о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Рецепты брускетты в домашних условиях: с креветками, тунцом, сыром бри и другие

Брускетта — бутерброд с итальянским акцентом, отличающийся изысканным вкусом и простотой приготовления. Базовый рецепт включает ломтик поджаренного хлеба с оливковым маслом, натёртый чесноком и посыпанный морской солью. Закуску можно дополнять свежими овощами, сыром, мясом или ветчиной. Расскажем об истории и видах итальянского блюда и поделимся рецептами его приготовления в домашних условиях.

История происхождения

Брускетта — символ итальянской кухни. Название bruschetta произошло от глагола bruscare, что дословно переводится, как «запекать на углях». Именно сочетание хрустящего хлеба и свежих ингредиентов создаёт великолепные вкусовые ощущения.
История блюда уходит корнями в эпоху древних римлян, которые не выбрасывали лишний хлеб, а придумывали различные рецепты его использования. Например, деревенские жители приправляли чёрствый хлебный кусочек чесноком, оливковым маслом и брали с собой на обед в поле или поджаривали ломтики для сохранения свежести и прочности. Крестьяне могли печь брускетту несколько раз в месяц. Даже самый маленький кусочек был на вес золота. С ним часто дегустировали оливковое масло с местного пресса, куда жители приносили свой урожай. Для лучшего раскрытия его аромата хлеб натирали чесноком. Для детей продольно нарезали хлебные кусочки, посыпали сахаром, а сверху клали немного свежих фруктов.
Постепенно брускетта превратилась в закуску, дополненную разными ингредиентами: мясом, сырами, овощами, оливковым маслом. Её любят во всех регионах и провинциях Италии, особенно там, где выращивают оливки. Одно и то же блюдо носит разные названия: в одном регионе оно звучит как fettunta, что переводится как «ломтик». В других регионах закуску называют panunto — от итальянского слова «хлеб».

Виды брускетты

Сегодня итальянский бутерброд популярен не меньше пасты или пиццы. Его начинка состоит из самых разных ингредиентов: мяса, рыбы, морепродуктов, свежих овощей, сыра, множества соусов, паст и кремов. Закуску подают как антипасто или в составе фуршетных блюд.
К самым популярным видам брускетты относятся следующие:

  • с лососем;

  • с прошутто;

  • с авокадо;

  • с вялеными помидорами и базиликом;

  • с креветками;

  • с сыром;

  • с грушей.

Лучший вариант для бутерброда — чиабатта. У неё хрустящая, в меру твёрдая корочка и пористая мякоть, которая пропитывается вкусами и ароматами начинки. Можно также использовать батон, французский багет, хлеб со злаками. Подсушенный хлеб с маслом и начинками отлично сочетается с различными видами салатов, минестроне или томатным супом, стейком, курицей. Ключевая цель брускетты как аперитива — взбудоражить аппетит перед основным блюдом.

Рецепты брускетты

Если использовать на домашней кухне хорошее оливковое масло, качественное мясо, свежие овощи, сыры, то можно приготовить очень полезную и сбалансированную закуску.

Брускетта с томатами, маслинами и базиликом

Список ингредиентов

Маслины без косточек100 г
Багет1 шт.
Помидоры3 шт.
Перец сладкий жёлтый 1 шт.
Чеснок1 зубчик
Лук зелёный 2 стебля
Базилик2 веточки
Уксус бальзамический 1 ч. л.
Масло оливковое 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Перец и помидоры положить в кипящую воду. Томаты достать через полминуты, перец — через 3–5 минут. Очистить от кожуры.

  2. Помидоры разрезать на четыре части, вынуть ножом семечки. Нарезать кубиками.

  3. Перец, маслины, зелень мелко порубить.

  4. Сложить овощи в миску, раздавить зубчик чеснока, посолить, поперчить, добавить масло и уксус. Перемешать ингредиенты.

  5. Багет нарезать на порционные ломтики, поджарить с двух сторон или подсушить немного в духовке.

  6. Начинку выложить на багет и сразу подавать блюдо на стол.

Брускетта с красной фасолью и сладким перцем

Список ингредиентов

Красная фасоль 1 банка
Оливки без косточек150 г
Хлеб зерновой5 кусочков
Лук красный1 шт.
Перец сладкий красный1 шт.
Розмарин2 веточки
Базилик2 веточки
Рукола1 горсть
Чеснок2 зубчика
Паприка молотая 1/2 ч. л.
Масло оливковое по вкусу

Рецепт

  1. Сладкий перец завернуть в фольгу и запекать в духовке 15 минут при 180 °C. Остудить и очистить.

  2. Луковицу порезать полукольцами. Разогреть в сковороде одну столовую ложку оливкового масла, добавить лук, листья розмарина и обжаривать на среднем огне, пока лук не станет слегка золотистым. Всыпать паприку, перемешать и ещё немного обжарить.

  3. Хлеб подсушить в духовке при 180 °C около 3–5 минут.

  4. С фасоли слить жидкость, переложить в блендер, добавить запечённый перец и 1/4 обжаренного красного лука. Взбить ингредиенты в однородную массу.

  5. Оливки раздавить плоской стороной ножа. Натереть хлеб целыми очищенными зубчиками чеснока.

  6. Сбрызнуть брускетты оставшимся маслом, выложить на них пюре из перца и фасоли, оставшийся обжаренный лук и оливки и украсить листьями базилика и руколой.

Брускетта с моцареллой и помидорами

Список ингредиентов

Белый хлеб150 г
Помидоры3 шт.
Моцарелла (100 г или 10 шариков)100 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Базилик сухой1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Хлеб натереть чесноком. 

  2. Разогреть духовку до 180 °C.

  3. Помидоры нарезать маленькими кубиками, смешать в миске с базиликом, маслом, солью и перцем.

  4. Нарезать моцареллу маленькими кружками и выложить на брускетту.

  5. Достать закуску из духовки. Добавить поверх сыра топинг из помидоров. Украсить блюдо бальзамическим соусом или уксусом.

Брускетта с тунцом и творожным сыром

Список ингредиентов

Чиабатта 1/2 шт.
Тунец консервированный110 г
Творожный сыр (сливочный)40 г
Красный лук 10 г
Петрушка 1 г

Рецепт

  1. Тунца размять вилкой. Добавить сыр. Если рыба суховата, можно влить немного жидкости из банки.

  2. Положить немного рубленой петрушки и чёрного перца, перемешать ингредиенты.

  3. Чиабатту подсушить в тостере или на сковороде. Разложить на неё рыбную массу. Сверху выложить полукольца лука.

  4. Пикантная брускетта с тунцом и творожным сыром готова.

Брускетта с баклажанами и мятой

Список ингредиентов

Ржаной хлеб4 толстых ломтика
Баклажан крупный1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 3 веточки
Мята 3 веточки
Оливковое масло8 ст. л.
Белое сухое вино3 ст. л.
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Нарезать баклажаны вдоль очень тонкими кусочками. Смазать оливковым маслом и оставить на 5 минут. Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием, выложить кусочки баклажанов в один слой и жарить до золотистого цвета, по 1–2 минуты с каждой стороны.

  2. Готовые баклажаны переложить на тарелку и жарить следующую партию.

  3. Соединить шесть столовых ложек масла с сухим вином, измельчённым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Посолить, поперчить и взбить. Полить заправкой баклажаны и аккуратно перемешать.

  4. Обжарить хлеб на оставшемся оливковом масле и разложить на блюде. На каждый ломтик выложить баклажаны, слегка прижать их лопаткой и сразу подавать на стол.

Брускетта с карамелизированной грушей

Список ингредиентов

Белый хлеб300 г
Груша 2 шт.
Сливочное масло20 г
Сахар 100 г
Творожный сыр150 г

Рецепт

  1. Нарезать белый хлеб на порционные кусочки.

  2. Разогреть сковороду до горячего состояния и выложить нарезанные ломтики. Поджарить их на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Выложить подрумяненные кусочки для остывания.

  3. Нарезать кусочками грушу.

  4. На сковороде растопить сливочное масло и добавить сахар. Выложить кусочки и потушить их в карамели 2–4 минуты на небольшом огне до мягкости.

  5. Остывший белый хлеб намазать творожным сыром. Сверху разложить грушевые ломтики. Можно сверху полить блюдо остатками карамели со сковороды. Приятного угощения!

Брускетта с авокадо и креветками

Список ингредиентов

Багет 100 г
Креветки очищенные 8 шт.
Авокадо 2 шт.
Лимонный сок1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Масло оливковое3 ст. л.
Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт

  1. Авокадо очистить, мякоть положить в миску, добавить лимонный сок, одну столовую ложку оливкового масла и измельчить погружным блендером. Посолить и поперчить.

  2. Креветки смазать одной столовой ложкой масла и обжарить 5 минут на раскалённой сковороде с двух сторон.

  3. Ломтики багета обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, смазать кремом из авокадо и выложить по две креветки. Сбрызнуть блюдо маслом и подавать на стол.

Брускетта с кремом из шпината

Список ингредиентов

Зелёный горошек200 г
Базилик большой пучок
Чеснок 4 зубчика
Хлеб серый4 кусочка
Масло оливковое6 ст. л.
Шпинат замороженный375 г
Соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Отварить горошек в кипящей воде 5–7 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг и сразу залить ледяной водой или выложить на лёд, чтобы сохранить яркий зелёный цвет.

  2. Шпинат обжарить в сковороде на растительном масле 10–15 минут.

  3. В блендере измельчить до однородной массы листья базилика, горошек, шпинат, чеснок, масло, соль и перец.

  4. Хлеб подсушить в тостере или на гриле. На готовую брускетту выложить шпинатный крем и украсить листиками базилика.

Брускетта с сайрой и яйцом

Список ингредиентов

Список ингредиентов

Маленький багет1 шт.
Сайра в собственном соку1 банка
Яйца крупные 3 шт.
Укроп4–5 веточек
Небольшой огурец1 шт.
Крупные виноградины5–7 шт.
Майонез «Провансаль»2 ст. л.
Горчица с зёрнышками0,5–1 ч. л.
Топлёное или растительное масло
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Нарезать багет ломтиками толщиной 1,5 см. Обжарить в масле с одной стороны до румяной корочки. Вторую сторону не трогать.

  2. Сварить вкрутую яйца. Остудить в холодной воде, очистить, мелко нарезать. Мелко порубить укроп, посолить, смешать с яйцами.

  3. Перемешать майонез с горчицей, немного поперчить. Добавить яйца с укропом.

  4. С сайры слить жидкость, удалить косточки, разломать на средние кусочки. Виноград и огурец нарезать тонкими кружочками. Поперчить и немного посолить.

  5. Выложить яичный салат на поджаренную сторону кусочков багета. Сверху добавить кусочки сайры. Вертикально воткнуть кружочки винограда и огурца. Сразу же подавать на стол. Приятного аппетита!

Брускетта с лососем, сливочным сыром и песто

Список ингредиентов

Список ингредиентов

Чиабатта 1 шт.
Слабосолёный лосось200–250 г
Мягкий сливочный сыр150 г
Песто4 ст. л.
Ростки зелени для украшения

Рецепт

  1. Нарезать хлеб ломтиками толщиной примерно 1,5 см и подсушить в тостере или в духовке.

  2. Смазать тёплую брускетту сыром, выложить на неё рыбу, полить песто, украсить ростками трав.

Брускетта с лисичками и хумусом

Список ингредиентов

Багет 1 шт.
Хумус готовый 240 г
Лисички 250 г
Кедровые орешки30 г
Зелень для украшения
Соль, перец по вкусу

Для овощной икры

Баклажаны 200 г
Лук 150 г
Морковь 150 г
Помидоры 200 г
Сушёный тимьян3 г
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 100 мл
Куриный бульон100 мл

Рецепт

  1. Для икры мелко нарезать все овощи. Добавить ароматные травы.

  2. Разогреть большую глубокую сковороду с растительным маслом, выложить ингредиенты и обжарить до лёгкого золотистого цвета. Посолить, поперчить. Влить куриный бульон и тушить, помешивая, до готовности.

  3. Лисички обжарить на другой сковороде до готовности.

  4. Багет нарезать на кусочки слегка наискосок, сбрызнуть со стороны среза растительным маслом и жарить на гриле до румяной корочки.

  5. Намазать хлеб хумусом, сверху выложить овощную икру, а затем лисички. Посыпать кедровыми орешками и украсить зеленью.

Готовьте по нашим рецептам и наслаждайтесь превосходной закуской в любое время дня. Получайте невероятное гастрономическое удовольствие!

Читайте также

‌

Брускетта с медовой грушей и сыром дор-блю

‌

Рецепт вяленых помидоров

‌

Чиабатта