о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Утка по-пекински

Утка по-пекински — популярное горячее блюдо китайской кухни. Чаще всего его готовят по классическому рецепту. Китайские повара рекомендуют размять тушку руками, чтобы она стала более мягкой и пропеклась до нужного состояния. На выходе получается ароматное копчёное мясо с красноватым оттенком, нежным вкусом и хрустящей кожицей. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 308 ккал

Белки — 13,5 г

Жиры — 28,6 г

Углеводы — 7 г

Время приготовления

Чтобы приготовить блюдо утка по-пекински необходимо 1,5 суток для подготовки и около двух часов на приготовление.

Необходимые ингредиенты для приготовления утки по-пекински

Утиная тушка 2 кг
Жидкий мёд3 ст. л.
Соевый соус3 ст. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок200 мл
Цедра одного апельсина1 шт.
Коньяк2 ст. л.
Молотый имбирь½ ч. л.
Соль½ ч. л.
Чёрный перец1 ч. л.

Рецепт

  1. Утиную тушку промыть, обсушить, натереть солью, выдержать всю ночь. Можно натянуть её на банку и поставить в глубокую посуду, в которую будет стекать сок. Утром облить птицу кипятком, натереть мёдом и выдержать пару часов. После подготовки продукта начать его мариновать.

  2. Для маринада по рецепту смешать коньяк с солью и чёрным перцем. Полученной смесью хорошо натереть тушку со всех сторон. Выдержать птицу 8–12 часов в холодном месте.

  3. Соединить мёд с измельчённой апельсиновой цедрой и снова натереть тушку. В этой смеси мариновать птицу ещё около 3 часов. Это важно, чтобы птица получилась очень сочной.

  4. Тушку обернуть в фольгу в два слоя. Поставить блюдо запекаться в разогретую до 200 °C духовку на 90 минут. Положить утку по-пекински на противень, так как в процессе приготовления начнёт вытапливаться жир.

  5. Приготовить апельсиновую глазурь. Для этого извлечь из противня три столовые ложки топлёного жира, добавить к апельсиновому соку и соевому соусу. Полученную массу посолить и поперчить.

  6. Достать блюдо и разрезать фольгу или срезать её ножом и раскрыть тушку так, чтобы её было удобно смазать соусом.

  7. Полить птицу соусом и отправить в духовку, предварительно увеличив температуру до 220 градусов. Время запекания горячего составляет около 40 минут.

  8. Дать горячему немного остыть и подать к столу.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • К утке по-пекински можно поджарить рисовые блинчики. Для этого нужно смешать яйцо со стаканом воды и рисовой мукой или просто взять привычный армянский лаваш.

  • Едят утку по-пекински руками: на блинчик помещают кусочек мяса с соусом, сверху добавляют соломку лука-порея, поверх накладывают ещё два более тонких кусочка птицы. Затем блинчик заворачивают с трёх сторон, а открытой четвёртой отправляют в рот.

Хойсин, дим-самы, рис: как устроена китайская кухня

Обзор: утка по-пекински и французский луковый суп под одной крышей в Rouge

Когда одному не справиться: блюда на компанию в ресторанах Москвы