Утка по-пекински — популярное горячее блюдо китайской кухни. Чаще всего его готовят по классическому рецепту. Китайские повара рекомендуют размять тушку руками, чтобы она стала более мягкой и пропеклась до нужного состояния. На выходе получается ароматное копчёное мясо с красноватым оттенком, нежным вкусом и хрустящей кожицей. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Утка по-пекински
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 308 ккал
Белки — 13,5 г
Жиры — 28,6 г
Углеводы — 7 г
Время приготовления
Чтобы приготовить блюдо утка по-пекински необходимо 1,5 суток для подготовки и около двух часов на приготовление.
Необходимые ингредиенты для приготовления утки по-пекински
Утиная тушка 2 кг
Жидкий мёд3 ст. л.
Соевый соус3 ст. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок200 мл
Цедра одного апельсина1 шт.
Коньяк2 ст. л.
Молотый имбирь½ ч. л.
Соль½ ч. л.
Чёрный перец1 ч. л.
Рецепт
Утиную тушку промыть, обсушить, натереть солью, выдержать всю ночь. Можно натянуть её на банку и поставить в глубокую посуду, в которую будет стекать сок. Утром облить птицу кипятком, натереть мёдом и выдержать пару часов. После подготовки продукта начать его мариновать.
Для маринада по рецепту смешать коньяк с солью и чёрным перцем. Полученной смесью хорошо натереть тушку со всех сторон. Выдержать птицу 8–12 часов в холодном месте.
Соединить мёд с измельчённой апельсиновой цедрой и снова натереть тушку. В этой смеси мариновать птицу ещё около 3 часов. Это важно, чтобы птица получилась очень сочной.
Тушку обернуть в фольгу в два слоя. Поставить блюдо запекаться в разогретую до 200 °C духовку на 90 минут. Положить утку по-пекински на противень, так как в процессе приготовления начнёт вытапливаться жир.
Приготовить апельсиновую глазурь. Для этого извлечь из противня три столовые ложки топлёного жира, добавить к апельсиновому соку и соевому соусу. Полученную массу посолить и поперчить.
Достать блюдо и разрезать фольгу или срезать её ножом и раскрыть тушку так, чтобы её было удобно смазать соусом.
Полить птицу соусом и отправить в духовку, предварительно увеличив температуру до 220 градусов. Время запекания горячего составляет около 40 минут.
Дать горячему немного остыть и подать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- К утке по-пекински можно поджарить рисовые блинчики. Для этого нужно смешать яйцо со стаканом воды и рисовой мукой или просто взять привычный армянский лаваш.
- Едят утку по-пекински руками: на блинчик помещают кусочек мяса с соусом, сверху добавляют соломку лука-порея, поверх накладывают ещё два более тонких кусочка птицы. Затем блинчик заворачивают с трёх сторон, а открытой четвёртой отправляют в рот.
