Тартар — это холодная закуска французской кухни. Готовят её из сырого мяса и подают с сырым желтком, что не каждому придётся по вкусу. Тем не менее у закуски много поклонников по всему миру. Тем более что в рецепте блюда много компонентов, призванных обеззаразить сырое мясо и сделать закуску безопасной. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно классический тартар из говядины.
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 72 ккал
Белки — 2,9 г
Жиры — 3,1 г
Углеводы — 8,3 г
Время приготовления классического тартара из говядины — 20 минут.
Подготовить все продукты по списку.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить. Удалить вены, жилы, жир. Нарезать поперёк тонкими полосками толщиной 5 мм, а затем порубить на мелкие кубики и сложить в глубокую миску.
Добавить горчицу, кетчуп, вустерширский соус, оливковое масло, соус табаско, соль. Перемешать все ингредиенты.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать.
Петрушку и тархун промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать.
Корнишоны нарезать на маленькие кубики и добавить к остальным ингредиентам.
Получившуюся смесь выложить на тарелку горкой.
Каперсы измельчить ножом. Посыпать ими закуску.
Разделить тартар на четыре порции. Разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. По одному желтку выложить на каждую порцию закуски. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
Время приготовления
