Карамельный чизкейк
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 562 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 34 г
Углеводы — 57 г
Время приготовления
На приготовление карамельного чизкейка потребуется 1 час 50 минут.
Рецепт
Песочное тесто распределить в кулинарном кольце диаметром 30 см на противне, застеленном пекарской бумагой. Для надёжности под бумагу можно положить фольгу и завернуть её края. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут, затем дать коржу остыть.
В сотейнике на сильном огне растопить 330 г сахара, время от времени помешивая венчиком. После этого добавить 50 г сливочного масла, перемешать, а затем осторожно влить 100 г сливок, продолжая активно работать венчиком. Как только масса станет однородной, снять с огня.
В чашу блендера положить сыр, яйца, желток, муку, добавить 50 мл сливок. Смешать до однородности и, продолжая перемешивать, постепенно влить карамельную массу.
Стенки кольца с готовым коржом проложить изнутри пекарской бумагой. Залить сырно-карамельной смесью и поставить в духовку, предварительно снизив температуру до 100 градусов, на около часа. Готовый чизкейк остудить и отправить в холодильник на два часа.
В сотейник насыпать 100 г сахара, добавить 50 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения и подержать пять минут. Затем добавить орехи и жарить, беспрерывно и сильно мешая. Когда сахар облепит орехи, а затем снова расплавится и орехи будут едва покрыты лёгкой глазурью, снять сотейник с огня. Добавить 10 г сливочного масла, перемешать и выложить на стол, покрытый бумагой для выпечки. Быстро, пока карамель не затвердела, отделить орехи друг от друга.
Выложить орехи на охлаждённый чизкейк, разделить его на порции и подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для того чтобы карамель не подгорела, используйте сотейник с толстым дном и стенками.
- Чтобы чизкейк имел более нежную текстуру, используйте сливки с высоким процентом жирности.
- Помните, что температура духовки должна быть точной, иначе чизкейк может потерять свою форму или не пропечься.
- Песочное тесто можно приготовить самостоятельно или использовать готовое.
