Шеф-повар французского бара Bijou на 2-й Брестской перенёс классику французской кухни на московскую землю и угощает гостей улитками эскарго, гужерами с риетом, луковым супом, кордон блю, крем-брюле и эклерами. Редакция «Открытой кухни» расспросила Сергея, какие самые необычные сочетания продуктов он любит сам
Одно из моих любимых сочетаний — костный мозг с картофелем и тартаром. Костный мозг довольно необычный продукт, очень нежный и жирный. Он идеально сочетается с картофельными подушечками, похожими на чипсы. Истинное наслаждение — дополнить его тартаром с дижонской горчицей и каплей соевого соуса.
А если вам захочется экспериментов, попробуйте копчёные головы лосося. Да, звучит странно, я пробовал их однажды в Тюмени, своём родном городе, — вкус яркий и незабываемый.
Но если же меня спросить о более сладких сочетаниях, то это, бесспорно, горький шоколад с солью и хорошим сухим красным вином.
Я вырос в Казахстане и вырос на арбузе с солёным сыром — это было блюдо номер один, и мы, дети, не знали, что арбуз можно есть по-другому
Ещё одно guilty pleasure для меня — томатная сальса и манго. Сочный манго своей сладостью раскрывает сальсу по-новому.
Фото: пресс-служба французского бара Bijou
Люблю пожарить бриошь, выложить на неё сырую фуа-гра, сверху добавить селёдочку и немного маринованного лука
Помню аромат свежей, хрустящей лепёшки из тандыра. Разламываешь её, а к ней — арбуз
