Что такое анчоусы и сардины

Анчоусы — это маленькие рыбки серебряного цвета с зеленовато-чёрной полоской вдоль хребта. Их размер редко превышает 13 см, так что внешне они напоминают привычную нам кильку. Анчоусы обитают в прибрежных умеренных водах обоих полушарий и никогда не выходят в открытое море. Вообще существует более 140 видов этих рыб.

В анчоусах содержится много полезных веществ. Здесь есть фосфор, калий, кальций, йод, натрий. Кроме этого, анчоусы богаты природными антиоксидантами и биологически активными веществами. Что касается витаминов, то эти маленькие рыбки содержат практически всю линейку витаминов группы В: рибофлавин, ниацин, тиамин, пиридоксин, пантотеновую кислоту.

Регулярное употребление анчоусов благотворно сказывается на состоянии нервной системы. Также рыба помогает поддерживать волосы и ногти в хорошем состоянии, способствует улучшению зрения и обмена веществ.

В России анчоусы живут в Чёрном море, правда здесь их называют хамса. Добывать рыбу в Азовско-Черноморском бассейне начали только в начале 1900-х годов. А популярность продукт приобрёл лишь столетие спустя. После Второй мировой войны были разработаны новые рецепты на основе анчоусов и надёжные методы консервирования, благодаря чему рыбу стали широко использовать.

Анчоусы едят как самостоятельную закуску, добавляют в соусы, салаты, рагу, даже в блюда из мяса. Рыбу жарят, варят, тушат, маринуют, солят. Например, в Италии и Франции маленькие рыбки входят в состав горячего соуса «Банья кауда». Также они являются обязательным ингредиентом в рецепте пиццы «Четыре времени года», вустерского соуса и соуса «Цезарь». В Испании из анчоусов делают начинку для пирогов, рыбок маринуют в уксусе с оливковым маслом и жарят в кляре. Во французской кухне анчоусы тоже пользуются популярностью. Здесь их добавляют в соусы, готовят анчоусное масло и приправу анчойад. В шведской кухне есть традиционное блюдо «Искушение Йонсона». Обязательным ингредиентом здесь как раз являются филе анчоусов вместе с картофелем и обжаренным луком. В России пока нет устоявшихся традиций для приготовления блюд из анчоусов, а значит, есть простор для экспериментов с рецептами.

Солёные анчоусы являются прекрасной закуской. Также блюдо отлично подходит для приготовления бутербродов и именно в таком виде пользуется наибольшей популярностью в России. Намажьте кусочек бородинского хлеба сливочным маслом, выложите солёные анчоусы и дополните вялеными помидорами. Кроме этого, блюдо хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как приготовить солёные анчоусы

Анчоусы считаются ценной промысловой рыбой. Это связано с высокой жирностью мяса и хорошими вкусовыми качествами. Из них также делают рыбную муку для кормления фермерской рыбы и домашнего скота. Кроме этого, анчоусы используют в качестве приманки для вылова более крупной рыбы.

Сардины — ценная промысловая рыба из семейства сельдевых. В последнее время её вылавливают в рекордных масштабах — более миллиона тонн каждый год. Европейская сардина обитает в водах Средиземного, Мраморного, Чёрного и Адриатического морей. Два остальных вида — сардинопс и сардинелла — в Тихом и Атлантическом океанах. В советское время широкое распространение получила дальневосточная сардина, которая у нас называется «сельдь иваси» за внешнее сходство с сельдью.

Филе у сардин очень нежное, но и довольно жирное. В 100 г продукта содержится 9,6 г жира, а калорийность составляет 169 ккал, так что диетической эту рыбу не назовёшь. В послевкусии у сардин присутствует лёгкая приятная горечь и кислинка.

Сардины отличаются большим содержанием жирных кислот омега-3, которые благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, уменьшить риск развития атеросклероза и предотвратить образование тромбов. Также сардины оказывают положительный эффект на работу нервной системы, устраняя бессонницу, усталость, раздражительность, проблемы с памятью и даже депрессивное настроение.

В большом количестве здесь содержатся витамины группы В, что хорошо влияет на состояние кожи — улучшается цвет лица и текстура кожи, повышаются защитные функции и эластичность. Белок, входящий в состав рыбы, служит строительным материалом для клеток и легко усваивается организмом. Кальций участвует в формировании и поддержании здоровья костей, а также необходим для сокращения мышц. Магний помогает уменьшить мышечную усталость и спазмы.

Существуют исследования, которые показывают, что анчоусы и сардины являются многообещающей альтернативой красному мясу. Употребление этой рыбы позволило бы существенно снизить количество заболеваний, связанных с питанием.

Сардины готовят разными способами. Их используют для приготовления супов и горячих блюд, запекают целиком на гриле или в фольге, коптят, готовят на пару. Большой популярностью пользуются консервированные сардины, из которых чаще всего делают салаты. При этом в консервированном виде рыба ничуть не уступает ни по вкусовым качествам, ни по полезным свойствам.

Как приготовить салат из сардин

Перед приготовлением свежие сардины рекомендуется замариновать. Для этого надо натереть рыбины смесью из лимонного сока, соли и специй и оставить на 1–2 часа. После этого сардины можно подвергать тепловой обработке. Благодаря этой манипуляции рыба получится особенно вкусной и ароматной.

Чтобы сделать салат полезнее, майонез в этом рецепте можно заменить на сметану или нежирный йогурт.

Фото: gettyimages.com