От мяча к бокалу
Коренной петербуржец Игорь Ершов окончил Санкт-Петербургский аграрный университет и когда-то всерьёз занимался футболом. Но затем в его жизни появилось вино — молодой человек увлёкся виноделием, спорт отошёл на второй план. Он поступил в профессиональную школу сомелье PRO Sommelier. По словам Ершова, 15 лет назад выезды в Европу были более доступны для жителей России и он много путешествовал по винным регионам: заезжал на лучшие винодельни, дегустировал, скупал и привозил домой самые интересные образцы вина из разных стран.
Спортивное прошлое и опыт сомелье давали о себе знать, и Ершов попробовал организовать свои, но уже винные соревнования. Так в конце 2011 года в России появилась «Лига сомелье», президентом которой он является до сих пор. «Смысл „Лиги“ в том, что в конкурсе могут принимать участие и профессионалы, и начинающие виноманы. Каждый сезон мы собираем команды из шести человек, они встречаются для того, чтобы вместе пройти три этапа состязаний: теоретическую часть, слепую дегустацию и брейн-бои — команда с командой соревнуются, отвечая на вопросы судей на скорость. Наша миссия — способствовать развитию знаний и навыков сомелье, кавистов, барменов и всех тех, чья профессия связана с миром вина и алкоголя», — объясняет Игорь Ершов.
Вместе с этим сомелье продолжал работать в ресторанах и виноторговых компаниях. Однако уже тогда его больше интересовал процесс производства: технологические особенности, тренды и стили отдельных виноделов. Постепенно погружаясь в нюансы, Ершов всё больше приближался выпуску своего первого вина.
Две пробные бочки
К 2016 году будущий винодел уже познакомился со всеми российскими винодельческими регионами России, включая Кубань, Дон, Нижнюю Волгу. Но ближе всего для него оказался Крым. Увидев красоту местной природы, познакомившись с виноделами полуострова, но самое главное, изучив потенциал почвы, Ершов понял: это идеальное место для жизни в том виде, какой он её себе представлял. Поэтому после присоединения полуострова к составу РФ он одним из первых рискнул и купил 2 га старого виноградника советской посадки в Севастопольском терруаре. Дебютное вино было сделано в том же 2016 году, но из покупного винограда.
Это были красный пино нуар и оранжевый ркацители — всё делал самостоятельно (как и сейчас), и первый тираж был совсем небольшим: две бочки по 225 литров, которые разошлись среди друзей и знакомых из «Лиги сомелье». Тогда вопрос заработка не стоял, главное было начать и научиться делать хорошее вино, уточняет Ершов.
В 2018 году во время работы на винодельне Alma Valley Таманского полуострова вместе с коллегой Евгенией Овчаровой он придумал образовательный проект — «Школа русского вина». «Запустили его уже в январе 2019 года, — рассказывает предприниматель. — С тех пор дипломы получили студенты Москвы, Краснодара, и в скором времени состоится севастопольский выпуск. Всего в процессе обучения каждый студент пробует 80+ образцов вина, в конце курса проводятся экзамен и игра в винное казино с проверкой полученных знаний».
У гаражиста нет права на ошибку: мы работаем с органическим виноградом, не добавляем химикаты, делаем всё вручную, включая обрезку и сбор урожая. Поэтому объёмы вина значительно меньше, чем у тех, кто имеет производственный цех
Семейное дело
В конце того же 2019 года Игорь Ершов всерьёз задумался о переезде на юг. Он познакомился с будущей женой (на тот момент сотрудницей винодельни краснодарского «Шато де Талю»), нашёл работу в Краснодаре и для начала перебрался в южную столицу, чтобы почаще бывать в Крыму и следить за процессами на своём винограднике. Чем старше становилась лоза, тем больше ухода требовала. К тому же объём производимых вин тоже увеличился, поэтому надо было практически постоянно следить за процессами брожения. В скором времени в Краснодаре у Ершовых родился сын, и через полгода состоялся окончательный переезд в Севастополь.
Игорь Ершов оборудовал на винограднике небольшой цех для переработки сырья и хранения вина, построил беседку для гостей и сейчас заканчивает несколько комнат для волонтёров в летнем домике. В 2022 году в сборе урожая — с августа по октябрь — приняли участие семь добровольцев, осенью этого года их количество будет расти, уверен Ершов.
«У гаражиста нет права на ошибку: мы работаем с органическим виноградом, не добавляем химикаты, делаем всё вручную, включая обрезку и сбор урожая. Поэтому объёмы вина значительно меньше, чем у тех, кто имеет производственный цех, — объясняет винодел. — Следовательно, это вино должно быть безупречным по качеству, ведь если оно не понравится потребителям, не будет выручки для организации работ в следующем сезоне».
Ершов подчёркивает, что главная помощь приходит от жены, которая участвует во всех процессах. Она помогает в организации поездок, занимается дегустациями, ведёт соцсети, встречает туристов. «Дети — у нас ещё есть старшие дочери Александра и Милица от предыдущих браков — пока растут, но тоже участвуют в жизни нашей винодельни», — с гордостью добавляет он.
С 2021 года под именными этикетками Ершова выходит примерно 5000 бутылок в год. Среди них классические тихие и модные игристые вина — петнаты. По словам винодела, главные принципы производства: работа с органическими виноградниками, брожение и выдержка в дубе и использование исключительно диких дрожжей. Для белых вин используется сорт «кокур», для оранжевых — «ркацители», «шардоне», «совиньон блан» и «мускат». Красные особенно хорошо удаются из «пино нуара», «каберне совиньона», «мерло» и «саперави».
«В этом году запланирована работа с собственными „шардоне“ и „магарачем ранним“ и покупными „пино нуаром“, „мерло“, „мускатом“, „ркацители“ и „алиготе“. В планах — улучшать уже отработанные стили вин, продолжать экспериментировать с сортами, типами и стилистиками, достроить полноценный погреб для бочковой и бутылочной выдержки», — заключает он.
