Большая барная энциклопедия Санкт-Петербурга

Бар — это ещё и лаборатория исследования вкусов, разработки в которой не заканчиваются в смесительном бокале или шейкере. Тут действует концепция perfect serve — к каждому напитку полагается закуска. Гастропары формируются эффектные, привычные и удивляющие, но никаких мезальянсов, всё складывается в идеальный мэтч — в первое время он оказывается сюрпризом, потому что барной картой в заведении вообще нет. Если микрозакусок покажется мало, в «Полторы комнаты» доступно полноценное меню.

Об одном из лучших коктейльных баров Петербурга писали даже на другом конце света — в аргентинской прессе. Барная индустрия России была бы осиротевшей без шота Borsch — в нём есть всё, что затронет фибры глубокой русской души: водка, свёкла, бородинский хлеб, сметана, хрен. Кажется, за «Борщом», продажи которого давно перевалили за пару сотен тысяч порций, уже закрепился статус фирменного напитка города.

На вид бар на Ломоносова — берлинский сквот с побитой плиткой и граффити на стенах, мебелью с барахолок и монументальной барной стойкой, по концепции — последователь эстетики бондианы про «взболтать, но не смешивать». Команда возрождает или даже зарождает любовь к крепким коктейлям. «Мартини» в бокале-пирамидке с пресловутой оливкой — это база. Раз в сезон в коктейльной карте появляются до восьми новых вкусов, а каждое воскресенье в OY! празднуют «Мартини Дэй» — любой желающий может придумать свой собственный рецепт коктейля, используя десятки топингов и биттеров, которые есть в баре. 

Легендарный бар открылся в 2012 году — на заре зарождения барной культуры в Петербурге. Кажется, это тот самый первый всадник, который предугадал крах Рубинштейна и расцвет Некрасова.

Основная концепция «Цветочков» — смешивать коктейли, и эта простая формула работает уже 12 лет. В тренды здесь тоже умеют, но есть вещь получше: неизменный коктейль «Довлатов», который стал фирменным петербургским сауэром и не уходит из меню со дня открытия.

Аперитивный бар от команды El Copitas прячется в укромном дворике на Литейном проспекте. За стойкой и в зале работают исключительно бар-леди, которые расскажут о вермутах, амаро, биттерах и смешают напиток для разогрева аппетита по вашим предпочтениям. Сотрудник мужского пола в Tagliatella Caffe только один — это фонтан с «Негрони» по имени Олег, из которого гости сами набирают напиток.

В Новом Орлеане зародился джаз и был придуман коктейль Sazerac — этих двух пунктов хватило, чтобы команда #FollowTheRabbits открыла новоорлеанский бар с луизианской кухней. Один из двух фирменных цветов — зелёный, и так уж совпало, что Nola стал шоурумом для абсента собственного производства команды: с ним замешивают коктейли или феерично подают с фонтаном способом французским (разбавляя мятно-огуречной водой) или чешским (с подожжённым сахаром). 

Бар с бильярдом больше не тёмное, забытое и старое помещение из 1990-х, а стильное и модное. Миллениалы гоняют шары в монохромно-лакированном и киношно-футуристичном пространстве бара, едят тако, трюфельную картошку фри и другой эстетский джанкфуд, запивая классикой двухтысячных: мохито, голубыми «Гавайями» и авторской версией «отвёртки» (пушистой). Ну какова постирония!

Очень маленький «Большой» бар занял арку среди домов по Большому проспекту Петроградской стороны. Баром в формате спикизи он становится с 19 часов. Утром здесь варят итальянский эспрессо, затем предлагают аперитиво в виде апероль спритца с антипасти, и только после бартендеры в элегантных сорочках педантично смешают негрони или джин-тоник. Твистами не балуются.

Стоит поудобнее устроиться в креслах перед двусторонним камином, чтобы осознать, что Исаакиевский собор, который вы только что видели, младше этого здания, в котором теперь находится отель Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg и бар при нём. В Xander, названном в честь императора Александра I, можно провести время максимально изысканно, респектабельно и чрезвычайно роскошно — за коктейлем «Дом со львами», вдохновлённым городскими легендами, или сложным «Негрони», который состоит из 16 ингредиентов. 

Читайте также: Дым из бутылки и другие «фокусы»: где в Петербурге миксуют коктейли с wow-подачей

Эстетика подпольного казино выражается не только в замене барных стоек на покерные столы, но и в том, что место — секретное. Попасть в «тайное коктейльное сообщество» можно через закусочную Grill Brother, бронь обязательна. И завсегдатаи, и новички приходят в «Кабинет» провести время за игральными картами, которые заменяют меню: их (карт и коктейлей) тут более 100.

Свежий спот на главном бар-хопинг-маршруте города по Некрасова и Жуковского даже не бар, а полноценное коктейльное бюро. В карте 60 классических коктейлей, которые смиксуют руками, но, если остановка планируется короткая, берите аперитивные — они доступны в формате драфт, на кране.

Изменения в адресе прописки не повлияли на концепцию: это по-прежнему бар, посвящённый великой русской культуре и крепкому алкоголю российского производства в составе коктейлей. Среди ингредиентов родные-любимые яблоки, вишня, рассол, ромашка и другие; в карте — имена поэтов, художников, композиторов и названия их произведений — в общем, всё, чтобы вы испытывали чувство подлинной гордости, потягивая коктейль на полугаре.

Бар, построенный на впечатляющем контрасте света и тени, покоряет архитектурным решением помещения, в котором умещается всего до 15 человек одновременно — столько гостей примут за брутальным бетонным столом. К строительным алкогольным работам, конечно, стоит привлечь бартендера, который сможет смешать для вас порядка 30 коктейлей в эстетике минимализма.

Коктелерия создана командой бара Imbibe, а вдохновлена барами Южной Европы, где каждый регион славится уникальными гастрономическими сочетаниями и алкогольными специалитетами. Меню сверстали как карту маяков и к каждому подобрали вкус на основе особенностей конкретной локации. Завершать вечер нужно непременно португальской вишневой жинжиньей.

Официальное название давно трансформировалось в «Ларисочную» или просто «Ларису». «Ларис» сейчас в городе четыре: в каждой ковёр, меню с узбекской кухней и акцент на крепкие напитки — тут пьют водку и настойки. Съесть чебурек глубокой ночью или даже утром, под конец вечеринки, — особый вид богемного удовольствия и считается посвящением: после этого действа вы почти местный, петербуржец.

Москвичи скажут про него — «самый питерский бар», потому что в парадной. Под хрустальной люстрой гости ходят с серебристыми подносами, перенося наборы стопок с настойками и уворачиваясь от танцующих, вино хранится в шахте лифта, а некоторым посетителям и вовсе приходится сидеть на ступеньках лестницы, потому что места для всех не хватает.

Несколько скандинавский дизайн и отголоски северной кухни в виде сморребродов с сельдью смешиваются здесь с трушной атмосферой ленинградской рюмочной. По средам в «Хрониках» — интеллигентно-музыкальные вечера, а к концу недели у барной стойки толпятся предпочитающие выпивать крепкое. Пусть вас это не пугает — всегда можно найти место на поребрике.

Неорюмочная от команды пивоваров AF Brew располагается в наполненном воздухом и светом (с поправкой на петербургскую погоду) помещении, что для подобного формата считается новинкой. Однако «Хоровод» заслужил приставку «нео» не только поэтому, настаивают здесь тоже непривычно: на пончиках, бабл-гаме и груше с попкорном, а дистилляты перегоняют при низкой температуре на роторном испарителе и награждают ароматом трюфеля, халвы или хмеля.

Вторая стильная неорюмочная от команды AF Brew работает на Петроградке. В комплекте — советское терраццо на полу, мозаичное панно на стенах по периметру и диско-шар на потолке. Проверять, не пора ли домой, можно по возможности произнести фразу «мне повторить крамбамбулю» — шот на меду и пряностях.

Название предполагает кинематографичные воспоминания про Новый год и застолье. Но лаборатория за стеклом, где хранятся сосуды с собственноручно приготовленными настойками, сразу уводит в сторону размышлений, с какой бы из них начать. Ностальгические нотки в «Ипполите» чувствуются разве что в ретромебели и традиционных и милых сердцу в своей простоте закусках, которые так и хочется взять к рюмке: оливье, котлета с картошкой, бутерброды с икрой. 

Жена «Ипполита» тоже настаивает, но делает это уже в антураже советской кухни. Эксперименты со вкусами привели к 20 вариантам, от белых грибов до клубники с йогуртом. На закуску в «Наденьке» приготовили пирожки, внезапную курицу гриль, картошку фри в бумажных конусах и пирожное корзиночку с грибочками, как из детства.

К названию ресторана есть приписка — музей русской водки. Экскурсию действительно проведут, но и в меню коллекция экспонатов впечатляет — более 200 сортов. На закуску к беленькой подают всё эталонное: сало, холодец, соленья, борщ. После пищи можно добраться и до зрелищ: здесь предлагают слушать русский романс. 

Посетителей, которые хотят попробовать малину на водке, красную смородину на самогоне и ликёр из персика с шоколадом, несмотря на скромный дизайн интерьера, довольно много, поэтому свободного места в «Свободной» мало. Держите это в голове, когда будете искать рюмочную во дворе.

Пельмени с говядиной и свининой или бараниной подаются со сметаной, перцем, зеленью и сливочным маслом и решительно требуют сопровождения из укроповки или грушевой хреновухи. Употреблять всё — до или после прогулки по Новой Голландии.

Каноническая ленинградская рюмочная проверена временем — формат наливайки предполагает настроение «хочется выпить, а денег особо нет, хочется социализироваться, но друзья все заняты». Решать подобные экзистенциальные вопросы можно и нужно именно в «Маяке».

«И вот она нарядная на праздник к нам пришла» — возможно, именно из-за этих строк детского стихотворения в рюмочной всё зелёное: все четыре стены в зале, чехлы на стульях и скатерти. Разнообразить интерьер решили надписями из баллончика и сменяющимися фотографиями и картинами в экспозиции. 

В меню гастрономические бутерброды. Позволим рекомендовать один, который вы вряд ли когда-либо пробовали: анчоус выкладывают на самодельный спред из яйца и сливочного масла, который по вкусу гораздо больше похож на плавленый сыр.

В рюмочной в «Бертгольд центре» формат «выпивать шоты громко и весело» переиначили: создали коллекцию крепких напитков собственного производства, которые предлагают смаковать и распробовать в светской обстановке. Дистилляты перегоняют через роторный испаритель, награждая разными вкусами, можжевеловый джин дополняют ботаникалами вроде электрических цветов, базилика и ревеня, готовят мацераты с яркими вкусами и ратафии — настои на ягодах и травах в каталонском стиле, а под конец покажут подборку ликёров.

Дисклеймер: буквы и цифры обозначают адрес. Здесь, на К-65 (Кронверкский проспект, 65), дают органическое вино по бокалам и бутылками в максимально неформальной обстановке. Команда отбирает образцы натурального и даже биодинамического толка с небольших хозяйств, расставляет бутылки по полкам от пола до потолка, каждый день льёт разные лоты в подписанные именем бокалы и подогревает бутерброды с докторской и краковской. Всё легко, задорно, по-хулигански. Эстетам с рассуждениями про первый нос надо поймать настроение попроще либо купить бутылку с собой («На вина!» всё-таки ботл-шоп), чтобы распить её в более удобном формате, чем с крошечного столика, слепленного из подноса и пластикового ящика. Ещё больше вина на И-3 (Инструментальная улица, 3В).

Если вам удалось сюда зайти, значит, вы сумели забронировать стол, а потом найти дверь слева от Aster Bakery, пройти по коридору и через двор и устремиться на свет, который излучает оранжевый мишка — особый символ бара и его маскот. В награду вам доступная шампань на первой странице винной карты. По уик-эндам здесь музыкально — проходят вечеринки с диджеями, уместно нарядиться.

Оказавшись в баре, принимайте приглашение прогуляться в стеклянную винную комнату — в её ровных рядах более 200 образцов разной направленности: старосветские экземпляры и авангардные, тихие, петнаты, органические, оранжевые — каждая этикетка заслуживает внимания. Кроме бутылок и бокалов, в винном листе есть раздел коравин — не самые проливные, но очень любопытные образцы продают бокалами, не вскрывая пробку. Кстати, в «Ласточках» остекление играет основополагающую роль: в тёплое время года огромные панорамные окна вдоль улицы Воскова открывают нараспашку.

В основе концепции этого бара — розлив малотиражных натуральных вин во дворе-колодце. Путь неподготовленной и впечатлительной личности может показаться длинноват и страшноват: сквозь тёмную разрисованную арку нужно пройти во второй двор. Пить предлагают в формате глу-глу: много, быстро, восторженно, в стол брать закуски, а по выходным слушать пластинки.

Точка притяжения винных фриков и гиков на Петроградской стороне находится в паре минут от «Винного склада». Если в баре при винном гипермаркете формат сильно проще, то здесь правит балом великосветский вайб с налётом избранности и причастности. Наша рекомендация: брать редкую шампань для полного погружения.

Так сложились обстоятельства, что места и внимания искусству уделяют маловато, поэтому галерея сократилась до шкафа с работами современных художников в разных техниках: от гравюры до акварели. В крохотном помещении во дворе кафе Teplo всё-таки совместили бар и искусство, но основная часть пространства, в том числе и двор, отданы под беседы за бокалом вина.

Едва переступив десятилетний рубеж, винный бар Do Immigration избавился от второй части названия. В эту же честь затеяли ремонт и обновления в меню: тут теперь подают римские лепёшки с разными топингами. Неизменным осталось тоже многое: это по-прежнему камерный винный бар на двух ярусах в пространстве «Флигель» с концертами и танцами.

Тренд на неочевидные винодельческие регионы и направления набирает обороты. Венгрию, Словакию, Словению, Австрию с припиской «натуральное» или «биодинамическое» можно и нужно пробовать в баре Bacchus на Караванной. Забудьте про токайское сладкое: на полках достойная селекция образцов из Восточной Европы с минимальной интервенцией, а на бутылку с собой — скидка! 

Элегантные и даже слегка манерные вина под стать французскому характеру бара. Предсказуемый и очень стабильный в хорошем смысле вариант помогут выбрать сомелье, а из сюрпризов — винный ужин по средам, меню которого вы узнаете, только сев за стол, и дегустации по четвергам с разным лайн-апом каждую неделю.

Этот бар по праву может считаться одним из самых петербургских: он расположен в ротонде жилого дома 1908–1910 годов постройки на Петроградской стороне. Какой только интеллигенции не толпилось в крохотном круглом пространстве с бокалом в руке. Вы можете присоединиться!

Фанатов российского виноделия ждут в двух шагах от Адмиралтейства. К меню в стиле а-ля русс подберут образцы из привычных регионов: Крым, Тамань, Кубань, но предложат совершить и несколько географических открытий, попробовав вина из Осетии или Дагестана. Для полноты картины и настоящего путешествия разработали десяток видов дегустаций.

Заглянуть на улицы того самого Петербурга Достоевского стоит не только, чтобы вспомнить школьную программу, но и подняться в панорамный и демократичный винный бар. На крыше особняка «Пальма» установлено несколько куполов, что уже достаточно фотогенично, но и вид оттуда открыточный — на Исаакиевский и крыши Петербурга.

В этом баре, или скорее пивном бутике, нет столов и стульев — только барная стойка и сотни сортов, банок и бутылок пенного со всего мира. Главным элементом дизайна становятся именно они — популярные и редкие, крафтовые и заводские экземпляры.

Бар находится на территории одноимённой пивоварни, а потому является тапрумом в самом классическом понимании. Стиль в интерьере — индустриальный, закуски к пиву — неожиданные. К элям, вайсбирам, гозе и прочим пивным стилям предлагают, например, блюда индийской кухни.

Среди возможных вариантов описания этому заведению подходит редкий формат «кнайпе». Термин означает притягательный для локальной публики кабачок, где в меню превалируют пивные позиции, но есть и что-то другое. Время тут будто застыло: в зале множество деревянных поверхностей, включая исполинскую стойку, а оригинальная лепнина и винтажная хрустальная люстра как будто застыли в начале ХХ века. Всё подчеркивает идею, будто команда The Red Corner приняла эстафету от питейного дома, который находился когда-то на этом же месте.

Представители пивоварни «Островица» посвятили забавный бар отдельной линии «мутантного» пива — это направление совмещает ингредиенты, которые редко или даже никогда не встречались в пиве, но, оказалось, могут дружить, как волк и дельфин на логотипе. Поддерживает концепцию и странноватый интерьер: розовый пляжный зонтик, пластиковая мебель, как из шашлычки, и рукоятки-игрушки на кранах.

Формат городского паба, в котором шумно, звонко и идут спортивные трансляции, и антуража традиционной брассерии с дизайном интерьера во фламандском стиле создают массу вариантов времяпрепровождения. Они обязательно будут включать пиво и блюда европейской кухни: тут есть и улитки, и венский шницель.

Совершеннолетних зумеров ждут в баре Horosho, чтобы они дали свою оценку бабл-пиву — пенному с добавлением джусболлов, как в бабл-ти. Следующим экспериментом в программе может стать большой пивной мармеладный мишка. Крафтовое пиво, которое на этом фоне кажется вечной классикой, здесь тоже есть.

В душевном дог-френдли и байк-френдли баре есть всё необходимое пивному гику: лагеры, эли, пшеничное и ламбики. Приходят в основном соседи по Петроградской стороне или добираются гости из районов, откуда можно безопасно доехать на велосипеде. 

Ещё один локальный бар со свойской атмосферой, но уже в центре. Крафт на месте, пинту наливают с горкой, на закуску предлагают традиционные и такие уместные фиш-энд-чипс и колбаски.

Экзотические и классические экземпляры из колдрума и из кранов прекрасно сочетаются с техасско-мексиканской эстетикой и подружатся с чили-кон-карне, кесадильей и буррито.

Ресторан, бар и пространство для вечеринок расположилось на Большой Конюшенной. Не волнуйтесь, в пятницу и субботу, когда потянет танцевать, сразу разберётесь, к какому входу отправиться, как зайти и какой коктейль заказать за длинной стойкой, — вечеринки здесь ну очень громкие.

Каждую пятницу и субботу комфортфуд-ресторан становится площадкой для вечеринки. С 23 часов формат приобретает название «Горячая Линия» — это вечеринка с русской эстрадой и hip hop танцполом — или Hotline — тогда на главном танцполе house и disco, а на втором — hip hop и RnB.

Приметы ультрастильного бара-клуба на Конногвардейском бульваре — фейс-контроль, дресс-код и прочие атрибуты ночной жизни. Здесь танцуют до 6 утра под качественные биты и новые звучания в футуристичном интерьере и лазерном дыму.

Знаменитый, большой и тусовочный бар на Литейном проспекте, в котором мероприятия проходят каждый день, открылся после ремонта. Публика в Union собирается разномастная, под стать ей и большой ассортимент в меню: есть и коктейли, и крепкое, и вино, и большой выбор пива и сидра.

Второе пришествие легендарного в 2010-х танцевального бара случилось, но теперь в «Мишку» на Конногвардейский бульвар ходят играть в пинг-понг, пить лонги, микс-дринки и настойки (обязательно попробуйте «Супермалину»), есть горячие бутерброды и, конечно, по-прежнему танцевать.

Регулярные и слегка безумные вечеринки в коктейльном баре на Жуковского проходят уже 15 лет. В плейлист попадёт всё, что угодно: от хауса до Губина. Коктейльная карта также почти не ограничена, но отдавать предпочтение стоит ярким, фруктовым, тропическим коктейлям или изобрести сочетания прямо здесь и сейчас — из ингредиентов, которые придут в голову гостю или бармену.

Джанкфуд, коктейли, хип-хоп — в этом дворе культурный код таков. По путеводителю — ночной клуб, по вайбу — комьюнити. «ДК» работает только в пятницу и субботу, в тёплое время года вечеринки проходят под открытым небом.

В танцевальном баре на «Севкабеле» устраивают вечеринки со среды по воскресенье. Форматы бывают разными, а раз в месяц привозят знаменитость (тоже разного масштаба). Глобальная миссия всех этих мероприятий — пополнить свой и ваш плейлист. Танцевать на берегу моря — это ли не счастье?

Аутентичную культуру употребления саке можно изучить в баре в «Севкабеле». В Takadaya его нальют и горячим, и холодным, расскажут об истории и наглядно продемонстрируют рисинки, которые остались от производства. Скорее всего, вам повезёт и вы встретите владельца заведения — японца Кадзухико Кидзима.

В архитектурное творение на 6-м этаже отеля Wawelberg гостей поднимает лифт. Сильные эмоции обеспечивает вид почти на 360 градусов, включающий крыши и Исаакиевский собор, впечатляющие дизайнерские решения и коллекция редких винтажей и миллезимов в винной карте, равно как и raw-бар в меню закусок. Для самых праздничных поводов можно арендовать пространство целиком.

Несколько богемное заведение, к описанию которого нужно подходить через культурную программу: тут проходят спектакли и творческие вечера, вернисажи и поэтические чтения, выставки и концерты, лекции и дискуссии. Атмосфера при этом свойская, как на квартирнике. В меню — французская кухня, а в карте — вина и коктейли.

Формат совмещения питейной и культурной программ на гастрономических просторах Петербурга признан успешным и размножен. Артём Балаев, идейный вдохновитель «Шума», перенёс концепт на Казанскую улицу и придумал открыть тут кабак. Почти каждый день в «Вчера и навсегда» наполнен событиями: благотворительными мероприятиями, поэтическими чтениями, живыми концертами и диджей-сетами. Пить коктейли и смотреть коллекцию искусства предлагают ещё регулярнее — ежедневно с 16:00 и до раннего утра. 

Вход в секретный бар в кластере «Вавилов-Лофт» устроили через платяной шкаф. И без того декадентскую атмосферу бара дополняют томные вздохи, блестящие стразы, вырабатывающиеся феромоны камерного бурлеск-кабаре-шоу «Летучая мышь». Билеты на варьете нужно приобретать отдельно.

В моноконцептном баре изобрели множество версий «Кровавой Мэри». В основе каждой — неизменно сладкие итальянские томаты и специи, а вот дальше практикуют экспериментальный подход: есть с чернилами каракатицы или в стиле борща. Коктейль отдадут в банке, на выбор три размера. 

Из окон светского бара на 18-м этаже отеля «Азимут» показывают вид на город с высоты птичьего полёта (днём мимо окон действительно летают чайки). Остекление настолько панорамное, что открыточные виды открываются везде, в том числе из кухни, из офисов ресторана и даже из туалетов. Впрочем, в зале вид всё равно лучший — за бокалом можно рассмотреть все главные достопримечательности: Исаакиевский собор, «Лахта-Центр», Фонтанку и даже Финский залив. Впрочем, в тарелке тоже будет интересно — блюда из универсального меню с севиче, тартарами и ризотто подают нарядно.

У панорамного бара в колониальном стиле есть эпитет «лесной» — он расположился на берегу Медного озера на территории отеля We Lodge. Путь до особенной коллекции джинов (60 экземпляров из разных стран) и специального негрони-меню займёт 40–60 минут в зависимости от траффика. Днём здесь можно попасть на традиционное чаепитие с этажеркой десертов, добавить к которому предлагают игристое или пунш в чайной паре, приготовленный с джином.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты