Агар-агар8 г
Вода160 мл
Яблоки (идеально подходит антоновка)4 шт.
Сахар725 г
Белок1 шт.
Ванильный сахар15 г
Сахарная пудра для присыпки
На 1 порцию готового блюда — 147.5 ккал
Белки — 0.55 г
Жиры — 0.07 г
Углеводы — 36.25 г
Добавить в пюре ванильный сахар и 250 г обычного сахара, перемешать.
Агар-агар положить в ковшик и залить водой. Оставить набухать.
Вынуть яблоки и дать немного остыть. Затем выскрести мякоть из шкурок и перемолоть блендером для однородности.
Выключить огонь и дать сиропу немного остыть.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 15–20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить чуть остывший сироп. Должна получиться масса, напоминающая меренгу.
Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину. Положить в огнеупорную форму.
Ковш с агаром поставить на средний огонь и варить до растворения.
Оставить зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.
В яблочное пюре добавить половину белка и взбить на высокой скорости до посветления массы.
Добавить оставшуюся половину белка и взбить до получения пышной массы.
Чтобы избежать попадания в зефир неперемолотых кусочков и перегородок, протереть пюре через металлическое сито.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на пергаментную бумагу.
Посыпать половинки зефира сахарной пудрой, затем снять с пергамента и соединить попарно.
Добавить оставшиеся 475 г сахара и варить смесь, пока она не достигнет температуры 110 градусов.
На приготовление зефира домашнего потребуется 50 минут.
