«Это мэтч»: как выбрать блюдо, которое идеально подойдёт к кофе
Кажется, что круассан или чизкейк — лучшее дополнение к кофе. Но мир сочетаний намного шире и интереснее. Правильно подобранное блюдо способно подчеркнуть природные ноты зерна, сбалансировать кислотность, ещё больше раскрыть вкус или, наоборот, немного смягчить его интенсивность. Здесь очень важно понимать, что идеальный «мэтч» зависит от нескольких факторов: сорта кофе и способа его приготовления, а также от степени обжарки, которая значительно влияет на вкусовой профиль напитка.
Когда напиток и блюдо не вступают в противостояние, а изящно дополняют друг друга, вы действительно сможете ими насладиться. Сочетать и комбинировать вкусы — отдельное мастерство.
Понимание того, как работает гастрономическая пара, помогает избежать после трапезы какого-либо дискомфорта и почувствовать себя легко. Важно учитывать интенсивность вкуса, баланс сладости, кислотности или терпкости, температуру напитка, а также специфику блюда. Фильтр-кофе прекрасно раскроет лёгкую сладость йогурта или фруктов, а вот к шоколадному маффину идеальным напитком может стать яркий эспрессо.
Чтобы ориентироваться было проще, напитки можно разделить по видам:
Эспрессо — концентрированный, с выраженной кислинкой или горчинкой.
Американо — более мягкий, хорошо подчёркивает деликатные блюда.
Капучино — сливочный, с балансом кофе и молока.
Латте — нежный, сладковатый, отлично сочетается с выпечкой и десертами.
Фильтр-кофе — чистый и ароматный, подходит для фруктов и ягод.
Так, молочные напитки становятся слаще рядом с солёной едой; фильтр-кофе оживает рядом с кислыми продуктами; а эспрессо прекрасно раскрывается рядом с солёной карамелью или выдержанным сыром.
Но способ приготовления напитка — не единственный ориентир. Не менее важна и степень обжарки. Именно она задаёт «темперамент» и, по сути, определяет наиболее гармоничные гастрономические сочетания.
Кофе светлой обжарки сохраняет естественную кислотность, цветочные, ягодные или фруктовые ноты зерна. Ему нужны лёгкие пары, которые не будут перебивать вкус напитка: круассаны, бисквиты, творожный мусс, панна-котта, мягкие сыры и йогурты.
Кофе средней обжарки — самый сбалансированный вариант. В нём присутствуют как ненавязчивая сладость, так и лёгкая горчинка. Такой кофе легко сочетается с самыми разными, даже плотными блюдами — от завтраков до сытных ланчей. Отличной парой будут сэндвичи и панини, брускетты, а также ореховые или карамельные десерты.
Кофе тёмной обжарки обладает своей эстетикой — плотным и насыщенным вкусом с шоколадными и карамельными оттенками. Для такого кофе самой достойной парой будет блюдо, которое само претендует на внимание, — то, которым точно нельзя насладиться быстро и на ходу. Здесь будут уместны стейк, ростбиф, пряное мясо, английский завтрак с омлетом, а на десерт — шоколадный фондан, брауни или трюфели.
