Виды креветок
Аргентинские. Они отличаются от других морепродуктов ярко-красным панцирем, а в тёмное время суток могут светиться. На вкус они изначально сладковатые, поэтому их советуют не варить, а запекать на гриле или есть сырыми, предварительно замариновав в уксусе, лайме или лимоне.
«Королевские». Это большие мясистые морепродукты размером от 25 см, которые продают в замороженном либо в варёно-мороженом виде.
Тигровые. Деликатес отличается огромным размером 25–30 см и полосатым панцирем. Этих особей в основном выращивают на фермах. После варки их полоски исчезают и пропадает тигровая масть.
Северные (атлантические). Они считаются самыми маленькими среди представителей своего вида (2–10 см), но зато в них больше всего полезных жиров и аминокислот. Их транспортируют в замороженном виде, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Как быстро разморозить и почистить креветки в домашних условиях
Зажать голову двумя пальцами и открутить её.
Собрать ножки в один пучок и потянуть, чтобы оторвать от туловища.
Убрать икру.
Удалить оболочку, отделяя пластинки одну за другой.
Сделать по спинке надрез на глубину в несколько миллиметров и извлечь кишечник. У крупных креветок нужно захватить кишечную жилку пальцами, у мелких подцепить зубочисткой, а затем потянуть пальцами.
По желанию удалить хвостик: для этого необходимо держать креветку в центральной части и второй рукой тянуть за хвост.
Промыть свежие очищенные морепродукты и высушить бумажным полотенцем.
Переложить их в холодную воду, чтобы легко удалить прочный оболочку.
Взять креветку двумя пальцами брюшком кверху, удалить голову и лапки.
Удерживать её посередине туловища и снимать другой рукой панцирь за нижнюю часть, слегка прокручивая.
Надрезать спинку ножом там, где выделяется кишечная вена. Убрать её пальцами, отделяя от тушки.
Проверить очищенное мясо с другой стороны на животе.
Разрезать тушку на пару миллиметров, чтобы не деформировать её.
Как варить свежие креветки
Как готовить варёно-замороженные креветки
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, положите по желанию травы и специи.
Когда подсоленная вода достигнет нужной температуры, опустите в неё рачков.
Готовьте на слабом огне: мелкие варите около 2 минут, крупные — 4–6 минут.
После того как цвет тушек изменится на более яркий, быстро снимите их с огня.
Как варить замороженные креветки
Опустите морепродукты на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй. Степень готовности определяется прозрачностью хитина.
Откиньте на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.
Как варить неочищенные креветки
Засыпьте в кипящую воду морепродукты, лимон, зелень, перец и соль.
Отварите креветки в полученном маринаде до готовности.
После появления красноватого оттенка достаньте тушки из маринада, остудите и избавьте от панциря.
Как приготовить сырые креветки на пару
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, добавьте в сырые креветки соль и любые специи по вкусу.
Сложите креветки в корзинку или сито.
Когда вода закипит, поставьте ёмкость с креветками на кастрюлю. Важно, чтобы они не касались воды.
Готовьте 3–6 минут (в зависимости от размера). В процессе приготовления креветки нужно один раз перемешать, если они сложены не в один слой.
Какие специи можно добавить к креветкам
Вкусные рецепты с креветками: секреты приготовления
Рецепт
Отварить рис для суши, довести до кипения, готовить ещё 10 минут на слабом огне, после подержать столько же на остаточном тепле. Проложить форму для салата суши полиэтиленовой плёнкой.
Нарезать мелкими кубиками огурец, красную рыбу, авокадо.
Приправить готовый рис уксусом для суши, солью и сахаром.
Выложить слой риса в форму поверх плёнки, плотно утрамбовать.
Выложить слоями мелкие креветки, сыр «Филадельфия», авокадо, красную рыбу, огурцы, рис. Утрамбовать.
Вылить на поверхность несколько ложек соевого соуса. Поставить салат в холодильник минимум на полчаса.
После извлечения прижать к форме сверху большую сервировочную тарелку, а потом перевернуть обе ёмкости. Снять форму, потом плёнку.
Взять лист нори, разрезать его ножницами вдоль, а потом ещё на три узкие полосы, тоже вдоль, прямо над салатом.
Сформировать бортик из крупных креветок.
Для бульона
Для суповой основы:
Рецепт
Сварить бульон по рецепту. Креветки тщательно промыть под проточной водой, чеснок порубить, лимон разрезать на дольки.
Наполнить кастрюлю водой, всыпать креветки, базилик, перец, чеснок, лимонные дольки. Варить продукты до закипания и 10 минут после.
Процедить бульон. Очистить морепродукты.
На сковороде разогреть сливочное масло, высыпать головы и панцири креветок. Жарить до появления коричневого цвета.
Натереть на крупной тёрке морковь, нарезать лук, шампиньоны. Положить к головам и пассеровать 5–7 минут.
Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, имбирь, эстрагон. Тушить 5–7 мин.
Влить коньяк и по времени тушить столько же.
Полученную массу ввести в бульон, опустить туда мелко порезанный картофель. Варить ещё 20 мин.
Готовый суп измельчить в блендере, влить сливки.
Разлить по тарелкам, добавить немного взбитых сливок, рубленый укроп и целое креветочное мясо. Это очень вкусно и полезно!
Список ингредиентов
Рецепт
Очистить креветки от панцирей и голов. Очистки не выбрасывать. Мелко нарезать лук и чеснок.
В сковороду налить оливковое масло, положить сливочное масло и чеснок. Дать маслу нагреться, а чесноку — поджариться.
Добавить панцири и головы, обжаривать на огне 5–7 мин. Убрать со сковороды. На оставшемся ароматном масле обжарить лук до мягкости.
Добавить вино по рецепту. Время кипения — 4–5 минут до момента испарения алкоголя.
Влить в сковороду сливки, посолить и поперчить.
Положить очищенные креветки и тушить 7 мин. Снять сливочный соус с креветками с огня.
Приготовить спагетти альденте, выложить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Переложить их в кастрюлю и перемешать с креветками в сливочном соусе.
Мелко нарезать петрушку и базилик. Добавить в кастрюлю со спагетти и хорошо перемешать все ингредиенты.
Выложить спагетти на порционные тарелки, положить половинки помидоров черри и украсить веточками базилика. Можно потереть сверху сыр пармезан.
