Заслуженный шеф всея итальянской кухни Антон Исаков с южным, а не петербургским задором в этом году открывает и переоткрывает рестораны один за другим. В новом Tondo его команда La Biga team во главе с пиццайоло Даниилом Сычевым (у него 20 лет опыта работы с пиццей) и бренд-шефом Алексеем Скобелкиным продолжают показывать нам грани средиземноморской кухни. Любители теста, мясных и сырных изобилий будут счастливы. Но и зожники тоже.
Во-первых, это красиво. Tondo напоминает шкатулку с драгоценностями бабушки, в которой так любопытно покопаться и понять, что мода циклична. Дизайнер Ксения Смирнова продолжила излюбленный рестораторами тренд на midcentury-дизайн в духе 1960-х. Здесь плавные «танцующие» линии, яркие обивки и внезапные находки: гости могут долго рассматривать винтажные бра, латунный светильник авторства мастера Владимира Викторова, гипсовые рельефы скульптора Дарьи Чечулиной… В общем, не ресторан, а галерея!
Местные давно сетовали, что в районе не хватало заведения с простой и понятной едой. И создатели Tondo выдерживают баланс между гастрономичностью и итальянской домашней едой. Планируют даже открыть в ресторане детскую комнату (закрытую, сразу за баром).
Инструкция по петроградскому лайвстайлу такова. Начинайте день в 12:00 с просекко, сопроводив его закусками. Стол необходимо заставить блюдцами с миниатюрными порциями прошутто, салями тартуфо (по 690 руб. за 50 г) или насыщенного сыра пекорино романо (650 руб. за 50 г), тарелками с аранчини Quattro Formaggi не припорошенными, а заваленными сугробами из пекорино (760 руб.), тарелками с нежнейшим баклажаном под кремом из жареного пармезана (790 руб.) и блюдами, наполненными всяческими крудо и тартарами (690–1390 руб.).
Всё остальное кухня готовит, кажется, на большую итальянскую семью. Салаты обильные, сытные и самобытные. Никаких пресловутых «цезарей». Хрустящий зелёный салат с яблочком (790 руб.) украсили красиво, как новогоднюю ёлку: есть и мятное песто, и карамелизированные орешки, и всё тот же «снег» из пекорино. На другой стороне спектра — нажористый салат с фланк стейком и бататом (1190 руб.).
Теперь о главном. Спагетти, фетучини, паккери, фаготтини, каппеллаччи, мальтальяти, казаречче, тальолини… Вот только несколько самых популярных блюд ресторана, однако во главе меню — лазанья болоньезе (850 руб.). Чтобы паста не превращалась в мягкий пирог, её доготавливают уже у стола. Эффектно и вкусно. 14 видов пасты идут по вкусовой нарастающей: от минималистичной al burro со сливочным маслом или aglio e olio с маслом оливковым (по 450 руб.) до брутальной мальтояльятти с бычьими хвостами и мозговой косточкой (890 руб.).
Ресторан назвали в честь пиццы, а потому, не попробовав её, не уйти. Пиццайоло Даниил Сычев готовит Tonda Romana — круглую римскую (бывает ещё квадратная) на очень тонком тесте из российской муки категории 00. Прошлые попытки сделать пиццу на тонком тесте, вспомним, например, Mina или Ognivo, были больше похожи на армянский лаваш с топингом. А здесь всё хорошо: отферментированное тесто, чудесные текстурные бортики и тесто настолько тонкое, будто и калорий в нём нет.
Пиццы 12 видов: от базовой «Маргариты» (450 руб.) до креативной «Капричезы» с артишоком, прошутто, оливками и вишенками (890 руб.). Бычьим хвостам и здесь нашлось место: с кусочками тыквы они создают максимально уютное и сытное сочетание к зиме (990 руб.). Если и этого мало, пожалуйста: пицца с брискетом (1100 руб.).
Горячее определённо теряется в глютеновом дурмане, но куриная котолетта с ромейном в соусе цезарь (850 руб.) — беспроигрышный вариант на все случаи жизни. Что-то типа ЗОЖа, так нужного Петроградке, — пашированный судак с зелёными овощами на сковороде (1190 руб.). И безалкогольный коктейль к этому смешают.
Под бар выделили треть пространства. Винная карта отдаёт дань старушке Европе: собрали строгую классику по бокалам и бутылкам. Коктейльная карта обратилась к историческим традициям — ботаникалам и биттерам. Вкусы увели в ту же сторону.
И какая же итальянская трапеза без десерта? Надо, даже если не влезает. Особая рекомендация — заливной чизкейк из сыра, в нём концентрированный таледжио борется со сладостью хурмы и цветочной горчинкой оливкового масла (550 руб.). История не для слабонервных. Для остальных всегда дадут лимонное печенье или фирменную панна-котту (450 руб.).
Фото: пресс-служба ресторана
