Из муки сделать горку с углублением, разбить в углубление яйцо, добавить сахар, соль и масло, перетереть руками в крошку. Добавить молоко, замесить тесто, сформировать из него шар, убрать в холодильник минимум на час.
Как сделать рикотту дома
Убрать в холодильник минимум на час. Перед подачей взбить сливки, выложить сверху, украсить тёртым шоколадом.
Достать тесто из холодильника, дать чуть оттаять. Раскатать на посыпанной мукой поверхности. Выложить тесто в форму (лучше всего разъёмную), смазанную маслом и присыпанную мукой. Прижать тесто ко дну и бортикам. Обрезать излишки. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить в холодильник на 20 минут.
Этот пирог получится даже у тех, кто ничего никогда не пёк. Никаких сложных манипуляций — простейшее тесто, которое невозможно испортить, и начинка, которую не нужно готовить.
Рикотту для этого рецепта необходимо отвесить: чем более сухой она будет, тем лучше будут держать форму ньокки. Отвешенную рикотту смешать с яйцом и мукой, добавляя муку по чуть-чуть, вымесить до гладкости. Сформировать колбаски, нарезать их на ньокки острым ножом.
«Отблески Италии» представляют больше 20 гастрономических историй из Италии в сопровождении детально проработанных региональных рецептов. Это книга о региональном своеобразии Италии, рассказывающая не только о популярных локациях, но и о местах, получающих меньше внимания путешественников. Автор проводит читателя по всей стране, от Триеста с его историческими кафе до затерянного в горах Сардинии городка Оргозоло, знаменитого своими стенными росписями, муралес, останавливаясь на локальных специалитетах, ритуалах и гастрономических традициях.
Ньокки из рикотты с шалфеем, лимоном и сливочным маслом
Выложить в подходящую ёмкость сначала часть печенья, сверху вылить смесь из рикотты, сверху — ещё одну часть печенья и снова крем и ягоды.
Взбить рикотту с кофе, сахаром и алкоголем до гладкости. Печенье покрошить на крупные кусочки.
Рикотта — один из тех итальянских сыров, что отлично прижился в российской гастрономии и легко доступен в магазинах. Дарья Сиротина, автор блога о путешествиях и стиле жизни darsik.com и книги «Отблески Италии», вышедшей в издательстве «КоЛибри», делится с «Открытой кухней» своими любимыми рецептами.
Вскипятить подсоленную воду. Шумовкой опустить в неё ньокки и проследить, чтобы они не прилипли к бортикам и дну. Варить несколько минут до того момента, как ньокки всплывут. Откинуть на дуршлаг, воду слить, сохранив её примерно половник.
Если хотите, можем назвать это блюдо ленивыми варениками, ну или ленивыми рикоттниками. Не нужно быть мастером в лепке! Всё, что от вас требуется, — отвесить рикотту и не переборщить с мукой. Не пренебрегайте лимоном и свежим шалфеем, ведь именно они дают блюду узнаваемый итальянский вкус.
Дарья Сиротина, писатель, фотограф, автор блога о путешествиях и стиле жизни darsik.com
Собираем пирог. Налить в выпеченную основу из теста немного жидкого мёда, сверху выложить рикотту, не разравнивая, снова полить мёдом и посыпать фисташками. Хорошей приправой станет перец, розовый или белый. Сладость мёда и рикотты оттенит крупная соль.
Разложить по тарелкам, посыпать пармезаном, натертой лимонной цедрой, добавить листики свежего шалфея. Полить оставшимся в сковороде соусом.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить сок 1 лимона и щедрую щепотку соли, влить небольшой половник воды, в которой варились ньокки, и несколько листиков шалфея. Перемешать. Выложить в сковороду ньокки, минуту подержать в соусе для того, чтобы ньокки пропитались.
Простой и эффектный рецепт для тех, кто не хочет долго стоять у плиты. Лично я вместо сахара беру эритрит: калорий меньше, вкус тот же.
Разогреть духовку до 190 ℃. Форму с тестом закрыть бумагой для выпечки, засыпать орехами или фасолью для выпечки. Выпекать 20–25 минут, затем убрать бумагу и орехи, а температуру понизить до 170 ℃ и выпекать ещё 10–15 минут. Вынуть из духовки, остудить, извлечь корж из формы.
Сделать настоящую рикотту дома можно, если вы сыродел и эта сыворотка у вас есть. Если доступные вам ингредиенты — это молоко, уксус и лимонный сок, то продукт, который у вас получится, не может называться рикоттой. Это творог. Расстраиваться не стоит: его также можно использовать для каждого из этих рецептов.
Нагреть молоко до температуры от 85 °C до 90 °C, добавить лимонный сок, соль и яблочный уксус и оставить на огне ещё на две минуты.
Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой примерно на 15 минут.
Рикотта и творог — двоюродные брат с сестрой. Несмотря на то что эти продукты похожи и часто в домашних рецептах могут служить заменой друг другу, процесс производства у них разный. Творог делают из молока, рикотту — из сырной сыворотки, побочного продукта сырного производства.
Десерт с рикоттой, кофе и взбитыми сливками
Итальянские рецепты с рикоттой, которые легко повторить дома — Открытая кухня
Собрать белые творожные хлопья, положить в сито, установленное над ёмкостью достаточного размера. Дать застыть в холодильнике в течение нескольких часов.
