Баскский чизкейк — испанский десерт родом из Сан-Себастьяна. В отличие от классического варианта, его не нужно выпекать на водяной бане, а характерная подгоревшая корочка — не дефект, а особенность. Внутри чизкейк остаётся нежным и кремовым, почти текучим. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Баскский чизкейк
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 414 ккал
Белки –– 9 г
Жиры –– 28 г
Углеводы –– 25 г
Время приготовления
На приготовление баскского чизкейка потребуется 9 часов.
Ингредиенты для баскского чизкейка на 8 порций
Сахар150 г
Куриное яйцо4 шт.
Пшеничная мука30 г
Коньяк60 мл
Сливки 33%300 мл
Творожный сыр500 г
Рецепт
Вбить яйца в творожный сыр и тщательно перемешать до однородной массы.
Добавить сахар и продолжить смешивать до полного растворения.
Просеять муку в миску с сырной массой — это насытит её кислородом и улучшит текстуру готового чизкейка.
Влить сливки и коньяк, аккуратно перемешать всё вместе до однородности. Не взбивать слишком интенсивно, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Оставить тесто на столе на 20 минут.
Застелить форму для запекания пергаментом, формируя высокие бортики. Слегка увлажнить бумагу, чтобы она лучше прилегала к стенкам.
Перелить тесто в подготовленную форму и несколько раз постучать ею о стол, чтобы избавиться от возможных пузырьков.
Разогреть духовку до 270°C, поставить форму на уровень ниже среднего и выпекать 20-25 минут до появления коричневой корочки. Внутри чизкейк должен остаться немного жидковатым, напоминая консистенцию холодца.
Дать чизкейку полностью остыть в форме, затем убрать в холодильник минимум на 7 часов перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Комнатная температура ингредиентов критична для идеальной текстуры — достаньте творожный сыр и яйца из холодильника за 1-2 часа до приготовления.
- Если хотите более плотную структуру чизкейка, уменьшите температуру духовки до 220°C и увеличьте время выпечки на 10-15 минут.
- Чтобы легко извлечь готовый чизкейк, перед подачей проведите тонким ножом между пергаментом и стенкой формы, а затем аккуратно поднимите за края бумаги.
