нужно захватить кишечную жилку пальцами, у мелких подцепить зубочисткой, а затем потянуть пальцами.
6. По желанию удалить хвостик: для этого необходимо держать креветку в центральной части и второй рукой тянуть за хвост.
7. Промыть свежие очищенные морепродукты и высушить бумажным полотенцем.

Если не убирать панцирь, нужно сделать надрез со стороны брюшка по всей толщине. Сам хитин можно использовать при варке бульона или высушить и растолочь в порошок. Супы и пасты с его добавлением получаются особенно ароматными.

Для очистки варёных рачков нужно:

1. Переложить их в холодную воду, чтобы легко удалить прочный оболочку.
2. Взять креветку двумя пальцами брюшком кверху, удалить голову и лапки.
3. Удерживать её посередине туловища и снимать другой рукой панцирь за нижнюю часть, слегка прокручивая.
4. Надрезать спинку ножом там, где выделяется кишечная вена. Убрать её пальцами, отделяя от тушки.
5. Проверить очищенное мясо с другой стороны на животе.
6. Разрезать тушку на пару миллиметров, чтобы не деформировать её.

Креветки можно чистить не только пальцами, но и кухонными ножницами, длинным ножом, щипцами, вилкой, бамбуковой палочкой с острым концом.

Готовить свежие креветки очень просто. Для этого доведите воду до кипения, посолите её, опустите в неё рачков. Варите 6–7 минут на среднем огне, если они небольшого размера, и около 10 минут, если это крупные особи.

Возьмите количество воды в два раза больше количества креветок. Перед варкой промойте их. Дальше следуйте инструкции:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, положите по желанию травы и специи.
2. Когда подсоленная вода достигнет нужной температуры, опустите в неё рачков.
3. Готовьте на слабом огне: мелкие варите около 2 минут, крупные — 4–6 минут.
4. После того как цвет тушек изменится на более яркий, быстро снимите их с огня.

Готовый деликатес переложите в ёмкость со льдом. Разложите ароматное блюдо по порциям и сразу подавайте на стол.

Так как варёно-мороженые креветки уже готовы, их нужно тщательно промыть под сильной струёй холодной воды, удалить лишний лёд и мусор. Приготовьте их следующим образом:

1. Опустите морепродукты на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй. Степень готовности определяется прозрачностью хитина.
2. Откиньте на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.

Если креветка остаётся в распрямлённом виде — она недоваренная, в форме буквы С — готова к употреблению, а скрутившаяся в тугое кольцо — уже переварилась. Готовые морепродукты обычно стремятся всплыть в кастрюле.

Неочищенные креветки обладают более выраженным вкусом, чем очищенные. При правильном приготовлении блюдо получается нежным и ароматным.

1. Засыпьте в кипящую воду морепродукты, лимон, зелень, перец и соль.
2. Отварите креветки в полученном маринаде до готовности.
3. После появления красноватого оттенка достаньте тушки из маринада, остудите и избавьте от панциря.

Очищенные креветки подавайте к столу как с маринадом, так и отдельно как самостоятельное блюдо.

Для этого способа понадобится металлическая корзина от пароварки или любая другая ёмкость с отверстиями (например, дуршлаг).

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, добавьте в сырые креветки соль и любые специи по вкусу.
2. Сложите креветки в корзинку или сито.
3. Когда вода закипит, поставьте ёмкость с креветками на кастрюлю. Важно, чтобы они не касались воды.
4. Готовьте 3–6 минут (в зависимости от размера). В процессе приготовления креветки нужно один раз перемешать, если они сложены не в один слой.

Приправы, используемые при приготовлении морепродуктов по разным рецептам, отлично подчёркивают и дополняют их вкус. Креветки можно готовить вместе с солью, лавровым листом, горошками чёрного перца, зеленью, итальянскими травами, чесноком, лимоном, лаймом. Приправы и специи обостряют вкус креветок и придают готовому блюду пряный аромат.

Салат «Суши»

Суп биск из креветок

Спагетти с креветками в сливочном соусе

Добавляйте в рацион разные виды креветок и наслаждайтесь их невероятным вкусом!

Фото: gettyimages.com