Как и когда вас впервые посетила мысль о том, чтобы стать виноделом?
Мне 68 лет, а желание делать вино появилось ещё в студенчестве. У нас был местный магазин, где мы с друзьями иногда брали вино. Понятно, что тогда по молодости мы в нём не разбирались. Говорили: «Фу, какая кислятина!» Но уже тогда в моей голове промелькнула мысль, что было бы здорово иметь свои виноградники.
В 1980-м вышел итальянский фильм «Укрощение строптивого», где герой Адриано Челентано ногами давит виноград. Эта сцена стала культовой, а я снова вспомнил, что хотел делать вино. Пришлось долго ждать: я работал на оборонном заводе, а во время перестройки открыл бизнес — производство судового двигательного оборудования. А к истинной мечте вернулся, когда вышел на пенсию, — захотелось делать что-то для души!
У вас был хоть какой-либо опыт в виноделии? Возможно, ранее изготавливали домашнее вино или изучали, как устроено производство вина…
Нет. Начинал всё с нуля. А домашнее вино или настойки не делал принципиально: в домашних условиях невозможно сделать напиток качественным. Для хорошего вина нужны именно винные сорта винограда и технологии.
Важно поддерживать необходимую температуру брожения. Наше белое вино бродит месяц при +16 градусах. Как обеспечить подобные стабильные условия дома? Большой вопрос. Ведь если вино сбродит быстрее, оно будет «пустым» — без вкуса и аромата.
Особенность моего вина в том, что производство находится вдалеке от виноградника. В Астрахани за виноградником следит штатный агроном, а я подключаюсь на этапе, когда ягоды приходят в Омск, где их уже и превращают в благородный напиток
Как же мечта превратилась в реальность?
Около нашей дачи выставили дом на продажу, его долгое время никто не брал. Поэтому на семейном совете было решено, что мы купим участок и я наконец займусь своей мечтой. Деньги выделил из прибыли от основного бизнеса.
Я посадил виноград и пришёл в местный Минсельхоз. В Омске холодные зимы и жаркое лето — виноград вырастить вполне реально, но всё равно это нетипичный для этого регион. Мне сказали: «Дадим документы через 50 лет»: то есть, если вы хотите выращивать винный виноград для алкогольных напитков на продажу, сам регион должен быть внесён в реестр Минсельхоза как пригодный для промышленного выращивания. А для того, чтобы попасть в этот реестр, нужно в течение 50 лет подтверждать стабильность урожая…
Что же вы сделали?
Начал искать виноградники на продажу, и такой быстро нашёлся в Астрахани — 24 га земли и более 5500 саженцев. Параллельно закупал нужное оборудование, сейчас у нас стоит итальянское. Для запуска брожения используем французские дрожжи, а само вино храним в дубовых бочках.
Параллельно я изучал производственную технологию изготовления вина. На прибыль от основного бизнеса купил оборудование и помещение. А в 2021 году получил лицензию. Особенность моего вина в том, что производство находится вдалеке от виноградника, потому что мне было принципиально открыть винодельню в родном городе. В Астрахани за виноградником следит штатный агроном, а я подключаюсь на этапе, когда ягоды приходят в Омск, где их уже и превращают в благородный напиток.
Мы можем перерабатывать около 100 т винограда и производить в 10–15 раз больше, но всё дело в реализации. Это только кажется, что в России пьют вино
Какой путь проходит ягода винограда?
Чтобы черенок винограда превратился в куст с плодами, должно пройти около пяти лет. Весной куст пропалывают, подрезают, обрабатывают, удобряют. Летом собирают урожай, а осенью обрезают. Созревшие ягоды бережно укладывают в ящики, ставят в холодильник на +2 градуса и везут в Омск.
Мы производим сухие вина: красное, белое, розовое и янтарное. Есть две технологии создания вина — на мезге и на соке. В первом случае бродит сок, смешанный с мезгой (кашеобразная масса из кожицы, косточек и сока винограда. — «Открытая кухня»). Во втором случае бродит только сок.
Вина из мезге и на соке разные по вкусу, аромату и цвету. Например, из красного винограда на мезге вино получается красного цвета, а если взять чистый сок красного винограда — цвет получится розовым. Из белого винограда по одной технологии можно сделать напиток белого цвета, а по второй — янтарного, так называемое «оранжевое вино».
Сколько бутылок в год вы выпускаете?
От 6000 до 7000 бутылок. Мы можем перерабатывать около 100 т винограда и производить в 10–15 раз больше, но всё дело в реализации. Вино сложно продавать.
Почему? В супермаркете всегда в винном отделе есть люди — продукт берут.
Это только кажется, что в России пьют вино. В сравнительном соотношении с другими напитками — не так уж много. Есть сложности, которые мешают. Во-первых, у нас не такая развитая культура потребления вина, как в Европе. Во Франции, например, обедают и ужинают с вином. Для большинства же россиян это напиток к празднику, для особенных поводов — покупают его не так часто в сравнении с пивом, сидром или более крепким алкоголем. Во-вторых, закон: есть особые требования ГОСТа, запрет на рекламу и онлайн-продажу.
В Омске холодные зимы и жаркое лето — виноград вырастить вполне реально, но всё равно это нетипичный для этого регион. Мне сказали: «Дадим документы через 50 лет»
Где можно купить ваше вино?
Мы сотрудничаем с местной розничной сетью, самыми крупными ресторанами Омска и турфирмами города. В федеральные сети заходить не будем: они предлагают невыгодные условия. Средняя стоимость бутылки вина на полке в местной сети — 950 рублей. Это дороже, чем другое вино.
Нас, к сожалению, никак не выделяют, несмотря на то, что мы из Омска. Продавать помогают сарафанное радио и экскурсии. Мой основной бизнес связан с Китаем — партнёры узнали, что я винодел, и берут около 1000 бутылок на импорт. Культура потребления вина в Азии ещё сложнее, чем в России, но горжусь, что начинаем продаваться и там!
Фото: соцсети; пресс-служба винодельни «Вино моего города»
