Второй за год листенинг-бар (в переводе с английского listening — «слушательный») открылся в неоднозначной локации в Щербаковом переулке — между вейпом и корейским стритфудом. Учитывая, что здесь успешно продаётся только шаверма, втройне неожиданным стало открытие концептуального места с сильной кухней, отличной винной картой, коктейлями и винтажной мебелью. Подробнее — в обзоре «Открытой кухни».
Проект больше двух лет готовил Саша Гуттаковский, бывший совладелец бара Utopist. Было время и обдумать, и собрать коллекцию аутентичных предметов, которые ждали своего часа в его квартире. Например, в баре можно найти стильные колонки ручной сборки из Австралии, которых в России больше ни у кого нет, или ламповые усилители 1961 года выпуска. Аналоговое оборудование создаёт глубокий укутывающий звук. Интересно, что в другом листенинг-баре Петербурга, «Игле», стоит техника JBL, а здесь Altec — оба американских бренда с богатой историей, но совершенно разным звучанием. На Altec круче слушается вокал, так что подборка винила здесь будет соответствовать.
Интерьер делал петербургский архитектор Никита Капитуров. Причём идея пространства родилась раньше, чем нашли помещение. Пожеланий было много, поэтому искали его долго: для музыкального бара нужно нежилое здание, кроме того, хотелось высоких потолков и, конечно, в центре — этим и объясняется выбор локации. Никите удалось среди безжизненных офисов и фастфуда создать камерную атмосферу гостиной. Барная стойка и геометричные стеллажи из лиственницы стали обрамлением для двух Hi-Fi-систем. Здесь собрали коллекцию винтажной мебели, где у каждого предмета своя история, а если вещь сильно понравится, то её можно купить. На место уехавшего в чей-то дом предмета найдут или отреставрируют новый. Так интерьер естественным образом будет меняться и жить.
Отметим, что с винтажем органично соседствуют и ультрасовременные вещи. Например, эргономичные барные стулья с сидушками из толстого слоя пробки от шведского бренда.
Кухню делал шеф Максим Андрасович (Utopist, Subzero, Saviv). В меню соседствуют лёгкие закуски и основательные горячие. Листья ромена с соусом «Нецезарь» и пармезаном (590 руб.) шеф превратил в освежающую закуску. Звездой меню стал риет из форели (1050 руб.), которую здесь маринуют сами. На рыбу выкладывают красную икру, а рядом для свежести — листья зелени, в них на манер тако нужно выкладывать риет. Получается так хорошо, что впору брать сразу две порции.
Горячее готовят на японском гриле. Времени это занимает много, но результат стоит того: сибас с виноградным салом (1450 руб.), цыплёнок (850 руб.) и мясные блюда подчёркнуты тонкими нотами дымка. Тающий стриплойн с грибами эноки купается в ванной из демигласа (2150 руб.). К нему шеф-сомелье Ильнур Мухтаров (Utopist, Ockam) нальёт розовое шампанское по бокалам. Кроме того, здесь отменный листинг шампани по бутылкам от рекольтантов, то есть виноделов, которые сами выращивают виноград и делают вино. Если хочется снизить уровень шика, найдётся и петнат, и креман по бокалам.
Читайте также: Большая барная энциклопедия Санкт-Петербурга
Карта удачно балансирует между old but gold и новыми именами, так что есть пространство для манёвра и исследования нового.
Коктейлей от бренд-бармена Николая Орехова всего семь: от лёгкой «Паломы» (850 руб.) с болгарским перцем до оригинального «Негрони Лимонный пирог» (850 руб.). Внимание, количество ограниченно, а выпивают их моментально!
Octave получился местом, где гармонично сошлись винтаж и современность. И даже местоположение, которое на первый взгляд не предвещает успеха, стало смелым экспериментом и гармоничным объединением звука и вкуса.
Фото: личный архив автора статьи
