Сочетание японского и итальянского, тёплый воздушный интерьер, поварское новаторство и символизм — всё это о новом ресторане Itameshi. «Открытая кухня» побывала здесь одной из первых и рассказывает, что стоит попробовать.
Itameshi в Санкт-Петербурге: обзор нового ресторана Алексея Алексеева
Елена АрхангельскаяЖурналист
Желая объединить итальянскую и японскую кухни, шеф-повар Алексей Алексеев придумал меню Itameshi — ресторана в новейшем ЖК у Московских ворот. Дизайном интерьера занималось бюро Suite n. Seven. Внутри — светлые тёплые тона и интересное зонирование: много живых растений, тут струящиеся занавески, там углы, столбы, повороты, за которыми снова столы с разными стульями и разной высотой посадки. Здесь вид в окна на пока ещё не обжитую территории, а с этого места видно открытую кухню.
Кто-то захочет расположиться поближе к кофейной станции, слушать греющее ухо знакомое шипение, вдыхать аромат свежесваренного кофе и лицезреть чашки с фирменными голубыми гибискусами. Кто-то соберёт большую компанию и задёрнет полупрозрачную штору вокруг вращающегося стола.
Совершенно точно можно сказать одно: где бы вы ни захотели расположиться, вас ждут удобные и уютные стулья и столы в любом месте. На столах — вазы в форме бутонов цветков и салатницы из мастерской Академии Штиглица. В вазах-бутонах и декоре на тарелках и чашках без труда узнаётся цветок гибискуса. Он же символ гостеприимства у японцев и счастья и любви у итальянцев.
С высокого 6-метрового потолка свисают невесомые абажуры из белоснежной ткани, как юбки кроя солнце-клёш, задетые дуновением ветра и замершие в моменте. Над соседними столами застыли плафоны из кастового стекла петербургской студии Handle. Стена просторной, ультрасовременной открытой кухни облицована нежной плиткой с настроением Средиземноморья.
Элегантные костюмы для команды придумала петербургский дизайнер Ольга Маки — в них сотрудники сервиса струятся и парят по пространству залов с достоинством сенсея. Посуду придумали и изготовили тоже специально. Пронзительно синие гибискусы и яркие лимоны украшают блюда и чашки, а столовые приборы кладут на льняные салфетки с вышитыми алыми цветами.
Читайте также: Секрет формы: кто одевает официантов в ресторанах Петербурга
Меню, несмотря на неиссякаемую фантазию шефа и бесконечный источник вдохновения (две великие кухни), вовсе не раздуто и даже лаконично. Алексеев умело сочетает как техники приготовления, так и ингредиенты, родина которых в десяти тысячах километров друг от друга. Пока вы с интересом изучаете меню, приносят свежий хлеб — воздушную фокаччу с намазкой из взбитого сыра фета.
На маленьком листочке-тизере, прикреплённом к основному меню, сразу замечаешь кенийскую фасоль в темпуре с соусами шрирача и терияки (550 руб.) — тарелку с этой закуской не хочется делить ни с кем. А идеальный хруст в ней сочетается с лёгкостью.
Идём дальше и заказываем салат с осьминогом (1250 руб.) и баттуту, иначе говоря, тартар по-пьемонтски (690 руб.). В первом идеальная зелень, морской гад и восточная заправка. Во втором — к мясу, нарезанному по-особому (и в Турине и окрестностях обычно сопровождаемому только лишь долькой лимона и каплей оливкового масла), подают мусс из угря и кимчи.
Если любите гребешок, имейте в виду, что севиче из мурманского морепродукта подают с сальсой из маринованного в малиновом уксусе ананаса и томатов и соусом ромеско (790 руб.). На поверку блюдо оказывается фееричным и удостаивается звания одной из лучших подач гребешка в Петербурге.
В горячие блюда добавляют поркетту (итальянский свиной запечённый рулет. — «Открытая кухня»): в пиццу (890 руб.) и в рамен (590 руб.). Васаби добавляют в пюре на гарнир к осьминогу (1450 руб.). А грибы шиитаке, обжаренные в соевом соусе, оттеняют пасту казаречче с языком (850 руб.). И всё это ложится слоями и оттенками вкуса на язык и исчезает с тарелки за считаные минуты!
Раздел меню с десертами получился аккуратным. Шеф-кондитер Ксения Соловьёва (в своё время она разработала коллекцию десертов для ресторана Minerals) в Itameshi добавила к классике итальянской кухни экстравагантные детали: тирамису (550 руб.) перед подачей поливают карамелью, сабайон (490 руб.) готовят со знаменитым гибридом мандарина и лимона — юдзу.
Настоящей звездой среди десертов стал изысканный шоколадный торт-мусс из тёмного шоколада с ферментированным чесноком и хрустящим слоем из белого кунжута на пропитанном шоколадном бисквите. Торт подают с нежным кремом на основе оливкового масла с цедрой лайма (550 руб.).
Винную карту, достаточно обширную, с выбором под любой сложносоставной заказ из меню, шеф-бармен Роман Качанов дополнил разнообразными коктейлями. Помимо итальянской классики и саке, он легко создаёт авторские миксы с колоритными японскими нотами и экзотическими вкусами, используя много цитрусовых и тропических фруктов.
Расположение ресторана не в центре, а лишь в начинающем своё развитие микрорайоне должно подхлестнуть интерес гурмана: ходить по протоптанным тропам уже немного скучно, а здесь по дороге к ресторану предстоит настоящий квест с навигацией (создатели ресторана обещали сделать её более понятной).
Все блюда из меню за один визит не осилить и точно придётся возвращаться снова и снова. А там, глядишь, и втянешься в атмосферу спокойствия и благополучия, ярких эмоций от вкусов и красок в тарелке. Вероятно, Itameshi — это тот случай, когда житель Петроградки может позавидовать жителю новостройки вдали от центра.
Фото: пресс-служба ресторана
