Очень воздушный и вкусный меренговый фисташковый рулет с маскарпоне и малиной — идеальный десерт для сладкоежек любого возраста. Хрустящая меренга, тающая во рту, сочетается с бархатистой начинкой из сливочного сыра и кисло-сладкими ягодами, а фисташка добавляет изысканный ореховый акцент. Приготовить блюдо несложно, если следовать простому пошаговому рецепту от «Открытой кухни».
Меренговый фисташковый рулет с маскарпоне и малиной
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 287,4 ккал
Белки — 5,6 г
Жиры — 17,7 г
Углеводы — 26,6 г
Время приготовления
Готовить десерт по рецепту 3,5 часа.
Необходимые ингредиенты для меренгового фисташкового рулета с маскарпоне и малиной
Сахар200 г
Фисташки (очищенные)20 г
Яичные белки5 шт.
Крахмал1 ст. л.
Винный уксус белый1 ч. л.
Ванилин1/4 ч. л.
Соль1 щепотка
Для начинки:
Маскарпоне250 г
Сливки (33–35%)150 мл
Малина100 г
Фисташки (очищенные)100 г
Сахарная пудра80 г
Для украшения:
Малина20 г
Фисташки (очищенные)20 г
Рецепт
Подготовить все необходимые согласно рецепту ингредиенты.
Яйца тщательно промыть, отделить белки от желтков в отдельную миску.
Фисташки измельчить с помощью ножа или кофемолки.
В отдельной чашке смешать сахар с ванилином и крахмалом.
Белки с солью взбить миксером на умеренной скорости около минуты. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавить смесь из сахара, ванилина и крахмала. Взбивать всё до плотной однородной массы.
Добавить нарезанные фисташки и винный уксус, тщательно перемешать.
Противень застелить пергаментом и выложить на него смесь. Разровнять её по поверхности пергамента в виде прямоугольного коржа.
Отправить корж в духовку, разогретую до 170 °C. Выпекать около 20 минут.
Спустя указанное время вынуть корж из духовки и дать ему охладиться.
Перевернуть корж на посыпанный сахарной пудрой чистый пергамент и снять бумагу, на которой он выпекался.
Приготовить начинку для десерта. Маскарпоне и сливки должны быть холодными.
В отдельной миске взбить сливки до загустения. Добавить сахарную пудру и маскарпоне и взбить до однородной массы.
Малину промыть и обсушить.
Покрыть запечённый корж равномерным слоем крема, оставив небольшую часть для украшения.
Выложить на слой крема малину и посыпать сверху измельчёнными фисташками.
Свернуть корж в плотный рулет, обрезать края.
Смазать его сверху оставшимся кремом, украсить малиной и посыпать фисташками.
Охладить готовый меренговый фисташковый рулет с маскарпоне и малиной в холодильнике в течение 2 часов и подать к столу с чаем или кофе на свой вкус.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления меренги лучше использовать охлаждённые белки — они лучше взбиваются. Выпекать корж рекомендуется на силиконизированном пергаменте — к обычному она может прилипнуть. Важно не передержать меренгу в духовке, иначе она потеряет необходимую консистенцию и начнёт крошиться.
- Для крема нужны сливки с высоким процентом жирности (от 33%). Малину можно использовать свежую или замороженную. Перед взбиванием сливок можно подержать венчик в морозилке около 5 минут — это сделает процесс легче.
