История происхождения
Брускетта — символ итальянской кухни. Название bruschetta произошло от глагола bruscare, что дословно переводится, как «запекать на углях». Именно сочетание хрустящего хлеба и свежих ингредиентов создаёт великолепные вкусовые ощущения.
История блюда уходит корнями в эпоху древних римлян, которые не выбрасывали лишний хлеб, а придумывали различные рецепты его использования. Например, деревенские жители приправляли чёрствый хлебный кусочек чесноком, оливковым маслом и брали с собой на обед в поле или поджаривали ломтики для сохранения свежести и прочности. Крестьяне могли печь брускетту несколько раз в месяц. Даже самый маленький кусочек был на вес золота. С ним часто дегустировали оливковое масло с местного пресса, куда жители приносили свой урожай. Для лучшего раскрытия его аромата хлеб натирали чесноком. Для детей продольно нарезали хлебные кусочки, посыпали сахаром, а сверху клали немного свежих фруктов.
Постепенно брускетта превратилась в закуску, дополненную разными ингредиентами: мясом, сырами, овощами, оливковым маслом. Её любят во всех регионах и провинциях Италии, особенно там, где выращивают оливки. Одно и то же блюдо носит разные названия: в одном регионе оно звучит как fettunta, что переводится как «ломтик». В других регионах закуску называют panunto — от итальянского слова «хлеб».
Виды брускетты
Сегодня итальянский бутерброд популярен не меньше пасты или пиццы. Его начинка состоит из самых разных ингредиентов: мяса, рыбы, морепродуктов, свежих овощей, сыра, множества соусов, паст и кремов. Закуску подают как антипасто или в составе фуршетных блюд.
К самым популярным видам брускетты относятся следующие:
- с лососем;
- с прошутто;
- с авокадо;
- с вялеными помидорами и базиликом;
- с креветками;
- с сыром;
- с грушей.
Лучший вариант для бутерброда — чиабатта. У неё хрустящая, в меру твёрдая корочка и пористая мякоть, которая пропитывается вкусами и ароматами начинки. Можно также использовать батон, французский багет, хлеб со злаками. Подсушенный хлеб с маслом и начинками отлично сочетается с различными видами салатов, минестроне или томатным супом, стейком, курицей. Ключевая цель брускетты как аперитива — взбудоражить аппетит перед основным блюдом.
Рецепты брускетты
Если использовать на домашней кухне хорошее оливковое масло, качественное мясо, свежие овощи, сыры, то можно приготовить очень полезную и сбалансированную закуску.
Брускетта с томатами, маслинами и базиликом
Список ингредиентов
Рецепт
Перец и помидоры положить в кипящую воду. Томаты достать через полминуты, перец — через 3–5 минут. Очистить от кожуры.
Помидоры разрезать на четыре части, вынуть ножом семечки. Нарезать кубиками.
Перец, маслины, зелень мелко порубить.
Сложить овощи в миску, раздавить зубчик чеснока, посолить, поперчить, добавить масло и уксус. Перемешать ингредиенты.
Багет нарезать на порционные ломтики, поджарить с двух сторон или подсушить немного в духовке.
Начинку выложить на багет и сразу подавать блюдо на стол.
Брускетта с красной фасолью и сладким перцем
Список ингредиентов
Рецепт
Сладкий перец завернуть в фольгу и запекать в духовке 15 минут при 180 °C. Остудить и очистить.
Луковицу порезать полукольцами. Разогреть в сковороде одну столовую ложку оливкового масла, добавить лук, листья розмарина и обжаривать на среднем огне, пока лук не станет слегка золотистым. Всыпать паприку, перемешать и ещё немного обжарить.
Хлеб подсушить в духовке при 180 °C около 3–5 минут.
С фасоли слить жидкость, переложить в блендер, добавить запечённый перец и 1/4 обжаренного красного лука. Взбить ингредиенты в однородную массу.
Оливки раздавить плоской стороной ножа. Натереть хлеб целыми очищенными зубчиками чеснока.
Сбрызнуть брускетты оставшимся маслом, выложить на них пюре из перца и фасоли, оставшийся обжаренный лук и оливки и украсить листьями базилика и руколой.
Брускетта с моцареллой и помидорами
Список ингредиентов
Рецепт
Хлеб натереть чесноком.
Разогреть духовку до 180 °C.
Помидоры нарезать маленькими кубиками, смешать в миске с базиликом, маслом, солью и перцем.
Нарезать моцареллу маленькими кружками и выложить на брускетту.
Достать закуску из духовки. Добавить поверх сыра топинг из помидоров. Украсить блюдо бальзамическим соусом или уксусом.
Брускетта с тунцом и творожным сыром
Список ингредиентов
Рецепт
Тунца размять вилкой. Добавить сыр. Если рыба суховата, можно влить немного жидкости из банки.
Положить немного рубленой петрушки и чёрного перца, перемешать ингредиенты.
Чиабатту подсушить в тостере или на сковороде. Разложить на неё рыбную массу. Сверху выложить полукольца лука.
Пикантная брускетта с тунцом и творожным сыром готова.
Брускетта с баклажанами и мятой
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать баклажаны вдоль очень тонкими кусочками. Смазать оливковым маслом и оставить на 5 минут. Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием, выложить кусочки баклажанов в один слой и жарить до золотистого цвета, по 1–2 минуты с каждой стороны.
Готовые баклажаны переложить на тарелку и жарить следующую партию.
Соединить шесть столовых ложек масла с сухим вином, измельчённым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Посолить, поперчить и взбить. Полить заправкой баклажаны и аккуратно перемешать.
Обжарить хлеб на оставшемся оливковом масле и разложить на блюде. На каждый ломтик выложить баклажаны, слегка прижать их лопаткой и сразу подавать на стол.
Брускетта с карамелизированной грушей
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать белый хлеб на порционные кусочки.
Разогреть сковороду до горячего состояния и выложить нарезанные ломтики. Поджарить их на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Выложить подрумяненные кусочки для остывания.
Нарезать кусочками грушу.
На сковороде растопить сливочное масло и добавить сахар. Выложить кусочки и потушить их в карамели 2–4 минуты на небольшом огне до мягкости.
Остывший белый хлеб намазать творожным сыром. Сверху разложить грушевые ломтики. Можно сверху полить блюдо остатками карамели со сковороды. Приятного угощения!
Брускетта с авокадо и креветками
Список ингредиентов
Рецепт
Авокадо очистить, мякоть положить в миску, добавить лимонный сок, одну столовую ложку оливкового масла и измельчить погружным блендером. Посолить и поперчить.
Креветки смазать одной столовой ложкой масла и обжарить 5 минут на раскалённой сковороде с двух сторон.
Ломтики багета обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, смазать кремом из авокадо и выложить по две креветки. Сбрызнуть блюдо маслом и подавать на стол.
Брускетта с кремом из шпината
Список ингредиентов
Рецепт
Отварить горошек в кипящей воде 5–7 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг и сразу залить ледяной водой или выложить на лёд, чтобы сохранить яркий зелёный цвет.
Шпинат обжарить в сковороде на растительном масле 10–15 минут.
В блендере измельчить до однородной массы листья базилика, горошек, шпинат, чеснок, масло, соль и перец.
Хлеб подсушить в тостере или на гриле. На готовую брускетту выложить шпинатный крем и украсить листиками базилика.
Брускетта с сайрой и яйцом
Список ингредиентов
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать багет ломтиками толщиной 1,5 см. Обжарить в масле с одной стороны до румяной корочки. Вторую сторону не трогать.
Сварить вкрутую яйца. Остудить в холодной воде, очистить, мелко нарезать. Мелко порубить укроп, посолить, смешать с яйцами.
Перемешать майонез с горчицей, немного поперчить. Добавить яйца с укропом.
С сайры слить жидкость, удалить косточки, разломать на средние кусочки. Виноград и огурец нарезать тонкими кружочками. Поперчить и немного посолить.
Выложить яичный салат на поджаренную сторону кусочков багета. Сверху добавить кусочки сайры. Вертикально воткнуть кружочки винограда и огурца. Сразу же подавать на стол. Приятного аппетита!
Брускетта с лососем, сливочным сыром и песто
Список ингредиентов
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать хлеб ломтиками толщиной примерно 1,5 см и подсушить в тостере или в духовке.
Смазать тёплую брускетту сыром, выложить на неё рыбу, полить песто, украсить ростками трав.
Брускетта с лисичками и хумусом
Список ингредиентов
Для овощной икры
Рецепт
Для икры мелко нарезать все овощи. Добавить ароматные травы.
Разогреть большую глубокую сковороду с растительным маслом, выложить ингредиенты и обжарить до лёгкого золотистого цвета. Посолить, поперчить. Влить куриный бульон и тушить, помешивая, до готовности.
Лисички обжарить на другой сковороде до готовности.
Багет нарезать на кусочки слегка наискосок, сбрызнуть со стороны среза растительным маслом и жарить на гриле до румяной корочки.
Намазать хлеб хумусом, сверху выложить овощную икру, а затем лисички. Посыпать кедровыми орешками и украсить зеленью.
Готовьте по нашим рецептам и наслаждайтесь превосходной закуской в любое время дня. Получайте невероятное гастрономическое удовольствие!
