Тартар — это холодная закуска французской кухни. Готовят её из сырого мяса и подают с сырым желтком, что не каждому придётся по вкусу. Тем не менее у закуски много поклонников по всему миру. Тем более что в рецепте блюда много компонентов, призванных обеззаразить сырое мясо и сделать закуску безопасной. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно классический тартар из говядины.
Энергетическая ценность блюда
Время приготовления
Углеводы — 8,3 г
Время приготовления классического тартара из говядины — 20 минут.
Подготовить все продукты по списку.
На 100 граммов готового блюда — 72 ккал
Петрушку и тархун промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить. Удалить вены, жилы, жир. Нарезать поперёк тонкими полосками толщиной 5 мм, а затем порубить на мелкие кубики и сложить в глубокую миску.
Добавить горчицу, кетчуп, вустерширский соус, оливковое масло, соус табаско, соль. Перемешать все ингредиенты.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать.
Разделить тартар на четыре порции. Разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. По одному желтку выложить на каждую порцию закуски. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
Жиры — 3,1 г
Каперсы измельчить ножом. Посыпать ими закуску.
Корнишоны нарезать на маленькие кубики и добавить к остальным ингредиентам.
Белки — 2,9 г
Получившуюся смесь выложить на тарелку горкой.
