Классика праздника: шампанское и игристые вина
Начнём с самого новогоднего вина — шампанского. Традиция отмечать им праздничные события зародилась задолго до того, как это вино стало игристым. В Реймсе, столице Шампани, еще со Средних веков короновали французских королей. Праздновали важные государственные события, естественно, местным вином. Уже позднее, в XIX и XX веках, традиция пить шампанское на праздники распространилась по всей Европе, а потом и по всему миру, к чему руку приложили и удачные маркетинговые кампании больших шампанских домов.
Пузырьки шампанского под бой курантов — это сама магия праздника. На аперитив лучше всего подойдёт брют или экстра-брют, ведь их свежесть и кислотность идеально пробуждают аппетит. В некоторых винотеках можно найти магнумы, полуторалитровые бутылки. Такой формат произведёт впечатление на гостей, и вина точно хватит на всех.
Более бюджетными, но не менее достойными альтернативами шампанскому могут стать испанская кава, немецкие и австрийские зекты и французские креманы, например, из Бургундии или долины Луары. Эти вина благодаря своей кислотности и хрустящему вкусу идеально подходят к традиционным блюдам: салатам, холодцу и рыбным закускам. Любителям просекко советуем остановиться на сухих категориях (extra-brut или brut), а традиционный, сладковатый extra-dry подать на десерт к фруктам.
Белые вина для закусок
Новогодний стол трудно представить без бутербродов с красной икрой, селёдки под шубой и оливье. Для таких блюд идеально подойдут белые сухие вина с высокой кислотностью.
К красной икре и рыбным закускам: выбирайте хрустящие белые вина, такие как совиньон блан или альбариньо. Они подчеркнут минеральность и солёные оттенки блюд. Винный эксперт Антон Панасенко настоятельно рекомендует попробовать красную икру с шампанским категории demi-sec, то есть с высоким уровнем остаточного сахара, который отлично балансирует солёность продукта. Ещё один интересный эксперимент — немецкий рислинг категорий Kabinett или Spätlese. Тут опять играем с контрастом сладкого и солёного. Неслучайно эти вина, известные как «рейнвейн», когда-то были невероятно популярны в дореволюционной России: они отлично подходят к традиционной русской кухне.
К сельди под шубой: лёгкие розовые вина также могут стать отличным выбором. Их фруктовость и свежесть помогут сбалансировать слои майонеза и рыбы.
К оливье: здесь отлично работают игристые вина, которые своей кислотностью подчёркивают вкус овощей и заправки.
К холодцу: неожиданно, но здесь также могут работать красные вина с умеренными танинами, такие как темпранильо или лёгкий каберне фран.
Основные блюда
Одним из главных блюд на праздничном столе часто становится запечённая утка. Эта жирная птица требует вина с достаточной структурой, но мягкими танинами, например, пино нуар или гаме. Их кислотность прекрасно уравновешивает жирность мяса. Насыщенные мясные блюда, вроде мяса «по-французски» или запечённой буженины, уместно сопроводить мощными красными винами. Здесь чудесно подойдёт красная риоха с нотами черничного йогурта и ванили или согревающий аргентинский мальбек. К запечённому в сливочном соусе лососю сервируем маслянистое белое. Белое бургундское по карману не всем, но можно найти более доступные альтернативы среди российских или новосветских шардоне, испанских виуры и годельо или итальянских греко и фиано.
Десерты и сладкие вина
К сладким завершениям праздника — тортам или фруктовым пирогам — стоит подавать десертные вина.
К штруделю и панеттоне: выбирайте мускат или айсвайн, которые подчеркнут фруктовые и пряные нотки блюда.
К шоколадным десертам: портвейн или другое креплёное красное вино создадут гармонию с насыщенными вкусами какао.
Мандарины — главный фрукт Нового года, их аромат напоминает детство. К ним подойдут лёгкие игристые вина. Просекко, настало твоё время!
Не забываем об универсальности
Выбор вина к традиционным рыбным и мясным нарезкам, а также заливным, на первый взгляд, кажется несложной задачей. Для рыбы — белое, для мяса — красное. Однако проблема возникает из-за того, что на праздничном столе эти закуски обычно соседствуют. Нам нужно вино, которое будет гармонично сочетаться и с рыбой, и с мясом. Такие универсальные вина существуют, и их немало. Но ситуацию усложняет то, что на столе также присутствуют салаты, щедро заправленные майонезом, который сложно сочетается с большинством вин. А ещё холодец, к которому обычно подают хрен — продукт с ярким и доминирующим вкусом. Если хочется выбрать универсальное вино для всего праздничного ужина, остановитесь на розовых винах. Они подойдут к большинству традиционных блюд, а их легкость и фруктовость добавят свежести и баланса столу.
Несколько советов для удачного выбора
Обращайте внимание на уровень кислотности вина, она помогает уравновесить жирные и насыщенные блюда.
Игристое вино — ваш верный спутник на новогоднем столе. Оно сочетается практически с любым блюдом. Обратите внимание, что не все бутылки с мюзле и шампанской пробкой, представленные в магазинах, — это настоящие игристые вина. Многие из них — винные напитки с добавлением сахара, ароматизаторов и углекислого газа. От них в новогоднюю ночь стоит отказаться, отдав предпочтение настоящим игристым. Остаётся лишь внимательно изучить этикетку или спросить совета у кависта в винном магазине.
Не бойтесь экспериментировать с новыми винами — так ваш ужин станет не только вкусным, но и познавательным. Можно даже придумать тематический сет с винами и блюдами одной страны!
Не забудьте о безалкогольных напитках. Во время любого застолья помните о правиле «один бокал воды на один бокал вина». Это позволит сохранить ясность ума в течение всего вечера и избавит от неприятных последствий на следующее утро. Тем, кто хочет или должен провести новогоднюю ночь без алкоголя, рекомендуем обратить внимание на безалкогольные вина. Их на российском рынке становится всё больше, и качество с каждым годом растёт.
Пусть этот Новый год станет ярким, вкусным и запоминающимся, а правильно подобранное вино дополнит атмосферу тепла и радости.
Фото: shutterstock.com
