Ингредиенты для французской меренги
Рецепт
Влить белки комнатной температуры в чашу миксера, добавить несколько капель лимонного сока или щепотку соли для крепости пены.
Начать взбивать белки на средней скорости миксера с насадкой-венчиком до образования устойчивой пены без видимой жидкости.
Постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями, увеличив скорость миксера до высокой. Взбивать около 2 минут, пока масса не станет белой и сахар полностью не растворится.
Продолжать взбивать ещё 2-3 минуты до получения глянцевой, гладкой массы, которая хорошо держится на венчике. Не перевзбить, чтобы меренга не потеряла блеск и не стала комковатой.
Застелить противень бумагой для выпечки и сразу выложить меренгу с помощью кондитерского мешка или двух ложек, формируя "купола".
Сушить меренгу в разогретой до 100-120°С духовке 1,5-2 часа. При неравномерном нагреве уменьшить температуру до 80°С. Для проверки готовности остудить одну меренгу и разломить, чтобы проверить середину.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Используйте только чистую, обезжиренную посуду для взбивания белков — даже малейшие следы жира помешают меренге хорошо взбиться.
Добавьте в готовую меренгу щепотку кукурузного крахмала (1/4 чайной ложки на 4 белка) — это поможет избежать "плача" меренги и сделает её более стабильной.
После выпекания оставьте меренгу остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей — резкая смена температуры может привести к растрескиванию.
