Питерский шеф-повар и ресторатор Алексей Алексеев кормит гостей в Futurist и новом ресторане на Петроградке Inner. Узнали, какие необычные сочетания и блюда любит он сам
В детстве я очень любил картофельное пюре с котлетами. Но ел его не так, как, наверное, едят все остальные. Моей целью было измельчить котлету практически до первоначального состояния — обратно в фарш — и замешать в пюре. И до сих пор мне кажется, что это очень вкусно: берёшь котлету, разминаешь её, перемешиваешь и так ешь!
Когда я стал постарше и уже работал поваром в ресторанах Meat Head и Paradise, там была невероятная кондитер, с которой я договорился, что все «попки» от торта «Наполеон» она будет отдавать мне. И я каждый раз караулил, когда она поставит новую партию, и втихаря подъедал эти вкуснейшие обрезки.
Моё guilty pleasure — убрать в бургере верхнюю булку и добавить сверху брусничный джем, а картофель фри макать в мороженое
А если вам захочется экспериментов, попробуйте копчёные головы лосося. Да, звучит странно, но вкус очень яркий, и его невозможно забыть
С детства люблю бутерброды с овощами — на хлеб намазываешь сливочное масло, выкладываешь слайсы огурца или редиса и присаливаешь