Что такое анчоусы и сардины

Анчоусы — это маленькие рыбки серебряного цвета с зеленовато-чёрной полоской вдоль хребта. Их размер редко превышает 13 см, так что внешне они напоминают привычную нам кильку. Анчоусы обитают в прибрежных умеренных водах обоих полушарий и никогда не выходят в открытое море. Вообще существует более 140 видов этих рыб.

В России анчоусы живут в Чёрном море, правда здесь их называют хамса. Добывать рыбу в Азовско-Черноморском бассейне начали только в начале 1900-х годов. А популярность продукт приобрёл лишь столетие спустя. После Второй мировой войны были разработаны новые рецепты на основе анчоусов и надёжные методы консервирования, благодаря чему рыбу стали широко использовать.

Анчоусы считаются ценной промысловой рыбой. Это связано с высокой жирностью мяса и хорошими вкусовыми качествами. Из них также делают рыбную муку для кормления фермерской рыбы и домашнего скота. Кроме этого, анчоусы используют в качестве приманки для вылова более крупной рыбы.

В анчоусах содержится много полезных веществ. Здесь есть фосфор, калий, кальций, йод, натрий. Кроме этого, анчоусы богаты природными антиоксидантами и биологически активными веществами. Что касается витаминов, то эти маленькие рыбки содержат практически всю линейку витаминов группы В: рибофлавин, ниацин, тиамин, пиридоксин, пантотеновую кислоту.

Регулярное употребление анчоусов благотворно сказывается на состоянии нервной системы. Также рыба помогает поддерживать волосы и ногти в хорошем состоянии, способствует улучшению зрения и обмена веществ.

Анчоусы едят как самостоятельную закуску, добавляют в соусы, салаты, рагу, даже в блюда из мяса. Рыбу жарят, варят, тушат, маринуют, солят. Например, в Италии и Франции маленькие рыбки входят в состав горячего соуса «Банья кауда». Также они являются обязательным ингредиентом в рецепте пиццы «Четыре времени года», вустерского соуса и соуса «Цезарь». В Испании из анчоусов делают начинку для пирогов, рыбок маринуют в уксусе с оливковым маслом и жарят в кляре. Во французской кухне анчоусы тоже пользуются популярностью. Здесь их добавляют в соусы, готовят анчоусное масло и приправу анчойад. В шведской кухне есть традиционное блюдо «Искушение Йонсона». Обязательным ингредиентом здесь как раз являются филе анчоусов вместе с картофелем и обжаренным луком. В России пока нет устоявшихся традиций для приготовления блюд из анчоусов, а значит, есть простор для экспериментов с рецептами.

Как приготовить солёные анчоусы

Солёные анчоусы являются прекрасной закуской. Также блюдо отлично подходит для приготовления бутербродов и именно в таком виде пользуется наибольшей популярностью в России. Намажьте кусочек бородинского хлеба сливочным маслом, выложите солёные анчоусы и дополните вялеными помидорами. Кроме этого, блюдо хорошо сочетается с отварным картофелем.

Сардины — ценная промысловая рыба из семейства сельдевых. В последнее время её вылавливают в рекордных масштабах — более миллиона тонн каждый год. Европейская сардина обитает в водах Средиземного, Мраморного, Чёрного и Адриатического морей. Два остальных вида — сардинопс и сардинелла — в Тихом и Атлантическом океанах. В советское время широкое распространение получила дальневосточная сардина, которая у нас называется «сельдь иваси» за внешнее сходство с сельдью.

Филе у сардин очень нежное, но и довольно жирное. В 100 г продукта содержится 9,6 г жира, а калорийность составляет 169 ккал, так что диетической эту рыбу не назовёшь. В послевкусии у сардин присутствует лёгкая приятная горечь и кислинка.

Сардины отличаются большим содержанием жирных кислот омега-3, которые благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, уменьшить риск развития атеросклероза и предотвратить образование тромбов. Также сардины оказывают положительный эффект на работу нервной системы, устраняя бессонницу, усталость, раздражительность, проблемы с памятью и даже депрессивное настроение.

В большом количестве здесь содержатся витамины группы В, что хорошо влияет на состояние кожи — улучшается цвет лица и текстура кожи, повышаются защитные функции и эластичность. Белок, входящий в состав рыбы, служит строительным материалом для клеток и легко усваивается организмом. Кальций участвует в формировании и поддержании здоровья костей, а также необходим для сокращения мышц. Магний помогает уменьшить мышечную усталость и спазмы.

Существуют исследования, которые показывают, что анчоусы и сардины являются многообещающей альтернативой красному мясу. Употребление этой рыбы позволило бы существенно снизить количество заболеваний, связанных с питанием.

Сардины готовят разными способами. Их используют для приготовления супов и горячих блюд, запекают целиком на гриле или в фольге, коптят, готовят на пару. Большой популярностью пользуются консервированные сардины, из которых чаще всего делают салаты. При этом в консервированном виде рыба ничуть не уступает ни по вкусовым качествам, ни по полезным свойствам.

Перед приготовлением свежие сардины рекомендуется замариновать. Для этого надо натереть рыбины смесью из лимонного сока, соли и специй и оставить на 1–2 часа. После этого сардины можно подвергать тепловой обработке. Благодаря этой манипуляции рыба получится особенно вкусной и ароматной.

Как приготовить салат из сардин

Чтобы сделать салат полезнее, майонез в этом рецепте можно заменить на сметану или нежирный йогурт.

Фото: gettyimages.com