Челентано из Сибири: кто и зачем открыл винодельню «Вино моего города» в Омске

Как и когда вас впервые посетила мысль о том, чтобы стать виноделом?

Важно поддерживать необходимую температуру брожения. Наше белое вино бродит месяц при +16 градусах. Как обеспечить подобные стабильные условия дома? Большой вопрос. Ведь если вино сбродит быстрее, оно будет «пустым» — без вкуса и аромата.

У вас был хоть какой-либо опыт в виноделии? Возможно, ранее изготавливали домашнее вино или изучали, как устроено производство вина…

Около нашей дачи выставили дом на продажу, его долгое время никто не брал. Поэтому на семейном совете было решено, что мы купим участок и я наконец займусь своей мечтой. Деньги выделил из прибыли от основного бизнеса.

Мне 68 лет, а желание делать вино появилось ещё в студенчестве. У нас был местный магазин, где мы с друзьями иногда брали вино. Понятно, что тогда по молодости мы в нём не разбирались. Говорили: «Фу, какая кислятина!» Но уже тогда в моей голове промелькнула мысль, что было бы здорово иметь свои виноградники.

Как же мечта превратилась в реальность?

В 1980-м вышел итальянский фильм «Укрощение строптивого», где герой Адриано Челентано ногами давит виноград. Эта сцена стала культовой, а я снова вспомнил, что хотел делать вино. Пришлось долго ждать: я работал на оборонном заводе, а во время перестройки открыл бизнес — производство судового двигательного оборудования. А к истинной мечте вернулся, когда вышел на пенсию, — захотелось делать что-то для души!

Что же вы сделали?

Параллельно я изучал производственную технологию изготовления вина. На прибыль от основного бизнеса купил оборудование и помещение. А в 2021 году получил лицензию. Особенность моего вина в том, что производство находится вдалеке от виноградника, потому что мне было принципиально открыть винодельню в родном городе. В Астрахани за виноградником следит штатный агроном, а я подключаюсь на этапе, когда ягоды приходят в Омск, где их уже и превращают в благородный напиток.

Мы производим сухие вина: красное, белое, розовое и янтарное. Есть две технологии создания вина — на мезге и на соке. В первом случае бродит сок, смешанный с мезгой (кашеобразная масса из кожицы, косточек и сока винограда. — «Открытая кухня»). Во втором случае бродит только сок.

Начал искать виноградники на продажу, и такой быстро нашёлся в Астрахани — 24 га земли и более 5500 саженцев. Параллельно закупал нужное оборудование, сейчас у нас стоит итальянское. Для запуска брожения используем французские дрожжи, а само вино храним в дубовых бочках.

Вина из мезге и на соке разные по вкусу, аромату и цвету. Например, из красного винограда на мезге вино получается красного цвета, а если взять чистый сок красного винограда — цвет получится розовым. Из белого винограда по одной технологии можно сделать напиток белого цвета, а по второй — янтарного, так называемое «оранжевое вино».

Какой путь проходит ягода винограда?

Я посадил виноград и пришёл в местный Минсельхоз. В Омске холодные зимы и жаркое лето — виноград вырастить вполне реально, но всё равно это нетипичный для этого регион. Мне сказали: «Дадим документы через 50 лет»: то есть, если вы хотите выращивать винный виноград для алкогольных напитков на продажу, сам регион должен быть внесён в реестр Минсельхоза как пригодный для промышленного выращивания. А для того, чтобы попасть в этот реестр, нужно в течение 50 лет подтверждать стабильность урожая…

Сколько бутылок в год вы выпускаете?

От 6000 до 7000 бутылок. Мы можем перерабатывать около 100 т винограда и производить в 10–15 раз больше, но всё дело в реализации. Вино сложно продавать.

Где можно купить ваше вино?

Чтобы черенок винограда превратился в куст с плодами, должно пройти около пяти лет. Весной куст пропалывают, подрезают, обрабатывают, удобряют. Летом собирают урожай, а осенью обрезают. Созревшие ягоды бережно укладывают в ящики, ставят в холодильник на +2 градуса и везут в Омск. 

Это только кажется, что в России пьют вино. В сравнительном соотношении с другими напитками — не так уж много. Есть сложности, которые мешают. Во-первых, у нас не такая развитая культура потребления вина, как в Европе. Во Франции, например, обедают и ужинают с вином. Для большинства же россиян это напиток к празднику, для особенных поводов — покупают его не так часто в сравнении с пивом, сидром или более крепким алкоголем. Во-вторых, закон: есть особые требования ГОСТа, запрет на рекламу и онлайн-продажу.

Нет. Начинал всё с нуля. А домашнее вино или настойки не делал принципиально: в домашних условиях невозможно сделать напиток качественным. Для хорошего вина нужны именно винные сорта винограда и технологии.

Нас, к сожалению, никак не выделяют, несмотря на то, что мы из Омска. Продавать помогают сарафанное радио и экскурсии. Мой основной бизнес связан с Китаем — партнёры узнали, что я винодел, и берут около 1000 бутылок на импорт. Культура потребления вина в Азии ещё сложнее, чем в России, но горжусь, что начинаем продаваться и там!

Фото: соцсети; пресс-служба винодельни «Вино моего города»

Почему? В супермаркете всегда в винном отделе есть люди — продукт берут.

Мы сотрудничаем с местной розничной сетью, самыми крупными ресторанами Омска и турфирмами города. В федеральные сети заходить не будем: они предлагают невыгодные условия. Средняя стоимость бутылки вина на полке в местной сети — 950 рублей. Это дороже, чем другое вино.