Агар-агар8 г
Вода160 мл
Яблоки (идеально подходит антоновка)4 шт.
Сахар725 г
Белок1 шт.
Ванильный сахар15 г
Сахарная пудра для присыпки
Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину. Положить в огнеупорную форму.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 15–20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Агар-агар положить в ковшик и залить водой. Оставить набухать.
На 1 порцию готового блюда — 147.5 ккал
Белки — 0.55 г
Жиры — 0.07 г
Углеводы — 36.25 г
Добавить в пюре ванильный сахар и 250 г обычного сахара, перемешать.
На приготовление зефира домашнего потребуется 50 минут.
Вынуть яблоки и дать немного остыть. Затем выскрести мякоть из шкурок и перемолоть блендером для однородности.
Чтобы избежать попадания в зефир неперемолотых кусочков и перегородок, протереть пюре через металлическое сито.
Ковш с агаром поставить на средний огонь и варить до растворения.
Выключить огонь и дать сиропу немного остыть.
Добавить оставшуюся половину белка и взбить до получения пышной массы.
В яблочное пюре добавить половину белка и взбить на высокой скорости до посветления массы.
Добавить оставшиеся 475 г сахара и варить смесь, пока она не достигнет температуры 110 градусов.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить чуть остывший сироп. Должна получиться масса, напоминающая меренгу.
Оставить зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпать половинки зефира сахарной пудрой, затем снять с пергамента и соединить попарно.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на пергаментную бумагу.
