Какая бывает икра

Выделяют пять видов икры рыб:

1. Чёрная. Это самый дорогой продукт, источником которого выступает осетровая порода рыб: белуга, осётр, севрюга, стерлядь.
2. Красная. В данном случае используется рыба из семейства лососёвых: кета, горбуша, кижуч, нерка, чавыча, зубатка.
3. Розовая. Её получают из минтая, воблы, сельди, трески, карпа, сазана.
4. Жёлтая. Её источником выступают плотва, кефаль, мойва, лещ, щука, судак, лобан. Из этих видов рыб добывают пробойную икру, протирая её через специальное сито — пробой.
5. Искусственная. Этот продукт получают промышленным способом из морских водорослей, а для окраски часто применяют синтетические красители.

Самой ценной считается икра представителей семейств осетровых и лососёвых. Шарообразные икринки имеют упругую оболочку и водянистую консистенцию. Зёрна состоят из воды, белка, жира, витаминов и минералов.

1. Первый сорт включает икринки только одной разновидности рыбы с густой и рассыпчатой консистенцией. В ней не бывает посторонних запахов и добавок, а содержание соли не превышает 4%.
2. Второй сорт включает икринки от разных лососёвых рыб с допущением небольших примесей в виде ястыка (оболочки) и соли (до 8%).

• Прежде всего обращайте внимание на дату производства икры. В России рыбы лососёвых пород идут на нерест с июня по сентябрь, поэтому качественный продукт заготавливается не позже октября.
• На этикетке должна быть указана разновидность лососёвой рыбы.
• Икринки должны быть целые, а сама икра не должна содержать молоко, яйца, масло, желатин.
• Расфасованную в стеклянную тару икру нужно перевернуть. Икринки не должны ползти по стенкам. Если икра продаётся в жестяной банке, её надо потрясти. Качественный продукт не даст звуков присутствия жидкости.
• Тара должна быть без вздутий и повреждений, а цифры на ней продавливаются изнутри.

К обязательным условиям правильного хранения икры относятся герметичность и холод. Чёрную хранят при температуре минус 2–4 °C, а красную — при минус 4–6 °C на самой холодной полке холодильника. При соблюдении этих условий жестяная, металлическая, стеклянная или пластиковая тара исключает проникновение воздуха.

В современной кулинарии икру чаще всего используют в закусках и салатах, чтобы максимально сохранить её естественный вкус. Из неё можно готовить паштет, добавлять в суши, есть вместе с блинами.

Сазан, фаршированный икрой и сухарями

Паста из икры минтая

Тарталетки с икрой и творожным сыром

«Оливье» по-царски

Фото: shutterstock.com; gettyimages.com

«Наполеон» с красной рыбой

Красная икра бывает двух сортов:

Икринки красных рыб отличаются цветом и размером: у горбуши диаметр зёрен составляет около 5 мм, у кеты — 5–6 мм, у нерки и кижуча — около 4 мм, у форели — примерно 2–3 мм.

Что касается чёрной икры, то по способу обработки осетровых пород она бывает зернистая, паюсная, троишная (или троичная) и ястычная. Последнюю проще всего готовить: её засаливают вместе с ястыком и продают с этой же оболочкой.