Петербуржцы для петербуржцев, или Открытие нового ресторана Flo

С 8:00 до 13:00 Flo будет просыпаться на завтрак. В программе: французские омлеты (750–890 руб.), блины с сыром и ягодным вареньем (650 руб.), сырники с облепиховым сиропом и маринованной клубникой (890 руб.), зернёный творог с вареньем из чёрной смородины, гранолой и маслом лайма (650 руб.). Для тех, кто настроен основательно, — большой авторский завтрак с мортаделлой или лососем на выбор (1490 руб.) или люкс-версия с чёрной икрой и гречневыми блинами и мини-драниками (4900 руб.). 

Flo — маленький, но гордый: всего до 30 гостей вместе с VIP-залом, зато с большим вниманием к деталям. К интерьеру приложило руку архитектурное бюро Duplex, подружив петербургскую сдержанность с миланским шиком. Здесь много тёмного дерева, хромированные акценты и мебель с отсылками к дизайну первой половины XX века. Главное украшение — барная стойка, отделанная итальянским мрамором. В уборную тоже стоит заглянуть: там оборудовали чуть ли не полноценный фотоспот — зеркала на все 360 градусов, которые вот-вот станут излюбленной точкой всех ugc-креаторов.

«ФЛО» — «Философия. Любовь. Открытия». Под девизом «Сделано в Петербурге» концепт-шеф Дмитрий Богачёв собрал всё то, что годами привозили в город из гастрономических путешествий, и перевёл на понятный местному гостю язык. Если существует московский комфортфуд, почему бы не появиться петербургскому? Подружить итальянскую и французскую классику, раскрыть знакомые блюда, а заодно и петербургскую гастрономию с новой стороны — об этом говорят многие, но Богачёву, кажется, удалось воплотить слова в жизнь. Реализовывать задумку на кухне помогает шеф-повар Кирилл Игнатов (экс Mr. Bo).

Фото: сайт и соцсети ресторана; Яндекс Карты

Взять хотя бы тартар из говядины: с фуа-гра и белыми грибами (1250 руб.) он сменил привычный образ и теперь едва похож на себя прежнего. Если попросить выделить главные хиты, официанты в один голос называют именно его, буррату с чёрной смородиной (1300 руб.), а ещё внушительного сахалинского гребешка с тыквой и трюфельным понзу (1750 руб.). К устрицам подают соус из имбиря и шалота (590 руб.).

Чтобы лучше распробовать идею, берите горячее. Борщ, например, готовят с телячьими щёчками и подают как полагается — с бородинским хлебом (900 руб.). Если пельмени, то с уткой, сметаной и выразительным бульоном (890 руб.), если шницель, то обязательно с маринованным редисом и лимонным соусом (1100 руб.). 

Впрочем, главный хайлайт основного меню — филе говядины с картофельным гратеном, собранным в аккуратную розочку, и насыщенным соусом из трав. По задумке шефа мясо подают только в одной прожарке — медиум, зато нож предлагают выбрать самим. Приборы для мяса выносят в деревянном кейсе с фирменной гравировкой. Сами они тоже брендированные, а различаются лишь рукоятками: от белых и янтарных до благородных дубовых и мраморно-чёрных оттенков.

Новый ресторан — не только место силы жителей Новочеркасской, но и повод приехать специально из другого района. Деловой центр и бизнес-квартал с головным офисом банка «Санкт-Петербург» по одну руку, будущим офисом «Газпрома» — по другую, ждал (и дождался!) чего-то, помимо набивших оскомину бизнес-ланчей. 

Пицца и паста представлены преимущественно классическими сочетаниями: ньокки карбонара (850 руб.), домашние тальолини со сливочным маслом и чёрным трюфелем (1300 руб.), «Четыре сыра» (1300 руб.), салями-грибы (1350 руб.). Разве что пицца с телячьими щёчками и хреном напоминает об изначальной концепции (1100 руб.).

Хит всех хитов — фирменный йогурт по рецепту бабушки Богачёва, по совместительству самый дорогой десерт в меню (1350 руб., хотя, будем честными, семейные рецепты бесценны). К приходу редакции он уже был на стопе: готовят самостоятельно, а разбирают моментально — и это ресторан только открылся. В таких деталях и проявляется любовь шефа к ремесленному подходу.

Замену всегда можно найти на витрине или в разделе десертов: здесь как минимум ещё два повода задержаться — ванильная панна-котта с сорбетом из кафирского лайма и манговым сиропом (650 руб.) и миндальный бисквит с жасминовым чаем и мороженым из малины (690 руб.). Витрина — место для тартов (450 руб.) и шу (390 руб.), бабок — шоколадных и ягодных (по 390 руб.), круассанов (390 руб.) и прочей выпечки, которую отпекают на собственном производстве.