В детстве я очень любил картофельное пюре с котлетами. Но ел его не так, как, наверное, едят все остальные. Моей целью было измельчить котлету практически до первоначального состояния — обратно в фарш — и замешать в пюре. И до сих пор мне кажется, что это очень вкусно: берёшь котлету, разминаешь её, перемешиваешь и так ешь!

Когда я стал постарше и уже работал поваром в ресторанах Meat Head и Paradise, там была невероятная кондитер, с которой я договорился, что все «попки» от торта «Наполеон» она будет отдавать мне. И я каждый раз караулил, когда она поставит новую партию, и втихаря подъедал эти вкуснейшие обрезки.