Домашняя белёвская пастила
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 99,34 ккал
Белки — 1,17 г
Жиры — 0,55 г
Углеводы — 23,54 г
Время приготовления
На приготовление домашней белёвской пастилы потребуется 1 день 9 часов (включая время на сушку и охлаждение).
Рецепт
Яблоки тщательно помыть губкой, отделить белок от желтка, подготовить два противня, застелить их бумагой для выпечки.
Разогреть духовку до 180 С. Выложить яблоки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать 20–25 минут.
Остудить яблоки, отделить мякоть от кожуры и косточек. Измельчить фрукты блендером или через сито до состояния однородного пюре.
Взбить массу миксером, постепенно добавляя белок и сахар. Должна получиться воздушная белая масса.
Отложить 4 столовые ложки полученной воздушной массы в холодильник.
На противне, застеленном пекарской бумагой, равномерно распределить взбитое пюре слоем 1,5 см и разровнять лопаткой.
Сушить в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 70–80 С 4–6 часов. Пастила должна стать кремового цвета и перестать липнуть.
Остудить и выдержать высушенную пастилу 12 часов, затем снять бумагу.
Разрешить пласт на две части, смазать одну часть тонким слоем отложенного в холодильник пюре и выложить части одну на другую.
Повторить процесс разрезания, смазывания и выкладывания ещё раз, чтобы получилось 4 слоя яблочной пластины.
Положить сформированную пастилу на противень и поставить его в духовку, разогретую до 70–90 С, на 1,5–2 часа с приоткрытой дверцей.
По окончании времени оставить пастилу остужаться на 12 часов. Чтобы бумага легче снималась с высушенной пастилы, предварительно намочить её.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Вместо антоновских яблок можно использовать сорта «Анис полосатый», «Белый налив», «Осеннее полосатое» («Штрейфлинг», «Штрифель»), «Грушовка московская».
- Для того чтобы пастила получилась более воздушной, тщательно взбивать яблочное пюре с белком и сахаром.
- Важно следить за температурой и временем сушки, чтобы пастила не подгорела и не осталась сырой.
