Габаджоу (свинина в кисло-сладком соусе) — китайское горячее блюдо, созданное в 1907 году поваром Чжэн Вэне по задумке его жены для приезжих русских, участвовавших в строительстве Китайско-Восточной железной дороги. Оно представляет собой кусочки свиного мяса, обжаренные в крахмале и заправленные кисло-сладким соусом. Готовить вкусное габаджоу просто по пошаговому рецепту от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 380,2 ккал
Белки — 5,3 г
Жиры — 32 г
Углеводы — 18,4 г
Время приготовления
Приготовить габаджоу по рецепту можно за 1 час 40 минут.
Подготовить необходимые по рецепту ингредиенты.
Взять свиное мясо, хорошо его промыть, обсушить бумажными салфетками. Нарезать ломтиками небольшой толщины.
В глубокую чашку насыпать 3 столовые ложки крахмала, влить соевый соус и воду, перемешать. Добавить в смесь кусочки мяса и оставить мариноваться (около 20 минут), периодически перемешивая, чтобы крахмал не собирался на дне миски.
Взять сковороду (лучше глубокую), добавить на неё растительное масло и поставить на плиту разогреваться.
Кукурузный крахмал насыпать в ёмкость, обвалять в нём ломтики мяса. Обжарить их со всех сторон на кипящем масле на большом огне до появления хрустящей золотистой корочки.
Приготовить соус. Для этого смешать в миске крахмал с водой и пока отставить в сторону.
Сковороду вок (или простую глубокую сковороду) поставить на умеренный огонь. Добавить на неё соль, сахар и уксусную эссенцию. Когда смесь начнёт плавиться, влить к ней растительное масло и томатную пасту. Всё тщательно перемешать.
Дождаться закипания массы. Смесь воды с крахмалом, приготовленную ранее, обязательно взболтать (чтобы крахмал не осел на дне) и добавить на сковороду. Готовить несколько минут до густой консистенции, периодически перемешивая.
К полученному соусу добавить обжаренное мясо и хорошо перемешать. Разложить полученное горячее блюдо по тарелкам и подать к столу.
