Обычные представления о японской кухне — сытные роллы с экзотическим составом, но в хорошем японском ресторане рис и рыба, как правило, существуют отдельно: свежую рыбу едят порциями на один укус, при помощи палочек или просто руками, а если рыбу жарят на гриле, обжаривают в темпуре или кладут в суп, то рис подают исключительно в качестве гарнира, несмотря на то, что это ингредиент номер один в рационе стройных и подтянутых жителей восточной Азии.

В этом единственном в городе японском ресторане конкретно определились с вектором кухни. После сотрудничества с ресторанами Sintoho и Duo Asia бренд-шеф Self Edge Japanese Дмитрий Тян полностью сосредоточился на крутом во всех смыслах проекте: каждую неделю из префектуры Хёго привозят свежие устрицы, с лучших японских рынков — тунца и хамами, гребешки приезжают с Сахалина, а краб — с Камчатки. Дикую рыбу из Японского моря и Атлантики можно иногда поймать не только в меню, но и на маркете. Здесь самая внушительная коллекция саке и есть всё необходимое для чайных церемоний, включая фарфор из Японии.

Хитами меню можно назвать сашими из гребешка (960 руб.) и краба (2300 руб.), нигири со сладкой креветкой (950 руб.), суп суимоно с морепродуктами (790 руб.) и окинавские пончики на десерт (650 руб.).

Отель Lion`s Palасе — знаменитый «дом со львами» рядом с Исаакиевским собором — гордится своим рестораном, в названии которого зашифрованы три города: Сингапур, Токио и Гонконг. Так, в ресторане есть комната для теппан-яки — ужина, на котором блюда для гостей готовят в их присутствии на раскалённой стальной панели. На выбор предлагают два сета: «Хоккайдо» (11 800 руб.) и «Окинава» (22 800 руб.) — для начинающих и продвинутых гурме. Кроме того, в ресторане представлено и обширное меню а-ля карт.

В хорошую летнюю погоду приезжаем сюда за желтохвостом в тигровом молоке (2580 руб.) и сетом нигири (3500 руб.), которые сервируют на уличной террасе с роскошным видом.

Небольшое новое бистро азиатской кухни в культурном квартале «Брусницын» работает всего месяц, но уже прославилось своими щедрыми порциями. В разделе «Панчаны», или по-нашему «закуски», всё самое острое и любимое: ананасы кимчи (269 руб.), битые имбирные огурцы (240 руб.), древесные грибы (260 руб.). Любители рамена (760 руб.) в японском стиле топингом к нему могут добавить свинину часю (180 руб.). Интерьер у кафе очень уравновешенный, под стать японскому минимализму, но разбавлен постерами с иероглифами и граффити.

Если настроение «тяжёлый люкс», то выезжаем в центр города, в отель Lotte на Мойке и идём в ресторан японской кухни Megumi. Интерьер оформили в серо-красных тонах, и первое, что замечаешь, — удобные кресла, в которых буквально тонешь. Меню получилось огромным, но с выбором помогут и подробно расскажут про мясо, рыбу и саке.

Настоятельно рекомендуем попробовать салат из органического тофу (3100 руб.), карпаччо из тунца Магуро с пряным соусом мисо (4900 руб.) и салат из морских водорослей с кунжутной пастой и соусом «ямаэ-понзу» (2700 руб.) — в них та самая непостижимая польза и яркий насыщенный самобытный вкус Востока.

Ресторан DUO Band расположен на втором этаже жилого дома номер 20 по улице Рубинштейна. Чтобы попасть в суровый аскетичный интерьер, нужно зайти в светлую парадную, где на полу выложены узоры метлахской плитки, и подняться по старинной лестнице, минуя старинную голландскую печь и цветные витражи.

Когда-то именно здесь Дмитрий Блинов впервые представил на суд гостей мягкопанцирного краба. Сегодня шеф Илья Колесник предлагает сконцентрироваться на качестве продукта и наслаждении чистыми вкусами с яркими акцентами: сашими, сашими и ещё раз сашими. Сашими из тунца с васаби (600 руб.), сашими из лосося с трюфельным соусом и свежим хреном (1150 руб.), сашими из говядины с кимчи (750 руб.), сашими из гребешка с кумкватом и чили (1500 руб.). Наконец, любимые гёдза шефа — с грибами и трюфельным соусом (720 руб.).

В старейшем в Петербурге ресторане японской кухни, который носит название известного торгового квартала в Токио, шеф Константин Колосов сочетает в своей работе традиционные методы приготовления и современные тенденции в гастрономии. В глубине Аптекарского проспекта гостям предлагают давно любимые хиты: шашлычки якитори из курицы (1390 руб.), суп с вонтонами (1190 руб.), сеты сашими (от 5290 руб. до 11 290 руб.), сукияки с вагю (19 900 руб.) и не менее двух десятков разновидностей роллов на любой вкус.

В огромном пространстве порта «Севкабель» стоит отыскать бар, который специализируется на культуре подачи саке. В небольшом помещении, где даже днём царит таинственный полумрак, гостям подают блюда, приготовленные с помощью японского метода ферментации. Позиции в меню подбирались специально, чтобы подходили к нихонсю — так в Японии называют рисовое вино саке.

Попробуйте чёрную треску су-вид в соусе якитори (800 руб.), рамен киджима (800 руб.), мороженое из осадка саке с юдзу (400 руб.). В баре также расположена витрина с аутентичной посудой, которую можно приобрести для правильной сервировки саке дома.

В переводе с японского название ресторана итальянца Антонио Фреза Koi в Новой Голландии означает «карп» — рыба популярна в странах Азии и в Японии, в частности. Интерьер заполнен старинным фарфором, предметами мебели с историей, но главное здесь — еда. Шеф-повар Виталий Хегай, работавший в Nama и Duo Asia, готовит азиатский фьюжен: ананасы и дайкон кимчи с белым кунжутом, суп с вонтонами, татаки вагю. Эффектно, красиво и вкусно: усузукури из лосося (1300 руб.), татаки из говядины с фуа-гра (1750 руб.), осьминог с томатами и бок-чой (2500 руб.).

В небольшом помещении на Казанской с видом-перспективой на открытую кухню царит особенная, расслабляющая атмосфера: мягкий свет, падающий на живые цветы на столах, приятная музыка, негромкие разговоры официантов и их рассказы о блюдах. Эстетичной подаче здесь уделяют большое внимание, и каждый ролл действительно выглядит как произведение искусства. Попробуйте с опалённым лососем и креветкой (950 руб.), с угрём, черешней и кальмаром темпура (850 руб.), ролл с пинджало, малиной и соусом каркаде (950 руб.) и тартар из говядины с гриссини из нори с трюфельным соусом (790 руб.).

В маленьком, мало кому известном бистро в самом сердце города уже не первый год готовят экзотические сочетания: эдамаме с кленовым сиропом и морской солью (450 руб.), гёдза с лососем, шиитаке и апельсиновым терияки (650 руб.), рамен тонкацу со свининой, грибами и корнем лотоса (750 руб.), очень эстетичный десерт тирамису с фиолетовой матча (450 руб.). Хотите — располагайтесь в тёмном уютном полуподвальчике, а хотите — закажите роллы и лапшу с собой.

Интерьер с бежево-белоснежными стенами и сливающуюся с ними мебель шефы используют как холст, на который изящными, почти каллиграфическими движениями наносят композицию из блюд. Ассорти морепродуктов: морской окунь, тунец, гребешок, лосось, угорь на подушке из авокадо — Temari set (1860 руб.), традиционный японский салат кайсо из водорослей (390 руб.), чикен карааге с соусом кочуджан (560 руб.) — хрустящая курица с букетом специй в густом соусе. Каждый визит в этот ресторан вызывает эстетический восторг и радость вкусовых рецепторов.

В этом ресторане нет ни одного привычного блюда для меню суши-бара — если роллы, то очень сложносочинённые и готовят их долго, предупреждая о времени ожидания в момент заказа. Однако они действительно стоят ожидания: «Куросава» с крабом, лососем и угрём (2000 руб.) или ролл без риса с лососем, креветкой катаифи, авокадо и тобико в трюфельном понзу (1300 руб.). Здесь также можно найти салаты с водорослями — вакаме (400 руб.) и чука (450 руб.), а из раздела горячих блюд обязательно закажите говядину в соусе якинику с японским рисом (950 руб.).