о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Габаджоу (свинина в кисло-сладком соусе)

Габаджоу (свинина в кисло-сладком соусе) — китайское горячее блюдо, созданное в 1907 году поваром Чжэн Вэне по задумке его жены для приезжих русских, участвовавших в строительстве Китайско-Восточной железной дороги. Оно представляет собой кусочки свиного мяса, обжаренные в крахмале и заправленные кисло-сладким соусом. Готовить вкусное габаджоу просто по пошаговому рецепту от «Открытой кухни».

 

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 380,2 ккал

Белки — 5,3 г

Жиры — 32 г

Углеводы — 18,4 г

Время приготовления

Приготовить габаджоу по рецепту можно за 1 час 40 минут.

Необходимые ингредиенты для габаджоу

Свинина500 г
Кукурузный крахмал200 г
Вода (холодная)130 мл
Соевый соус3 ст. л.
Растительное масло (для жарки)400 мл
Кукурузный крахмал в соус3 ч. л.
Томатная паста в соус1 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) в соус1 ч. л.
Сахар в соус4 ст. л.
Вода (холодная) в соус150 мл

Рецепт

  1. Подготовить необходимые по рецепту ингредиенты.

  2. Взять свиное мясо, хорошо его промыть, обсушить бумажными салфетками. Нарезать ломтиками небольшой толщины.

  3. В глубокую чашку насыпать 3 столовые ложки крахмала, влить соевый соус и воду, перемешать. Добавить в смесь кусочки мяса и оставить мариноваться (около 20 минут), периодически перемешивая, чтобы крахмал не собирался на дне миски.

  4. Взять сковороду (лучше глубокую), добавить на неё растительное масло и поставить на плиту разогреваться.

  5. Кукурузный крахмал насыпать в ёмкость, обвалять в нём ломтики мяса. Обжарить их со всех сторон на кипящем масле на большом огне до появления хрустящей золотистой корочки.

  6. Приготовить соус. Для этого смешать в миске крахмал с водой и пока отставить в сторону.

  7. Сковороду вок (или простую глубокую сковороду) поставить на умеренный огонь. Добавить на неё соль, сахар и уксусную эссенцию. Когда смесь начнёт плавиться, влить к ней растительное масло и томатную пасту. Всё тщательно перемешать.

  8. Дождаться закипания массы. Смесь воды с крахмалом, приготовленную ранее, обязательно взболтать (чтобы крахмал не осел на дне) и добавить на сковороду. Готовить несколько минут до густой консистенции, периодически перемешивая.

  9. К полученному соусу добавить обжаренное мясо и хорошо перемешать. Разложить полученное горячее блюдо по тарелкам и подать к столу.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Можно видоизменить рецепт по вкусу и приготовить габаджоу с овощами или консервированными ананасами.

  • Для готовки блюда хорошо подойдёт постная свинина.

  • Томатную пасту можно заменить на кетчуп, уксусную эссенцию — на столовый уксус в необходимом количестве или рисовый уксус.

  • Вместо свинины можно использовать курицу, тогда блюдо получится более диетическим.

Крейзи-маринады: три рецепта для мяса с вишней, колой и вином

Баоцзы со свининой

Как замариновать свинину для шашлыка