Павлова — знаменитый десерт из хрустящего безе с мягкой серединкой, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Главное в нём — правильный баланс текстур: хрустящая корочка снаружи и нежная, почти текучая зефирная начинка внутри. Традиционно украшается взбитыми сливками и свежими ягодами или фруктами.
Анна Павлова
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 324 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 42 г
Время приготовления
На приготовление Павловой потребуется 2 часа.
Ингредиенты для Павловой
Ванильный стручок1 шт.
Соль по вкусу
Уксус2 мл
Яичный белок4 шт.
Клубника130 г
Сахарная пудра45 г
Сливки 35%350 мл
Киви2 шт.
Кукурузный крахмал15 г
Белый сахар250 г
Рецепт
Взбить белки комнатной температуры с щепоткой соли на средней скорости миксера до образования мягких пик.
Не останавливая миксер, постепенно всыпать сахар. Переключить на максимальную скорость и взбивать до твёрдых глянцевых пик, когда масса станет плотной и тягучей.
Добавить уксус и сделать буквально три оборота миксера на минимальной скорости.
Просеять крахмал на белковую массу и аккуратно вмешать лопаткой, сохраняя воздушность меренги.
Выложить меренгу на пергамент, сформировать круг и сделать углубление в центре. Поставить в разогретую до 200°C духовку, сразу снизить температуру до 120°C и выпекать 1,5 часа.
Вынуть меренгу и дать полностью остыть — это важно для правильной текстуры десерта.
Взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пик. Выложить на остывшую меренгу.
Украсить свежими ягодами или фруктами (клубникой, киви, малиной) и подавать сразу — так корж сохранит хрустящую текстуру снаружи и нежную внутри.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка — так они лучше взбиваются. Перед использованием протрите миску и венчики миксера лимонным соком или уксусом, чтобы удалить следы жира.
- После выпекания оставьте «Павлову» остывать в закрытой выключенной духовке — резкий перепад температур может вызвать растрескивание. Украшайте десерт сливками и фруктами непосредственно перед подачей.
