Новый концепт-шеф ресторана Cepage на Красной Пресне готовит для гостей современный комфорт-фуд, который отлично подходит к вину (в винотеке заведения больше 200 этикеток): паштет из индейки с припущенной вишней, томаты с персиками и соусом тартар, ньокки с крабом и другие блюда. А что шеф любит сам? Выяснила редакция «Открытой кухни»
Я вырос в Риге, поэтому для меня нормально и очень вкусно есть картошку с копчёной рыбой и сметаной. Кому-то наверняка такое сочетание покажется странным — всё зависит от того, где проходило твоё детство и какой у него был вкус.
С детства люблю бутерброды с овощами — для них нужен хороший хлеб (я всегда беру цельнозерновой на закваске, наподобие тартина, из ресторана). На него намазываешь сливочное масло, выкладываешь слайсы огурца или редиса и присаливаешь. Это очень вкусно! По сути, та же самая брускетта, которая есть практически в каждом ресторане. Только я сочетаю такой бутерброд со сладким чаем.
Самый вкусный бутерброд — это багет, чиабатта или тартин, на который выкладываешь мясо краба, фуа-гра, камамбер и варенье из роз. Не оторваться!
Помню аромат свежей, хрустящей лепёшки из тандыра. Разламываешь её, а к ней — арбуз
Есть чёрную икру с трюфелем надоедает. Поэтому мы, шефы, иногда любим простую и зачастую очень вредную еду: гамбургеры, сосисоны
Дома я в основном ем в пятницу и воскресенье, в остальные дни так устаю на кухне, что хочется есть только крыжовник, который очень люблю: дома стоит миска с ягодами, я могу и перед сном его поесть. Ещё шоколад — молочный или белый, причём не выискиваю какие-то сложные конфеты: если мне понравилась определённая плитка Ritter Sport, буду покупать её.
