Брускетта — бутерброд с итальянским акцентом, отличающийся изысканным вкусом и простотой приготовления. Базовый рецепт включает ломтик поджаренного хлеба с оливковыммаслом, натёртый чесноком и посыпанный морской солью. Закуску можно дополнять свежими овощами, сыром, мясом или ветчиной. Расскажем об истории и видах итальянского блюда и поделимся рецептами его приготовления в домашних условиях.
Виды брускетты
Брускетта — символ итальянской кухни. Название bruschetta произошло от глагола bruscare, что дословно переводится, как «запекать на углях». Именно сочетание хрустящего хлеба и свежих ингредиентов создаёт великолепные вкусовые ощущения.
Сегодня итальянский бутерброд популярен не меньше пасты или пиццы. Его начинка состоит из самых разных ингредиентов: мяса, рыбы, морепродуктов, свежих овощей, сыра, множества соусов, паст и кремов. Закуску подают как антипасто или в составе фуршетных блюд.
История блюда уходит корнями в эпоху древних римлян, которые не выбрасывали лишний хлеб, а придумывали различные рецепты его использования. Например, деревенские жители приправляли чёрствый хлебный кусочек чесноком, оливковым маслом и брали с собой на обед в поле или поджаривали ломтики для сохранения свежести и прочности. Крестьяне могли печь брускетту несколько раз в месяц. Даже самый маленький кусочек был на вес золота. С ним часто дегустировали оливковое масло с местного пресса, куда жители приносили свой урожай. Для лучшего раскрытия его аромата хлеб натирали чесноком. Для детей продольно нарезали хлебные кусочки, посыпали сахаром, а сверху клали немного свежих фруктов.
Рецепты брускетты
с лососем;
с прошутто;
с авокадо;
с вялеными помидорами и базиликом;
с креветками;
с сыром;
с грушей.
Брускетта с томатами, маслинами и базиликом
К самым популярным видам брускетты относятся следующие:
Лучший вариант для бутерброда — чиабатта. У неё хрустящая, в меру твёрдая корочка и пористая мякоть, которая пропитывается вкусами и ароматами начинки. Можно также использовать батон, французский багет, хлеб со злаками. Подсушенный хлеб с маслом и начинками отлично сочетается с различными видами салатов, минестроне или томатным супом, стейком, курицей. Ключевая цель брускетты как аперитива — взбудоражить аппетит перед основным блюдом.
История происхождения
Если использовать на домашней кухне хорошее оливковое масло, качественное мясо, свежие овощи, сыры, то можно приготовить очень полезную и сбалансированную закуску.
Постепенно брускетта превратилась в закуску, дополненную разными ингредиентами: мясом, сырами, овощами, оливковым маслом. Её любят во всех регионах и провинциях Италии, особенно там, где выращивают оливки. Одно и то же блюдо носит разные названия: в одном регионе оно звучит как fettunta, что переводится как «ломтик». В других регионах закуску называют panunto — от итальянского слова «хлеб».
Помидоры разрезать на четыре части, вынуть ножом семечки. Нарезать кубиками.
Перец и помидоры положить в кипящую воду. Томаты достать через полминуты, перец — через 3–5 минут. Очистить от кожуры.
Сложить овощи в миску, раздавить зубчик чеснока, посолить, поперчить, добавить масло и уксус. Перемешать ингредиенты.
Перец, маслины, зелень мелко порубить.
Начинку выложить на багет и сразу подавать блюдо на стол.
Хлеб подсушить в духовке при 180 °C около 3–5 минут.
Брускетта с красной фасолью и сладким перцем
Луковицу порезать полукольцами. Разогреть в сковороде одну столовую ложку оливкового масла, добавить лук, листья розмарина и обжаривать на среднем огне, пока лук не станет слегка золотистым. Всыпать паприку, перемешать и ещё немного обжарить.
Сладкий перец завернуть в фольгу и запекать в духовке 15 минут при 180 °C. Остудить и очистить.
Багет нарезать на порционные ломтики, поджарить с двух сторон или подсушить немного в духовке.
С фасоли слить жидкость, переложить в блендер, добавить запечённый перец и ¼ обжаренного красного лука. Взбить ингредиенты в однородную массу.
Сбрызнуть брускетты оставшимся маслом, выложить на них пюре из перца и фасоли, оставшийся обжаренный лук и оливки и украсить листьями базилика и руколой.
Достать закуску из духовки. Добавить поверх сыра топинг из помидоров. Украсить блюдо бальзамическим соусом или уксусом.
Помидоры нарезать маленькими кубиками, смешать в миске с базиликом, маслом, солью и перцем.
Положить немного рубленой петрушки и чёрного перца, перемешать ингредиенты.
Чиабатту подсушить в тостере или на сковороде. Разложить на неё рыбную массу. Сверху выложить полукольца лука.
Тунца размять вилкой. Добавить сыр. Если рыба суховата, можно влить немного жидкости из банки.
Хлеб натереть чесноком.
Брускетта с тунцом и творожным сыром
Пикантная брускетта с тунцом и творожным сыром готова.
Разогреть духовку до 180 °C.
Брускетта с баклажанами и мятой
Нарезать моцареллу маленькими кружками и выложить на брускетту.
Нарезать баклажаны вдоль очень тонкими кусочками. Смазать оливковым маслом и оставить на 5 минут. Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием, выложить кусочки баклажанов в один слой и жарить до золотистого цвета, по 1–2 минуты с каждой стороны.
Готовые баклажаны переложить на тарелку и жарить следующую партию.
Соединить шесть столовых ложек масла с сухим вином, измельчённым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Посолить, поперчить и взбить. Полить заправкой баклажаны и аккуратно перемешать.
Брускетта с карамелизированной грушей
Нарезать белый хлеб на порционные кусочки.
Обжарить хлеб на оставшемся оливковом масле и разложить на блюде. На каждый ломтик выложить баклажаны, слегка прижать их лопаткой и сразу подавать на стол.
Разогреть сковороду до горячего состояния и выложить нарезанные ломтики. Поджарить их на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Выложить подрумяненные кусочки для остывания.
Нарезать кусочками грушу.
На сковороде растопить сливочное масло и добавить сахар. Выложить кусочки и потушить их в карамели 2–4 минуты на небольшом огне до мягкости.
Авокадо очистить, мякоть положить в миску, добавить лимонный сок, одну столовую ложку оливкового масла и измельчить погружным блендером. Посолить и поперчить.
Креветки смазать одной столовой ложкой масла и обжарить 5 минут на раскалённой сковороде с двух сторон.
Брускетта с авокадо и креветками
Остывший белый хлеб намазать творожным сыром. Сверху разложить грушевые ломтики. Можно сверху полить блюдо остатками карамели со сковороды. Приятного угощения!
Ломтики багета обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, смазать кремом из авокадо и выложить по две креветки. Сбрызнуть блюдо маслом и подавать на стол.
Брускетта с кремом из шпината
Отварить горошек в кипящей воде 5–7 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг и сразу залить ледяной водой или выложить на лёд, чтобы сохранить яркий зелёный цвет.
Шпинат обжарить в сковороде на растительном масле 10–15 минут.
В блендере измельчить до однородной массы листья базилика, горошек, шпинат, чеснок, масло, соль и перец.
Хлеб подсушить в тостере или на гриле. На готовую брускетту выложить шпинатный крем и украсить листиками базилика.
Брускетта с сайрой и яйцом
Список ингредиентов
Нарезать багет ломтиками толщиной 1,5 см. Обжарить в масле с одной стороны до румяной корочки. Вторую сторону не трогать.
Сварить вкрутую яйца. Остудить в холодной воде, очистить, мелко нарезать. Мелко порубить укроп, посолить, смешать с яйцами.
Перемешать майонез с горчицей, немного поперчить. Добавить яйца с укропом.
С сайры слить жидкость, удалить косточки, разломать на средние кусочки. Виноград и огурец нарезать тонкими кружочками. Поперчить и немного посолить.
Выложить яичный салат на поджаренную сторону кусочков багета. Сверху добавить кусочки сайры. Вертикально воткнуть кружочки винограда и огурца. Сразу же подавать на стол. Приятного аппетита!
Брускетта с лососем, сливочным сыром и песто
Список ингредиентов
Нарезать хлеб ломтиками толщиной примерно 1,5 см и подсушить в тостере или в духовке.
Смазать тёплую брускетту сыром, выложить на неё рыбу, полить песто, украсить ростками трав.
Брускетта с лисичками и хумусом
Для икры мелко нарезать все овощи. Добавить ароматные травы.
Разогреть большую глубокую сковороду с растительным маслом, выложить ингредиенты и обжарить до лёгкого золотистого цвета. Посолить, поперчить. Влить куриный бульон и тушить, помешивая, до готовности.
Лисички обжарить на другой сковороде до готовности.
Багет нарезать на кусочки слегка наискосок, сбрызнуть со стороны среза растительным маслом и жарить на гриле до румяной корочки.
Намазать хлеб хумусом, сверху выложить овощную икру, а затем лисички. Посыпать кедровыми орешками и украсить зеленью.
Готовьте по нашим рецептам и наслаждайтесь превосходной закуской в любое время дня. Получайте невероятное гастрономическое удовольствие!
