Бренд-шеф Kislovsky Taste & Place Тахир Цакоев очень ответственно подходит к выбору продуктов для своего ресторана — например, чёрного барашка и курицу доставляют в Москву из его собственного большого хозяйства под Нальчиком, а часть сыров готовит его мама. Редакция узнала, какие нестандартные сочетания и вкусы любит он сам
Я вырос в Казахстане и вырос на арбузе с солёным сыром — это было блюдо номер один, и мы, дети, не знали, что арбуз можно есть по-другому. Мама сама делала брынзу, нам давали белую лепёшку и к ней арбуз. Всё это начиналось уже в мае.
Во взрослом возрасте я увлёкся рыбалкой и охотой. Для меня это не способ заготовить рыбу или мясо, а возможность абстрагироваться от города, побыть в тишине. Сразу же распробовал мясо косули, лося (зимой, например, мы здесь готовили тушёнку из лося и угощали ею наших гостей), сырую рыбу, особенно строганину. Для неё идеально взять небольших сибирских осетров по 220−230 граммов, нарезать их, внутри обнаружить красивое жёлтое мясо, посолить — и никакая другая еда не нужна.
Когда я выезжаю к маме в Нальчик, заранее звоню и прошу приготовить к приезду жареные хычины — это круглый блин с разнообразной начинкой, традиционное блюдо балкарской кухни. Я предпочитаю с картошкой и сыром или с зеленью. Много, конечно, нельзя, потому что хычин — жирное и сытное блюдо, так что это настоящее «запретное удовольствие».
Фото: пресс-служба ресторана Kislovsky Taste & Place
