Картофель фри

Очистить картофель от кожуры и придать ему форму прямоугольного бруска, срезая округлые части. Нарезать брусок вдоль пластинами толщиной 1 см, затем каждую пластину — на брусочки толщиной 1 см.

Промыть нарезанный картофель в холодной воде и поместить в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды. Довести воду до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимального и варить картофель 2 минуты. Откинуть картофель на дуршлаг и дать ему обсохнуть и остыть в течение 20–30 минут. Это необходимо для удаления лишнего крахмала.

Подготовить глубокую широкую кастрюлю (или сковороду, или вок) с толстым дном для фритюра. Налить масло слоем глубиной не менее 8–10 см.

Поставить кастрюлю на средне-сильный огонь и разогреть масло до 190 °C. Если нет термометра, проверить готовность масла можно с помощью кубиков белого хлеба со стороной 1 см: если кубик поджаривается до золотистого цвета за 30 секунд, масло готово.

Разложить остывший картофель на подносе и убрать в морозильную камеру на 20–30 минут. Это поможет образовать хрустящую корочку во время жарки.

Порциями, аккуратно, шумовкой выкладывать подмороженный картофель в масло и обжаривать до золотистой корочки со всех сторон примерно 6 минут. Чтобы сохранить уже готовый картофель тёплым, выкладывать его сначала на 1 минуту на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, а потом на блюдо или противень, стоящий в разогретой до 80–100 °C духовке.